食(shi)用植物油(you)是人民生活必需的消費品(pin)(pin)，其質量(liang)安(an)(an)全(quan)關乎國(guo)計民生。近年來農產品(pin)(pin)質量(liang)安(an)(an)全(quan)法(fa)、食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)法(fa)等法(fa)律法(fa)規制(zhi)度出臺，油(you)料(liao)油(you)脂農業行業標準體系日趨完善，使我國(guo)油(you)料(liao)及食(shi)用植物油(you)質量(liang)水平(ping)顯著提(ti)高，安(an)(an)全(quan)隱(yin)患從源頭得到控制(zhi)。

　　食用油消費需求迅速(su)增(zeng)長

　　近年來我國食用植物油生產和消費呈現以下趨勢：一是油料產量穩定，消費量迅速增長。從近五年數據來看，2013年我國食用植物油消費達到2816.4萬噸，較2009年的2223.7萬噸增加26.6%，人均消費量22.8kg，較2009年的18.6kg增加22.6%。而我國油料產量近年來維持在5800萬噸左右，食用植物油消費增速遠高于油料生產供給增速。二是食用植物油進口依賴度加大。目前我國油料進口量居世界第一，食用植物油進口量居世界第二。三是食用植物油加工呈規模集團化和產地小型特色化并存特點。依托東北大豆產區、長江流域和西部油菜籽主產(chan)區(qu)(qu)等(deng)幾個油料作物(wu)主產(chan)區(qu)(qu)，益海嘉里、中糧(liang)集團、九三集團、中紡糧(liang)油等(deng)前10位壓榨(zha)集團的(de)油脂(zhi)產(chan)能約占全國產(chan)能的(de)70%；在雙低(di)油菜、芝麻(ma)等(deng)油料產(chan)地(di)(di)，一(yi)些中小(xiao)型企業(ye)采用(yong)低(di)溫壓榨(zha)法(fa)產(chan)地(di)(di)加工(gong)，有效(xiao)保留油料的(de)風(feng)味和營養成分，滿足人們(men)對芝麻(ma)油等(deng)特色風(feng)味油脂(zhi)的(de)需求。

　　安全風險需全程監控

　　食用植物油的質量與安全隱患可能來自油料作物的種植、收割、儲藏、加工、銷售和食用各個環節：1.天然毒素污染：包括油料作物在種植、收割、儲藏、加工過程中產生的黃曲霉毒素、玉米赤(chi)霉烯酮等天(tian)然毒素(su)；2.除草劑(ji)(ji)、殺蟲劑(ji)(ji)、殺菌劑(ji)(ji)、落葉劑(ji)(ji)及(ji)植(zhi)物生長調節(jie)劑(ji)(ji)等農藥殘(can)留；3.重(zhong)金屬(shu)污染：主要來(lai)源于油料種植(zhi)過程(cheng)(cheng)中重(zhong)金屬(shu)累積和油脂(zhi)(zhi)加(jia)工過程(cheng)(cheng)中生產設備的(de)重(zhong)金屬(shu)遷移(yi)；4.油脂(zhi)(zhi)加(jia)工過程(cheng)(cheng)中產生的(de)苯并芘、反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸以及(ji)浸(jin)出油溶劑(ji)(ji)殘(can)留超標，食(shi)用(yong)高溫煎炸(zha)過程(cheng)(cheng)中形成的(de)有(you)毒有(you)害(hai)物質，儲(chu)藏過程(cheng)(cheng)中油脂(zhi)(zhi)出現氧化(hua)、酸敗導(dao)致的(de)酸價(jia)和過氧化(hua)值升高；5.非法添加(jia)和摻假使偽：非法添加(jia)和摻假是近年來(lai)導(dao)致食(shi)用(yong)油安全事(shi)件的(de)主要原因。

　　上述食用(yong)(yong)植物油風險隱患在(zai)標準化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程中(zhong)是完全可(ke)控的。首先(xian)應(ying)(ying)(ying)倡導(dao)消費者科學消費食用(yong)(yong)油，如高溫(wen)煎(jian)炸(zha)油不(bu)(bu)宜長期使用(yong)(yong)；夏季不(bu)(bu)易購置過(guo)多(duo)食用(yong)(yong)油儲(chu)藏(zang)在(zai)家中(zhong)。從油料油脂(zhi)生(sheng)(sheng)產(chan)和政府監管(guan)的角度，油料生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程中(zhong)應(ying)(ying)(ying)制定和采(cai)用(yong)(yong)系統嚴格(ge)的產(chan)地環境、生(sheng)(sheng)產(chan)技(ji)(ji)術(shu)、化(hua)(hua)肥農藥等(deng)投(tou)入品使用(yong)(yong)技(ji)(ji)術(shu)規(gui)范；收儲(chu)過(guo)程中(zhong)應(ying)(ying)(ying)及時干(gan)燥、防(fang)雨、防(fang)霉(mei)、防(fang)蟲；加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)應(ying)(ying)(ying)嚴格(ge)原(yuan)料質量控制，去(qu)除病蟲粒、霉(mei)變粒等(deng)雜質，必要時采(cai)用(yong)(yong)油脂(zhi)脫毒減(jian)毒技(ji)(ji)術(shu)；油脂(zhi)安全儲(chu)藏(zang)中(zhong)應(ying)(ying)(ying)避免高溫(wen)及外(wai)源(yuan)污染，防(fang)止酸敗；流通過(guo)程中(zhong)執法(fa)部門應(ying)(ying)(ying)嚴格(ge)監督監管(guan)，采(cai)用(yong)(yong)先(xian)進檢測技(ji)(ji)術(shu)嚴厲打擊非(fei)法(fa)添加(jia)和摻假使偽。

　　質量控制標(biao)準體系完備

　　針對食用植物油質量安全風險隱患和過程控制及監管需求，我國已經研究制定了比較系統的油料作物全程質量控制技術標準體系。油料質量安全標準體系方面，我國已經研究制定了系統配套的雙低油菜、花生、大豆全程質量控制標準體系。以雙低油菜為例，通過對雙低油菜種子繁育、防除(chu)微量(liang)(liang)花粉、除(chu)劣去雜、產(chan)(chan)(chan)地環境條件、平(ping)衡配(pei)方施肥、增施硼鉀肥、隔離連(lian)片種(zhong)植及(ji)菌核病(bing)防治(zhi)等(deng)關(guan)鍵質(zhi)量(liang)(liang)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)系統(tong)研究，建立(li)了(le)雙(shuang)低油(you)菜(cai)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程(cheng)質(zhi)量(liang)(liang)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)保(bao)(bao)優栽(zai)(zai)培技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)；并依據長江(jiang)流(liu)域上、中(zhong)、下游不同油(you)菜(cai)主產(chan)(chan)(chan)區(qu)土壤、氣候(hou)、品種(zhong)、耕作制(zhi)度(du)的差異和雙(shuang)低油(you)菜(cai)優勢(shi)區(qu)域布局，制(zhi)定出(chu)雙(shuang)低油(you)菜(cai)產(chan)(chan)(chan)前(qian)、產(chan)(chan)(chan)中(zhong)、產(chan)(chan)(chan)后全程(cheng)質(zhi)量(liang)(liang)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)系統(tong)配(pei)套的農業行(xing)業標準，實現了(le)雙(shuang)低油(you)菜(cai)質(zhi)量(liang)(liang)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)保(bao)(bao)優栽(zai)(zai)培技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)成果的標準化(hua)，規(gui)范(fan)了(le)雙(shuang)低油(you)菜(cai)籽分等(deng)分級和硫(liu)苷、芥酸、含油(you)量(liang)(liang)、氨基酸測定等(deng)技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)內容，構建了(le)雙(shuang)低油(you)菜(cai)從產(chan)(chan)(chan)前(qian)種(zhong)子源(yuan)頭質(zhi)量(liang)(liang)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)，到產(chan)(chan)(chan)中(zhong)產(chan)(chan)(chan)地環境與菌核病(bing)防治(zhi)、保(bao)(bao)優栽(zai)(zai)培生(sheng)產(chan)(chan)(chan)技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)和產(chan)(chan)(chan)后雙(shuang)低油(you)菜(cai)產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)以及(ji)配(pei)套的檢測方法等(deng)全程(cheng)質(zhi)量(liang)(liang)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)技(ji)(ji)術(shu)(shu)(shu)標準體(ti)系。

　　食用(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)質量標(biao)準(zhun)(zhun)方面(mian)，主(zhu)要(yao)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)都有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)質量標(biao)準(zhun)(zhun)，對菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)(you)(you)、棉籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)(you)茶籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)(mi)油(you)(you)(you)(you)(you)、米(mi)(mi)糠油(you)(you)(you)(you)(you)、亞(ya)麻(ma)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)、棕(zong)櫚(lv)仁(ren)油(you)(you)(you)(you)(you)、核(he)桃油(you)(you)(you)(you)(you)、葡萄籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、花椒籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)、紅花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)等的(de)質量安(an)全(quan)指標(biao)都有(you)明確(que)要(yao)求。此(ci)外，在食品添加劑使(shi)用(yong)方面(mian)，針對BHT、BHA、TBHQ等抗氧化劑的(de)使(shi)用(yong)和(he)限(xian)量作出明確(que)規定(ding)；同(tong)時(shi)，針對重(zhong)金(jin)屬(shu)、農藥殘留等污染(ran)物(wu)制定(ding)了最大限(xian)量標(biao)準(zhun)(zhun)及相應檢測技(ji)(ji)術方法標(biao)準(zhun)(zhun)，為食用(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)質量安(an)全(quan)的(de)判定(ding)提供有(you)力(li)的(de)技(ji)(ji)術支持。

　　（作者系農業部農產品質量安(an)全(quan)專家(jia)組成員、中國農科院油料作物研究所研究員）