初春時節，各種蔬菜水果紛紛上市，如何選擇適宜的蔬菜呢？您不妨試試韭菜，俗話說“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，由此可見，春天很適合吃韭菜。

　　不過，由于韭菜屬于辛溫助熱之品，吃多了容易上火，所以口舌生瘡的人不宜食用，同時，喝酒的人也要少吃。

　　韭菜一年四季都可以食用，但以春韭最佳。“韭菜作為藥用史載于陶弘景的《名醫別錄》，其味甘、辛、性溫，能補腎助陽、溫中開胃、降逆氣、散淤。”北京中醫醫院副主任藥師李照福介紹說，民間很早就有“種塊韭菜，祛病消災”的諺語。

　　現代醫學認為，韭菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素和VB、VC及鈣、磷、鐵、鉀等成分以及揮發性精油、苷類和硫化物等特殊成分。另外，韭菜中含鉀比較豐富，每100克含380mg鉀，所以，吃韭菜可以改進機體內鉀鈉平衡，對高血壓、心臟病患者有利。

　　春韭雖然香嫩可口，但也不是人人適宜。李老師特別指出，韭菜屬于辛溫助熱之品，吃多了容易上火、消化不良以及咽痛目赤，所以，口舌生瘡者不宜食用。另外，喝酒的人也要少吃韭菜。

　　韭菜保鮮四方法

　　大白菜保鮮法：取兩片大白菜葉，將吃不完的韭菜擇好包裹嚴實，可使韭菜不干、不爛，另外，香菜、韭黃等也可用此種方法保鮮。

　　清水保鮮法：取陶瓷盆放入適量清水，將韭菜用草繩捆好，根部向下放入盆中。盆中的清水沒過韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部，這樣也可保持韭菜兩三天不變質。

　　塑料袋保鮮法：將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋內，袋口不要封得太牢，最好留一個縫隙，將整袋韭菜放在地上。

　　紙包冷藏法：用紙將未沾水的韭菜包起來，再裝進塑料袋中，放在冰箱中冷藏，能保存一周左右。