答：楊凌老科協咨詢專家、西北農林科技大學教授王成社回復稱，稻谷加工成大米后，其耐儲性通常會降低，更不耐儲藏。在相同條件下，精米通常僅能保存6—12個月，而稻谷卻能保存約1—2年。因為稻谷保留著完整的外殼（稻殼）和糠層，能有效隔絕氧氣、濕氣、蟲害和微生物的侵入。稻殼和糠層富含天然抗氧化劑，可延緩脂肪氧化。稻谷的代謝活動極低，在干燥條件下可儲存3—5年甚至更久。此外，加工后的大米失去了保護層，導致胚乳直接暴露，脂肪易酸敗，進而引起陳化、變味，同時更易吸潮，滋生霉菌或蟲害。