五、傳統農業的成熟期多熟制農業形成發展時期

　　1127年金(jin)人攻破汴京（今開(kai)封），宋(song)王室南遷，建都臨安（今杭州(zhou)），史稱南宋(song)。南北(bei)宋(song)時(shi)期(qi)，契丹、黨項、女真(zhen)等(deng)游牧民族，在我國(guo)北(bei)方(fang)(fang)建立了遼、西夏、金(jin)等(deng)政權(quan)，他們與宋(song)王朝(chao)長期(qi)對(dui)峙和(he)戰爭，使(shi)得(de)北(bei)方(fang)(fang)農(nong)業生產(chan)受到(dao)(dao)(dao)破壞，但是(shi)(shi)民族的(de)融合又使(shi)得(de)農(nong)耕技術(shu)向北(bei)方(fang)(fang)拓展。同時(shi)國(guo)家財政愈加依(yi)賴南方(fang)(fang)，人口大(da)量(liang)南移，更加促進南方(fang)(fang)的(de)開(kai)發，南宋(song)時(shi)期(qi)我國(guo)經(jing)濟中心南移的(de)過(guo)程最終得(de)以完成(cheng)(cheng)。隨著(zhu)作物栽(zai)培技術(shu)的(de)不(bu)斷(duan)提高，加上外(wai)來(lai)作物的(de)不(bu)斷(duan)引進，特別是(shi)(shi)明清時(shi)期(qi)美洲作物的(de)引進推廣，以及人口不(bu)斷(duan)增加對(dui)糧食需求量(liang)的(de)大(da)量(liang)增加，使(shi)得(de)傳(chuan)統農(nong)業精(jing)耕細(xi)作技術(shu)到(dao)(dao)(dao)清代達(da)到(dao)(dao)(dao)了頂峰作物栽(zai)培多熟種植(zhi)達(da)到(dao)(dao)(dao)成(cheng)(cheng)熟。傳(chuan)統農(nong)業逐步形成(cheng)(cheng)以多熟制為(wei)中心的(de)傳(chuan)統農(nong)業耕作制度。

　　（一）傳統農業發展成熟期(qi)的作物品種與種類(lei)的變(bian)化

　　1.宋(song)元時(shi)期主要(yao)栽培作物品種與種類的變化

　　宋代引進的“占城稻”也是這一時期重要的作物品種。占城稻原產占城國（今越南中南部），傳人中國的時間史無記載，但北宋時期，福建已經開始種植，占城稻“耐水旱而成實早”，義有“不擇地而生”的優點，是一種耐旱的早熟秈稻品種，其生育期約為110天，為推廣雙季稻、稻麥輪作提供了可能。特別是南宋以后，由于政治經濟重心南移，北方的小麥在南方得到普及和推廣，這兩方面的原因，使得宋代特別是南宋的稻麥輪作得到推廣普及。于是水稻首次(ci)上升(sheng)為(wei)全(quan)國(guo)首要(yao)的(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)作(zuo)物(wu)，麥作(zuo)也(ye)(ye)發展迅速，地位(wei)(wei)僅(jin)次(ci)于(yu)水(shui)稻。稻、麥地位(wei)(wei)的(de)(de)上升(sheng)，也(ye)(ye)從根(gen)本上改變了人們以粟、黍（特別是(shi)北方）為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)結構。

　　油菜在(zai)南(nan)宋(song)時期成為南(nan)方(fang)重要(yao)的(de)冬(dong)作(zuo)物，因為油(you)(you)菜(cai)籽出油(you)(you)率高，是(shi)禾谷類作(zuo)物的(de)優良前作(zuo)，而且“易種收多”，在(zai)南(nan)方(fang)經冬(dong)不死(si)，與水(shui)稻(dao)搭(da)配(pei)，形成水(shui)稻(dao)、油(you)(you)菜(cai)一年兩熟耕作(zuo)制。

　　宋代中棉的(de)引進推廣(guang)，改變了(le)人們幾千年來以(yi)麻（絲）為(wei)主的(de)現象，這是我國衣(yi)被面料由(you)麻為(wei)主轉(zhuan)變成以(yi)棉為(wei)主的(de)重要轉(zhuan)折(zhe)點。

　　2.明清時期作物(wu)(wu)引進(jin)及作物(wu)(wu)多樣性發展(zhan)

　　明清時期由于哥倫布1492年發現了美洲大陸，加上世界航運的興起，美洲的一些農作物開始引入我國，形成我國作物國外引種史上第三高潮期，如玉米、花生、甘薯、馬鈴薯、煙草(cao)、辣(la)椒等(deng)(deng)20余種(zhong)美洲作物相繼傳入我(wo)國，對改變傳統種(zhong)植結(jie)構，糧食產(chan)量(liang)大幅(fu)度提高，改善(shan)人們生活水(shui)平(ping)、飲食結(jie)構等(deng)(deng)方面起(qi)了巨大作用。

　　（二）傳統農業(ye)發展成熟期耕作栽培的(de)主(zhu)要特點

　　1.人(ren)口壓力(li)推(tui)動了(le)以多熟制為主的傳統農業發展

　　著名農(nong)業(ye)史專家(jia)萬國(guo)(guo)鼎先生(sheng)(sheng)認為：“清初(chu)人口(kou)1億多(duo)，乾隆初(chu)年(nian)超過2億，乾隆末已(yi)近3億，清末達4億多(duo)”。人口(kou)增(zeng)加給農(nong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)帶(dai)來了持續壓力。明朝至清前中(zhong)(zhong)期（1368年(nian)—1840年(nian)）這一時期中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)普(pu)遍(bian)出現人多(duo)地少的(de)矛盾，農(nong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)向(xiang)進一步(bu)精耕細(xi)作發(fa)展。美洲新大(da)陸(lu)的(de)許(xu)多(duo)作物(wu)被引進中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)，對中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)農(nong)作物(wu)結構發(fa)生(sheng)(sheng)重大(da)影響，多(duo)熟種植(zhi)成(cheng)為農(nong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)主要(yao)方式，也(ye)(ye)是(shi)清代糧(liang)食(shi)(shi)單產(chan)(chan)和總產(chan)(chan)大(da)幅(fu)度提高的(de)主要(yao)原因。糧(liang)食(shi)(shi)增(zeng)產(chan)(chan)的(de)因素很多(duo)，清初(chu)以來的(de)糧(liang)食(shi)(shi)增(zeng)產(chan)(chan)當然(ran)不是(shi)單靠(kao)新的(de)高產(chan)(chan)作物(wu)的(de)引種，稻、麥等原有作物(wu)的(de)多(duo)熟制在增(zeng)產(chan)(chan)中(zhong)(zhong)所占(zhan)比(bi)重可能還(huan)比(bi)較大(da)些，但是(shi)玉米、甘薯等高產(chan)(chan)作物(wu)的(de)大(da)量引進與(yu)廣泛種植(zhi)，同時在北方也(ye)(ye)形(xing)成(cheng)普(pu)遍(bian)的(de)兩年(nian)三(san)熟，必然(ran)也(ye)(ye)起了不可忽視的(de)重大(da)作用。

　　2.以多熟(shu)制為主的傳(chuan)統農業發(fa)展成熟(shu)

　　18世(shi)紀中葉以后，我(wo)國(guo)北方除了一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)一(yi)(yi)(yi)熟(shu)的寒冷地區(qu)外，山(shan)東、河(he)北及陜西關中地區(qu)已(yi)經較普遍實行(xing)兩年(nian)(nian)三熟(shu)制，或者(zhe)四年(nian)(nian)三熟(shu)制，這種(zhong)農(nong)(nong)作(zuo)(zuo)(zuo)制經過幾十年(nian)(nian)的逐步完(wan)善，到19世(shi)紀前期已(yi)經定型。《農(nong)(nong)圃便覽》反映的情況是：每年(nian)(nian)一(yi)(yi)(yi)季(ji)夏糧一(yi)(yi)(yi)季(ji)秋糧，隔年(nian)(nian)回(hui)種(zhong)一(yi)(yi)(yi)季(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)物，逐步形成(cheng)冬季(ji)休閑的兩年(nian)(nian)三熟(shu)制。典型兩年(nian)(nian)三熟(shu)制的輪作(zuo)(zuo)(zuo)方式(shi)是：谷(gu)子（或玉米(mi)、高粱）—麥(mai)(mai)—豆類（或玉米(mi)、谷(gu)類、薯(shu)類）。南(nan)方地區(qu)多熟(shu)制也有較大(da)發展，《農(nong)(nong)政全書》記載，明后期長江(jiang)下游一(yi)(yi)(yi)帶“凡(fan)高仰田町棉可稻(dao)(dao)者(zhe)”，連種(zhong)兩年(nian)(nian)棉，再種(zhong)一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)稻(dao)(dao)；還有用麥(mai)(mai)和黃(huang)花苜蓿輪作(zuo)(zuo)(zuo)的。據文獻記載，當時比較流行(xing)的間(jian)作(zuo)(zuo)(zuo)套(tao)種(zhong)形式(shi)有：糧豆間(jian)作(zuo)(zuo)(zuo)，糧菜(cai)間(jian)作(zuo)(zuo)(zuo)，早晚稻(dao)(dao)套(tao)種(zhong)，稻(dao)(dao)豆套(tao)種(zhong)，麥(mai)(mai)棉套(tao)種(zhong)，稻(dao)(dao)薯(shu)套(tao)種(zhong)，稻(dao)(dao)蔗(zhe)套(tao)種(zhong)等(deng)。

　　明清(qing)時期(qi)突出(chu)表(biao)現在雙(shuang)(shuang)季稻(dao)(dao)(dao)和(he)三(san)熟制存南方許(xu)多(duo)地(di)區有較大發展(zhan)。雙(shuang)(shuang)季稻(dao)(dao)(dao)早(zao)稻(dao)(dao)(dao)一般采用生長期(qi)短，收獲早(zao)的(de)品種，遇到災害有較大回旋余地(di)。清(qing)代康熙時期(qi)，長江流(liu)域曾經廣(guang)(guang)泛推廣(guang)(guang)雙(shuang)(shuang)季稻(dao)(dao)(dao)。隨著(zhu)雙(shuang)(shuang)季稻(dao)(dao)(dao)的(de)發展(zhan)，在自然條件適宜(yi)地(di)區，加上麥(mai)和(he)油菜(cai)在南方的(de)普及推廣(guang)(guang)，逐步發展(zhan)為麥(mai)稻(dao)(dao)(dao)稻(dao)(dao)(dao)，或者油菜(cai)稻(dao)(dao)(dao)稻(dao)(dao)(dao)等(deng)形式的(de)三(san)熟制。如萬歷《福(fu)州志》記(ji)載(zai)(zai)：“四月刈麥(mai)之后(hou)，乃種早(zao)晚(wan)兩稻(dao)(dao)(dao)”；嘉靖安徽(hui)《太平(ping)縣(xian)志》記(ji)載(zai)(zai)：“歲可三(san)收，既獲稻(dao)(dao)(dao)，乃藝菽(shu)，收菽(shu)種麥(mai)”；《廣(guang)(guang)東新語》和(he)《江南催耕課稻(dao)(dao)(dao)篇》記(ji)載(zai)(zai)有廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西三(san)季連作稻(dao)(dao)(dao)；清(qing)代《撫(fu)郡農產考(kao)略》也有江西撫(fu)州地(di)區常有雙(shuang)(shuang)季稻(dao)(dao)(dao)后(hou)種麥(mai)、豆或蔬菜(cai)等(deng)三(san)熟制。

　　（三）傳統(tong)農(nong)業發展成熟期(qi)的重(zhong)要農(nong)學著作

　　這一時期綜合性農(nong)(nong)(nong)書(shu)的代表為《王禎農(nong)(nong)(nong)書(shu)》、《農(nong)(nong)(nong)政全書(shu)》與《授時通考(kao)》。元代的《王禎農(nong)(nong)(nong)書(shu)》（1313）在(zai)我國古代農(nong)(nong)(nong)學(xue)遺產中(zhong)占有(you)重要(yao)地位，它兼論北(bei)方農(nong)(nong)(nong)業技術和南方農(nong)(nong)(nong)業技術；《農(nong)(nong)(nong)政全書(shu)》的撰著者為徐光(guang)啟(qi)(qi)（1562年(nian)—1633年(nian)），編寫時間(jian)是在(zai)天啟(qi)(qi)五年(nian)（1625）至崇禎元年(nian)（1628）之間(jian)；《授時通考(kao)》是依據乾隆旨令由內(nei)廷閣臣集體匯編的一部大型農(nong)(nong)(nong)書(shu)，從編纂到刊印(yin)前后五年(nian)。

　　這三部(bu)農(nong)(nong)書既是中(zhong)國長(chang)達4000年(nian)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統農(nong)(nong)業(ye)的結(jie)晶，又是對南(nan)宋至(zhi)清(qing)800年(nian)來多熟制為主要特(te)征(zheng)的中(zhong)國傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統農(nong)(nong)業(ye)的全面總(zong)結(jie)，可以說(shuo)它既能體現出傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統農(nong)(nong)業(ye)的特(te)點與(yu)精髓(sui)，也同(tong)現代(dai)農(nong)(nong)業(ye)生(sheng)產仍有(you)一脈相通之(zhi)處，承上啟下有(you)如“一個典(dian)型的里程(cheng)碑(bei)”【7】，因(yin)此就其文(wen)獻學上的地位，也自有(you)得以傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)世并供(gong)人參閱的因(yin)由。