芹菜的食用部分主要是脆嫩的葉柄，其含有豐富的維生素及揮發性芳香油，具有特殊香味，是春秋冬季的重要蔬菜。下面簡單介紹怎樣留取芹菜種子。

　　以老根留種為好。在秋芹菜冬季收獲時，造反葉柄長、寬大而肥厚，纖維少，葉片大且集中在上部，腋芽不發育，無分蘗，植株生長健壯，無病蟲害，具有本品種特性，單株產量多的植株作為種株。切去種株上部葉片，只留17—20厘米的葉柄，2—3株為一簇，按行距50—60厘米，株距30厘米的距離栽植于露地或陽畦中，冬季注意防寒，第二年春開始生長，因芹菜分株力強，生長初期澆水施肥要適當，以免徒長。開花后要及時澆施肥水，施速效性磷肥和氮肥，使植株健壯種子飽滿。芹菜的花期長，花序發生先后不一，為了保證種子質量，應分期采收，一般每畝可收種子75—100公斤，老根留種，種性純，種子飽滿。不能越冬的地方，也可窖藏種株越冬后栽植采種。