谷子收獲過早或過晚，都會影響產量和品質，谷子開花時間較長，同一個穗上小花開花時間相差10天左右，成熟期不一致。收獲過早籽粒尚未成熟，不但產量低而且品種差，收獲過晚則易落粒減產，一般以蠟熟末期或完熟初期，即穎殼變黃，谷穗斷青，籽粒變硬時收獲最好。
最佳收獲期的特征是：當檢查穗中下部子粒穎殼已具有本品種所固有的色澤，子粒背面穎殼呈現灰白色，即所謂的“掛灰”時，子粒變硬、斷青，這說明全穗已充分成熟，不論其莖葉青黃都要開鐮收獲，已防落鐮減產。 谷子有后熟作用，收后不應立即脫粒，可先運到場上垛好，7～10天后打場脫粒，這樣胚乳發育完全，成熟性狀好，產量、質量都提高。(尚鴻雁)
