答：楊凌示范區老科協咨詢專家、西北農林科技大學教授花蕾說，芝麻成熟的標志是蒴果呈黃褐色，植株下部2~3個蒴果即將裂開，中、上部蒴果微黃青綠基本成熟，用手搖晃下部，蒴果有響聲，籽粒呈現固有色澤，此時應及時收獲。

　　芝麻收獲的時間應在早上和下午收獲，避開中午高溫陽光強烈照射。