結球期是秋大白菜外葉生長緩慢、葉球生長迅速、日增長量最大、養分大量積累的時期。此期的管理要點科學澆水施肥，保持土壤濕潤，保證秋大白菜健壯生長。
一、追結球肥。秋大白菜結球期一般需要追肥2～3次，第一次在結球初期，畝施尿素10～15公斤，促葉片迅速增大。第二三次在結球中期，畝施尿素10公斤，促心葉迅速增長。也可結合葉面施肥，用0.1～0.2％磷酸二氫鉀每7～10天噴一次，連噴3次，葉面追肥最好在午后3點后進行，有利于提高肥料利用率。
二、科學澆水。秋大白菜結球期要經常保持土壤濕潤，有利于根系生長和養分吸收。一般5～7天澆水一次，直到收獲前7～10天停止澆水，以免大白菜含少量過大，不利于儲存。
三、捆菜護球。捆菜可保護秋大白菜葉球免受凍害，提高產量，減少損失，利于儲存。捆菜一般在收獲前15天進行，將蓮座葉扶起抱住葉球，用甘薯蔓、谷子秸等作物秸稈淋濕后捆綁。捆菜以后葉片光合作用受到影響，捆菜過早影響產量，過晚易受凍害。
