辣椒屬于喜溫蔬菜，種子發芽適溫25-35℃，低于15℃不易發芽。幼苗期及花芽分化期要求晝溫20-25℃,夜溫15-20℃，花期要求白天20-25℃，夜間15-20℃，低于15℃，易落花，高于25℃，不利于開花授粉。中等光強條件，易開花結果，幼苗期要求有良好的光照。辣椒不耐旱怕澇，在果實膨大期要求充足的水分，空氣濕度過高，易造成落花。要求較高的氮磷鉀，苗期需磷鉀肥多， 幼苗期不要氮肥過多。
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