黃瓜帶苦味，是由苦味素引起的。 該物質以黃瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遺傳，其含量隨不同類型、品種、栽培條件而不同。除個別黃瓜品種含苦味素較高外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足、土壤缺水等情況都會增加黃瓜苦味。

    1、選擇優良品種

　　若將有苦昧的果實留作瓜種，其下一代生產出來的果實，仍會有苦味。所以，在黃瓜將要成熟時，要取部分表皮層品嘗，選擇無苦味的作種。另外，葉色深綠的黃瓜品種苦味素含量較高，因此，要盡量避免選用葉色深綠的品種多選葉色淺淡的品種留種。

    2、合理施肥

    少施氮肥 氮肥促使葉色濃綠，應少施。可多施腐熟的有機肥和磷鉀肥。在施廄肥時不要混雜雞糞，因雞糞含氮量高，易使黃瓜味變苦。

    施肥要少量多次，濃度宜淡不宜濃。吸收各種營養元素的變化動態與植株生長量的增長同步。

    3、控制適溫　

    采用塑料大棚保溫栽培的，當地氣溫長期低于13℃時，黃瓜根系發育不良，對肥水的吸收能力減弱，根系苦味素增多，易產生苦味瓜。當棚內氣味長期高于30℃時，養分消耗多積累少，也易導致瓜條中苦味素的積淀。

    4、合理灌水 

    黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，易使植株發生生理干旱，產生苦味瓜。在高溫天氣通過合理灌水以調節棚內小氣候的濕度，保持土壤中有足夠的水分，并做到少量多次，澆水宜在晴天早晨進行。  

    5、改善光照

    增加株間光照，改善通風。蔓長30厘米以后進行，每隔3-4節綁1道。主蔓滿架時進行摘心。
    6、棚內熏煙

    幼苗2～3片真葉時，棚內放淡煙，密閉2～3晝夜，可使雌花增多，多結壯瓜，減少苦味素積淀。