無公害蔬菜生產要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標準。因此，必須通過合理的施肥技術使商品蔬菜硝酸鹽含量降低到允許的標準之內。　　
 
　　1.重視有機肥的施用。土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性、商品性和硝酸鹽的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物減少病蟲害，獲得優質、高產的技術關鍵。隨著菜地長期施用無機肥，致使土壤嚴重缺乏有機磷、鉀，土壤養分失去平衡，土壤中殘留大量酸性物質，引起土壤板結酸化，使作物抗逆性下降，病蟲害嚴重，品質變劣，所以，必須重視有機肥的使用。　　

　　2.科學施用化肥。在無公害蔬菜生產中，除大力提倡增施有機肥外，必須科學施用化肥，根據作物需肥量，實行氮、磷、鉀配方施肥。　　

　　3.采用先進的施肥方法。化肥深施，既可減少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子，降低對蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發的肥料宜適當淺施；根系深和易揮發的肥料宜適當深施。　　

　　4.掌握適(shi)當的施(shi)肥(fei)時間（期）。在商品(pin)菜臨采(cai)收前，不能(neng)施(shi)用各種肥(fei)料(liao)。尤(you)其(qi)是直接食用的葉類蔬(shu)菜，更要防止化肥(fei)和微生(sheng)物的污染。最(zui)后一(yi)次追(zhui)肥(fei)必須(xu)在收獲前30天進行。