苦瓜(gua)學名(ming)為Momordica charantia L．別名(ming)有涼(liang)瓜(gua)，金荔枝、癩(lai)葡萄之稱，是葫蘆科(ke)苦瓜(gua)屬的栽培(pei)(pei)種，一年生攀緣性草本植物(wu)。它原產于亞熱(re)帶地(di)區(qu)；在我國華(hua)南(nan)、華(hua)北、華(hua)中、西南(nan)地(di)區(qu)均有栽培(pei)(pei)。苦瓜(gua)多食嫩果(guo)，果(guo)肉脆嫩，苦味適中，營養(yang)豐富，增(zeng)進食欲。它不僅營養(yang)豐富，還有較高的藥(yao)用價值(zhi)。苦瓜(gua)性寒味苦，清(qing)暑解熱(re)，明目解毒。夏季常食苦瓜(gua)，有涼(liang)血(xue)解毒之功(gong)效，可防止中暑、喉炎(yan)、胃腸炎(yan)、皮膚炎(yan)等(deng)癥，因而深受(shou)大家喜(xi)愛。根據多年的栽培(pei)(pei)經驗(yan)，將其(qi)栽培(pei)(pei)技術(shu)介紹如(ru)下。

　　一、育苗 培育壯苗是苦瓜栽培獲得高產優質的重要基礎。苦瓜種子皮厚殼硬，直接播種后遇到(dao)低溫陰雨天氣，容易發霉爛種，致使田(tian)間(jian)缺苗(miao)斷(duan)壟。因此，生產上(shang)一般都采取催芽(ya)播種。常規(gui)催芽(ya)方法往(wang)往(wang)經過7—8天才出(chu)芽(ya)，下面介紹(shao)一種快速催芽(ya)法。

　　1.1催(cui)芽 浸(jin)種(zhong)(zhong)(zhong)前先將種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)晾(liang)曬4—5小(xiao)(xiao)時，再用(yong)(yong)(yong)54—56℃溫(wen)水(shui)(shui)浸(jin)種(zhong)(zhong)(zhong)10分鐘，并不斷攪拌，再用(yong)(yong)(yong)冷水(shui)(shui)浸(jin)種(zhong)(zhong)(zhong)8—10小(xiao)(xiao)時撈(lao)出。浸(jin)過(guo)的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)用(yong)(yong)(yong)干(gan)毛巾擦干(gan)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)鉗子(zi)(zi)破開(kai)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)1／3或(huo)1／2，以(yi)利出芽，但不可(ke)(ke)損(sun)壞種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)。然后(hou)將種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)用(yong)(yong)(yong)濕的(de)毛巾包好，放(fang)在培養箱中，在30—32℃條件下，催(cui)芽36小(xiao)(xiao)時左右即可(ke)(ke)出芽。如無(wu)培養箱可(ke)(ke)采用(yong)(yong)(yong)以(yi)下的(de)方(fang)法(fa)：每50克(ke)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)用(yong)(yong)(yong)過(guo)篩爐灰20克(ke)，爐灰用(yong)(yong)(yong)開(kai)水(shui)(shui)拌勻(yun)，灰與(yu)開(kai)水(shui)(shui)之比為1：0.7左右，手(shou)握成團(tuan)，松手(shou)即散為度(du)，而后(hou)將苦瓜種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)與(yu)熱煤灰拌勻(yun)，裝入盆或(huo)其(qi)他容器。上(shang)(shang)面蓋(gai)稻草，放(fang)置有熱源的(de)地方(fang)進行催(cui)芽。10小(xiao)(xiao)時后(hou)，將盆內種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)上(shang)(shang)下調換一次，如干(gan)時，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)32℃溫(wen)水(shui)(shui)均(jun)勻(yun)噴灑(sa)，繼續催(cui)芽，約24小(xiao)(xiao)時左右即可(ke)(ke)出芽。

　　1.2播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa) 有兩種(zhong)(zhong)即(ji)(ji)：分(fen)(fen)(fen)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)與(yu)不(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)法(fa)。分(fen)(fen)(fen)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)法(fa)首先對育苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)場地整(zheng)理，澆(jiao)底水，水滲下后(hou)(hou)(hou)，撒(sa)一(yi)層干細土(tu)(tu)后(hou)(hou)(hou)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，將催好芽(ya)(ya)的種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)撒(sa)播(bo)(bo)到(dao)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)床(chuang)上，盡量避(bi)免種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)相(xiang)撞，然后(hou)(hou)(hou)覆(fu)蓋(gai)細干土(tu)(tu)3—5cm，用薄(bo)膜蓋(gai)嚴(yan)，保持溫度30—35℃，經1周左右的時(shi)間即(ji)(ji)可(ke)出苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)。當大部分(fen)(fen)(fen)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)出苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)頂土(tu)(tu)時(shi)，需及時(shi)放風，白天掀(xian)開薄(bo)膜，晚上再(zai)覆(fu)上，兩片(pian)子(zi)(zi)葉展平時(shi)即(ji)(ji)可(ke)分(fen)(fen)(fen)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)。整(zheng)理好分(fen)(fen)(fen)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)床(chuang)，將苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)按(an)10cm見(jian)方(fang)種(zhong)(zhong)植(zhi)后(hou)(hou)(hou)澆(jiao)水，注意保持一(yi)定溫度。不(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)法(fa)：即(ji)(ji)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)后(hou)(hou)(hou)不(bu)(bu)再(zai)進行分(fen)(fen)(fen)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)，首先將發芽(ya)(ya)的種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)按(an)10cm見(jian)方(fang)點播(bo)(bo)在(zai)(zai)澆(jiao)足底水的苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)床(chuang)上，然后(hou)(hou)(hou)抓干細土(tu)(tu)覆(fu)蓋(gai)，形(xing)成一(yi)個(ge)堆(dui)狀，每個(ge)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)一(yi)堆(dui)，土(tu)(tu)堆(dui)高3—5cm，這樣(yang)有利于擴大受光吸熱面積，促(cu)進出苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)。再(zai)在(zai)(zai)全(quan)苗(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)(miao)畦上普撒(sa)一(yi)層土(tu)(tu)。

　　1.3苗(miao)期管(guan)(guan)理(li) 播(bo)種后主(zhu)(zhu)要是(shi)保(bao)(bao)(bao)溫(wen)保(bao)(bao)(bao)濕，促(cu)進種子萌(meng)發出(chu)芽，白天應(ying)(ying)保(bao)(bao)(bao)持在30—35℃，夜間應(ying)(ying)不(bu)(bu)低于13—15℃，保(bao)(bao)(bao)溫(wen)保(bao)(bao)(bao)濕的薄膜應(ying)(ying)扣嚴實，不(bu)(bu)留(liu)風(feng)口，加(jia)強(qiang)保(bao)(bao)(bao)濕防寒能力(li)。出(chu)苗(miao)后可(ke)適(shi)(shi)(shi)當降(jiang)低溫(wen)度，促(cu)進幼苗(miao)健壯生長。由于苦瓜是(shi)耐熱作物，在春季保(bao)(bao)(bao)護地中苗(miao)期大多生長緩慢，應(ying)(ying)增加(jia)光(guang)照時(shi)(shi)數。定植前一(yi)周(zhou)可(ke)加(jia)大放風(feng)量(liang)，直至將覆(fu)蓋物全部揭去(qu)，加(jia)強(qiang)幼苗(miao)抗(kang)逆性鍛煉，以提高幼苗(miao)的適(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)力(li)。對水分管(guan)(guan)理(li)，在一(yi)般(ban)情況(kuang)下(xia)，苗(miao)期可(ke)不(bu)(bu)再(zai)澆(jiao)水，主(zhu)(zhu)要靠(kao)苗(miao)床底水和(he)采取分次(ci)覆(fu)土(tu)(tu)保(bao)(bao)(bao)墑的方(fang)法，保(bao)(bao)(bao)持土(tu)(tu)壤(rang)水分。如(ru)土(tu)(tu)壤(rang)較(jiao)干(gan)時(shi)(shi)，可(ke)覆(fu)蓋潮濕土(tu)(tu)，如(ru)土(tu)(tu)壤(rang)濕度較(jiao)大時(shi)(shi)，可(ke)覆(fu)蓋一(yi)些細干(gan)土(tu)(tu)，土(tu)(tu)壤(rang)過干(gan)可(ke)適(shi)(shi)(shi)當噴(pen)水，幼苗(miao)達(da)到4—5葉時(shi)(shi)定植，定植前一(yi)周(zhou)，澆(jiao)透水，同(tong)時(shi)(shi)進行抗(kang)逆性鍛煉，以適(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)定植后的外(wai)界環(huan)境。

　　二、定植(zhi)(zhi)(zhi) 華北(bei)地區(qu)一般5月上旬晚霜過后(hou)即(ji)可定植(zhi)(zhi)(zhi)。苦瓜(gua)根(gen)系發達、側根(gen)較多，蔓高，適合在松散、肥(fei)沃、排(pai)灌方便(bian)的沙壤土上栽(zai)培(pei)。定植(zhi)(zhi)(zhi)前(qian)施足底肥(fei)，每畝(mu)施用1000—1500kg腐熟(shu)的有機肥(fei)。帶土定植(zhi)(zhi)(zhi)，一般行距0.8m，株(zhu)(zhu)距為0.5m，畝(mu)栽(zai)苗1600-1800株(zhu)(zhu)，可采用地膜覆蓋(gai)小(xiao)高畦栽(zai)苗的方法，或(huo)開溝栽(zai)苗澆暗水(shui)的方法定植(zhi)(zhi)(zhi)。

　　三、定植(zhi)(zhi)后的管理(li) 適當追肥，加強中耕，以(yi)促進(jin)生長(chang)(chang)發育(yu)，是定植(zhi)(zhi)后幼苗(miao)(miao)管理(li)及提早采(cai)收和豐產的關鍵措施。在華北(bei)地區，幼苗(miao)(miao)生長(chang)(chang)前期(qi)，如果土壤干旱，易(yi)出現病毒病癥狀，植(zhi)(zhi)株(zhu)生長(chang)(chang)停滯，幼苗(miao)(miao)小，不發棵，應加強水肥，盡早促進(jin)瓜蔓上架，封壟(long)。

　　1.1肥(fei)(fei)水(shui)(shui)管理：定(ding)植后要(yao)(yao)(yao)立即澆定(ding)植水(shui)(shui)，定(ding)植后一周要(yao)(yao)(yao)澆緩苗水(shui)(shui)，而后中耕蹲苗，10天(tian)(tian)左右(you)結(jie)束蹲苗，隨水(shui)(shui)追(zhui)肥(fei)(fei)促進生(sheng)長(chang)，以(yi)后每(mei)隔6—7天(tian)(tian)澆一次(ci)(ci)(ci)水(shui)(shui)。在開(kai)花期(qi)(qi)(qi)要(yao)(yao)(yao)適當蹲苗，中耕保墑(di)，待第一個瓜(gua)(gua)座住后，再(zai)澆水(shui)(shui)促秧。盛果期(qi)(qi)(qi)，以(yi)5—7天(tian)(tian)澆一次(ci)(ci)(ci)水(shui)(shui)為宜(yi)。苦(ku)瓜(gua)(gua)苗期(qi)(qi)(qi)不(bu)耐肥(fei)(fei)，追(zhui)肥(fei)(fei)要(yao)(yao)(yao)薄施。結(jie)瓜(gua)(gua)開(kai)始(shi)后要(yao)(yao)(yao)持續供肥(fei)(fei)，結(jie)合(he)澆水(shui)(shui)，每(mei)10—15天(tian)(tian)追(zhui)肥(fei)(fei)一次(ci)(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)(ci)畝追(zhui)尿素10kg或復(fu)合(he)肥(fei)(fei)15—20kg。結(jie)果盛期(qi)(qi)(qi)要(yao)(yao)(yao)增施2—3次(ci)(ci)(ci)過磷酸鈣，每(mei)次(ci)(ci)(ci)10—20kg，以(yi)防止(zhi)早衰(shuai)，延長(chang)采收(shou)期(qi)(qi)(qi)。如在盛果期(qi)(qi)(qi)追(zhui)肥(fei)(fei)不(bu)足，則植株生(sheng)長(chang)勢弱(ruo)，側枝細，葉(xie)色偏黃，結(jie)瓜(gua)(gua)少，瓜(gua)(gua)個小，產量低，品質變(bian)差，苦(ku)味增濃。

　　1.2搭架(jia)與(yu)整枝(zhi)：苦瓜蔓(man)(man)(man)細(xi)長(chang)，要及(ji)時(shi)(shi)搭架(jia)綁蔓(man)(man)(man)，以(yi)(yi)免因(yin)大風損傷，由(you)于苦瓜側(ce)蔓(man)(man)(man)的雌花(hua)發生較遲，基部側(ce)蔓(man)(man)(man)宜摘(zhai)除，以(yi)(yi)發揮主蔓(man)(man)(man)結(jie)果(guo)的優勢。否則(ze)(ze)側(ce)蔓(man)(man)(man)生長(chang)旺盛，既(ji)浪費了植株的養分，還會導致瘋(feng)長(chang)，造成化瓜、早(zao)衰等現象。一般(ban)主蔓(man)(man)(man)長(chang)到50—70cm時(shi)(shi)開(kai)始整蔓(man)(man)(man)，摘(zhai)除基部所(suo)有側(ce)蔓(man)(man)(man)，只留主蔓(man)(man)(man)上架(jia)。主蔓(man)(man)(man)上架(jia)后，側(ce)蔓(man)(man)(man)若無(wu)雌花(hua)，則(ze)(ze)將側(ce)蔓(man)(man)(man)從基部摘(zhai)除，若有雌花(hua)，應及(ji)時(shi)(shi)摘(zhai)心保(bao)瓜。到了生長(chang)后期，為(wei)了通風透(tou)光，應及(ji)時(shi)(shi)摘(zhai)除老葉(xie)(xie)、病葉(xie)(xie)、黃葉(xie)(xie)及(ji)細(xi)小的側(ce)枝(zhi)。

　　四、采(cai)收(shou)(shou) 苦瓜(gua)是以(yi)嫩果(瓜(gua))供食用的(de)，在生產中應(ying)及時(shi)采(cai)收(shou)(shou)。一般開花(hua)后12—15天為采(cai)收(shou)(shou)期，可以(yi)采(cai)收(shou)(shou)的(de)表現性狀為：果實的(de)條狀或(huo)(huo)瘤狀突起飽滿(man)，果頂顏色(se)變(bian)淡(dan)，花(hua)冠干枯脫(tuo)落，果皮有(you)光澤。苦瓜(gua)種子發育快，果實生理成熟(shu)也迅速，如采(cai)收(shou)(shou)過(guo)晚，則(ze)瓜(gua)頂部(bu)變(bian)為黃色(se)或(huo)(huo)桔紅色(se)，苦味變(bian)淡(dan)，肉質變(bian)軟，品(pin)質降低；若采(cai)收(shou)(shou)過(guo)早，則(ze)瓜(gua)條未充(chong)分(fen)長大，苦味濃，品(pin)質差(cha)，產量低。采(cai)收(shou)(shou)時(shi)最好用剪刀(dao)從(cong)瓜(gua)柄基(ji)部(bu)剪下，以(yi)免用手(shou)采(cai)摘(zhai)時(shi)撕(si)傷(shang)植株或(huo)(huo)葉(xie)片。