化肥種類繁多，常用的就有10多種。有些化肥施用于蔬菜后，可以提高品質與產量，但也有些化肥雖然施用于蔬菜能提高產量，卻會使蔬菜產生毒素污染。例如硝酸銨和其他硝態氮肥，一般均不適宜施用于蔬菜，特別是白菜、青菜、菠菜等葉菜類蔬菜，因為硝態氮肥施入菜田后，會使蔬菜硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原成為亞硝酸鹽，對人體危害極大。氯化銨、氯化鉀等含有氯成分的化肥，不宜施用于番茄、馬鈴薯等，因為氯化肥料在土壤中分解之后，氯化鉀離子會被土壤吸附和被作物吸收，當其濃度達到一定程度時，便會對植物根系產生毒害，它可使產品淀粉和糖的含量下降，影響產量和質量，嚴重的還會使蔬菜死亡。