河南省農科院糧食作物研究所 肖利貞 （鄭州 450002）
甘薯是我國重要的低投入、高產出、抗旱、耐瘠、多用途即糧食、飼料和工業原料作物。甘薯是滿足人們食物多元化、提供食品加工及能源化工原料的重要經濟作物，甘薯營養豐富，除含有大量淀粉外，多種維生素、膳食纖維、可溶性糖外，鉀、鈣、鐵、磷多種礦物質含量十分豐富，其營養保健作用引起人們重新關注，甘薯莖尖被稱為蔬菜“皇后”，優質紅心食用甘薯富含胡蘿卜素、多種維生素等，紫色甘薯除具有一般甘薯營養外，還富含花青素及抗癌之王---硒，能消除人體內的有害物質，增加人體抵抗力，對人體具防癌、抗癌等保健作用，國內外研究還發現，甘薯含有獨有的脫氫表雄酮、粘液蛋白，能提高人體的免疫能力，能增進機體健康，具有防癌和延緩衰老的作用。眾多的科學家認為甘薯是21世紀人類最理想的食物。發達國家把甘薯視為營養豐富、養分平衡而完全的保健食品，是天然的長壽食品是調劑人民生活的營養保健佳品，又是淀粉、發酵工業及生物新能源的重要原料。
1 .產地選擇 產地環境條件（環境空氣質量、灌溉水質量、土壤環境質量）應符合“無公害食品蔬菜產地環境條件（NY5010-2002）”和“無公害食品產地環境評價準則（NY/T5295-2004）”的規定選擇遠離污染源，不受工農業污染及其影響，生態條件良好，并具有可持續生產能力的甘薯生產區域，排水方便、土層深厚、土壤疏松，富含有機質、保水、保肥性能好的中性或微酸性砂壤土或壤土，不帶任何病害的地塊。
2．栽植前準備：
2.1． 選用抗病優質品種 嚴格挑選種薯， 在引種時，不要盲目相信“廣告”，特別注意三點：1、嚴禁從疫區引種。不可盲目到品種來源和產地病害不明的地方引種。2、弄清品種的真假、選育單位、來源，有無國家法定部門的抗病和品質檢驗報告。3、根據用途、和當地的氣侯、土壤、.病害發生情況選用適宜當地種植的優良品種。據多年多點國家良種區試示范結果，淀粉加工用品種適宜地區如下：
無病及多病區（根腐病、莖線蟲病），⑴.高淀粉專用品種選：①漯徐8號、②徐薯25、(高抗或抗根腐病、莖線蟲病，淀粉率25-26%，缺點：鮮薯產量較低）；⑵高產、高淀粉新品種梅營8號：（夏薯貯藏13天，2008年經農業部（鄭州點）質檢中心測定淀粉率22.8%，較商薯19的19.4%高3個百分點，又經國家甘薯中心鑒定抗根腐病、中抗黑斑病，夏薯多點示范田鮮薯畝產2000千克以上，梅營8號可選無莖線蟲病（此病待鑒定）區試種。⑶.高產、抗多病淀粉兼用品種選：①商薯19（優點：高產、高抗根腐病、抗莖線蟲病，缺點：不抗黑斑病）、②豫薯12號（優點：高黏度、耐濕、高產、抗根腐病、較抗莖線蟲病，缺點：不抗黑斑病）③豫薯13號（優點：高產、高抗根腐病、抗莖線蟲病，缺點：不抗黑斑病），以上品種淀粉率相當于或稍高于徐薯18（淀粉率19.-22 %），鮮薯、淀粉產量，均較徐薯18增產10-25%。
無根腐病區旱薄地選用：①豫薯7號（國審淀粉專用品種，高產、高淀粉。烘干率平均33，3％。淀粉率22，61％）②梅營1號（春、夏薯淀粉率分別為26.07％和24.8％，且抗旱、中抗莖線蟲病，春薯產量高、高淀粉，抗莖線蟲病。）適宜在無根腐病春薯旱地種植。
無莖線蟲病區選用：徐薯22（豐產性、耐濕性強，適宜長江流域各地種植，淀粉率21.48%，較徐薯18的19.39%.高2個百分點。干物率30%以上，比對照南薯88高3.6個百分點，較徐薯18高3個百分點，薯干產量比對照南薯88增產8.9%，比對照蘇渝303增產13.3%，比徐薯18增產12.78%，較抗根腐病。缺點：不抗莖線蟲病、不抗黑斑病）適宜在車輕根腐病、無莖線蟲病區，湖北、湖南、四川、重慶、豫南長江流域地區種植。
重根腐病、干旱地區選用：脫毒徐薯18、豫薯8號等。優質紅心薯選用：徐34、心香、商019-3、遺字138、徐薯23優質黃心薯選用：日本紅東、、徐55-2、北京553；優質食用紫心薯選用：京薯6號、寧紫薯1號、煙紫薯1號、肉色深紫、甜膩）、濟薯18、廣紫1號；高花青素紫心薯選用：日本綾紫、煙紫176；優質淡黃心甘薯選用：栗子香、豫薯12號、秦薯5號、商薯19；早上市、高產、品質一般紅心品種選：蘇薯8號、鄭紅2A-1、鄭薯20、寧選1號（紅香蕉）。
2．2 培育無病壯苗
2．2．1 育苗方法、時間與育種量 春薯區采用大棚＋小拱棚＋地膜三層保溫育苗，或大棚、地上加溫＋地膜育苗提前于當地栽植前35-40天育苗（河南省中部約在3月上、中旬）；春夏薯區、煙薯套種或兩薯套或麥薯套種區采用小拱棚＋地膜兩層保溫育苗，即冷床雙膜育苗法（苗床寬1.0-1.2m左右，排薯要適當稀些，薯塊間隔1～2cm，且保持薯面上齊下不齊，密度18～20kg/m2，種薯排好后，撒一層細土，填充薯種間隙，澆水適量（約為種薯重的1.5倍），以種薯表面和床土完全濕潤為宜。種薯上覆濕潤細砂土2～3cm厚，再覆地膜，注意地膜下撒些作物秸桿，留些空隙以防缺氧爛種。最后苗床上拱膜，周圍壓實保溫。），可提前在當地栽植前45天左右育苗，大田用種量50kg/667m2；如麥收后栽夏薯可利用春薯采苗圃（行株距20×20cm）供苗。
2．2．2 種薯消毒 用51～54℃溫水浸種10分鐘，或用70％甲基托布津500倍液或50％多菌靈300倍液浸種5～10分鐘，防治黑斑病。
2 .2 . 3 苗床管理 加溫育苗苗床上床1～10天采取高溫（床溫30～35℃）催芽，苗齊后（上床10～20天）平溫（20～25℃）長苗。常規三膜大棚育苗和雙膜育苗，當60％薯塊出苗后，可揭掉地膜，苗齊時澆一次水，晴天氣溫20℃以上時，打開拱膜和大棚兩端通風，防止高溫（40℃以上）燒苗，濕度以床土見干見濕為準。薯苗長20cm左右，有展開葉6～7片時采用低溫（18～20℃）煉苗（白天晾曬）3～5天后，苗高生長到22～25cm剪苗，剪二茬苗后，追施尿素（200～250g/10m2），施肥后用清水淋洗葉面和澆水。
2.3深耕壟作，耕作深度26～33cm，可利用拖拉機、開溝機、扶埂機等機械，春薯冬前按垅距開溝，加深溝底，進行風化，早春施入有機肥，并使土肥混合，破假垅封溝成垅。冬耕宜深，春耕宜早、宜淺。土壤濕度過大時，不宜深耕，深耕與改土結合，上黏下沙的黏土地，可翻沙壓淤，上沙下淤的沙地則翻淤壓沙。丘陵旱地為了積蓄夏秋雨水，可采用冬前深耕隨耙，提早起垅，崗坡地沿等高線起垅打格子，在溝內每隔2～3m打一個土格，有利蓄積雨水，防止地面水土流失。作垅要因地制宜，黏土地及地勢低洼易澇、生長中、后期雨水偏多，或地下水位高和肥力高、的地塊宜作大垅、高垅，垅距1m左右，垅高25～33cm，每垅一行，株距20cm左右；在地勢高或沙質土、土層厚或肥力較差的地塊，宜作小垅，垅距65～80cm，垅高20～25cm，每垅一行，株距30cm左右；垅作質量要求：垅距均勻，垅直、垅面平，垅土松，土壤散碎，垅心無漏耕。春薯在濕潤地宜隨栽隨起垅；易干旱地應趁墑及早作垅。夏薯隨施肥、隨耕作，隨起垅。
2. 4．施基肥 按照“肥料合理使用準則通則”（NY/T496）要求，根據土壤肥力水平、計劃產量指標，確定相應施肥量和施肥方法。掌握以基肥為主，有機肥為主，少施氮素化肥，增施鉀肥、磷肥的原則。氮肥總用量的70％以上和大部分磷鉀肥作基施，有機肥和化肥混合施用，提倡多施腐熟、無病源農家肥，結合耕翻整地施用。充分混勻，栽植時，穴施硫磷酸二氫鉀，2kg/667m2，作種肥。生物有機復合專用肥及化肥，在作垅時，包入壟心。不施工業廢物、城市垃圾和污泥，不施未經發酵、未經無公害化處理、未達到無公害指標、重金屬超標的人糞尿等農家肥。一般以每生產1000kg鮮薯，需施入氮（N）5kg，磷（P2O5）5kg，鉀（K2O）10～12kg，進行平衡施肥。氮、磷、鉀比例以1∶1∶2～2.5。在中等肥力條件下，鮮薯2500～3000kg/667m2，需施優質農家肥（漚肥、堆肥）2500～3000kg，補施尿素10kg，過磷酸鈣30kg，硫酸鉀15kg。如農家肥不足，可選符合國家標準的適量生物有機復合肥代替農家肥或每667m2施氮、磷、鉀各含15%的生物有機復合肥60-70kg，配硫酸鉀20-30kg。無公害食品甘薯提倡使用有機 無機復合肥、無機肥（包括硫酸鉀、過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、尿素、碳銨等）、葉面肥料（磷酸二氫鉀）和微量元素配置肥料。并符合國家標準的肥料。
綠色食品及無公害食品甘薯提倡使用有機生物肥、氨基酸腐殖酸類肥料、微生物肥料，如國家專利產品：多元素高活性生物調理肥：“‘多功’板結重茬凈”、氨基酸腐殖酸肥等，基肥或追肥每畝10公斤，可減少化肥用量，且疏松耕層，促使根系發達和著塊膨大。
3.田間栽植
3 . 1栽植時間 根據氣候條件、品種特性和市場需求選擇適宜栽期，一般在土壤10cm地溫為16℃以上時栽植適宜。河南省春薯栽植以4月下旬為宜，保護地栽培可提前在4月上旬，地膜覆蓋栽培可提前在4月中旬，夏薯要搶時早栽。麥壟套種時間，小麥中產水平（300kg/667m2左右）可提早在麥收前1個月（4月底前后）套栽，小麥群體大，畝產400kg以上，在麥收前25天套種結束。
3 . 2 栽植密度 栽植密度的確定，應根據品種植株的形態、土壤肥力、栽期的早晚來定。要掌握肥地宜稀，旱薄地宜密，春薯宜稀，夏薯宜密，短蔓品種宜密的原則。一般平原旱地3500～4000株／667m2，肥地3000～3500株/667m2。
3 . 3 栽植方法和深度 甘薯在土壤通透氣良好和足墑條件下利于形成薯塊和膨大。因此，在土壤墑情好和雨水足的情況下，以水平淺栽、垅作有利提高產量。水平淺栽的具體栽法是，選用具有展開葉6～7片的壯苗，頂部露出地面3片展開葉，其余節位連葉片全部以水平位置埋入土中，栽深約5cm，入土部分應全部蓋嚴封平。如在嚴重干旱、缺水地區，采用深栽直栽，深度為7～10cm，澆足窩水，容易保成活。
3 .4 栽植方式 為了充分利用地力和自然條件，針對鮮食商品薯市場的需求，實現周年供應市場，除了選用優質早熟、豐產性好的品種和配套保鮮技術外，分別采用地膜覆蓋、春薯、間套作（甘薯與馬鈴薯套種、煙薯套、麥薯套）及夏薯等，結合高產配套技術，實現新鮮食用商品薯從7月下旬上市達到周年供應。
3 4．1 春薯栽培 丘陵旱地多采用春薯栽培。關鍵技術，除采用冬前深耕隨耙，提早起垅，崗坡地沿等高線起垅打格子等蓄水保墑措施外，抗旱栽種保全苗是關鍵，采取選用壯苗、拉泥條、抗旱點水，或假植催根等措施。北方嚴重干旱、肥力較高薯區采用地膜覆蓋技術：深耕、施足基肥，起垅栽種，蓋濕土不蓋干土，早栽壯苗。先栽后覆膜，栽苗前化學防除禾草，于覆膜前垅面噴灑72％都爾100毫升或50％乙草胺100-120克加水50Kg；如防除禾旱、闊葉草共生田，每畝用70％草長滅（卡草胺）可濕性粉劑200-250克，加水40Kg均勻噴后，立即覆膜，要求土壤墑情好、無風，注意不能與液態化肥混用。再破膜露苗，用土壓嚴地膜破損處與膜周圍。平原旱地春薯栽植除選用壯苗、抗旱點水外，注意防治地下蟲。
3 4．2 夏薯栽培 高水肥地區提倡麥壟套種甘薯，這是一項既能保證小麥產量穩定，又能將夏薯晚栽變成春栽，是奪取甘薯高產、優質的有效措施。其優點：一是增產突出。由于套種提早1個月左右，延長了生長期，從而達到高產、優質，比麥后搶栽的一般增產30%左右，出粉率提高2個百分點。二是提高了甘薯的成活率和抗旱能力。三是可以調劑農活，減輕三夏大忙季節勞力緊張的矛盾。四是套栽甘薯可早種早收，早上市經濟效益高、而且騰茬早。甘薯麥壟套種關鍵技術：①選用中短蔓優良新品種。②早育苗，一般育苗時間與春薯基本相同。③打好套種基礎。一是麥田加深耕層，施足底肥；二是小麥播種時備好預留行，每耬麥中間留27～30厘米寬背壟，既有利麥田通風透光，預防倒伏，又便于套栽甘薯。④套種時間可提早在麥收前1個月左右套栽結束。⑤套種方法與前期管理。用分行器將麥行分開，用帶尖鐵棍或鐵鏟在行間傾斜插，將壯苗插入沿中踏實即可，一定要足墑或栽后及時澆水。套種密度應大些，一般套種密度為3500～4000株。。麥收后要及時深中耕、滅茬，麥茬就地覆蓋，根據苗情、地力進行早追肥、早澆水及化除。高肥地應重施用磷、鉀肥。
麥后栽夏薯增產關鍵技術是：搶時早栽，一次全苗。邊收麥、邊整地，深耕垅栽，一次施足優質有機復合肥，并包入垅心，選用蔓頭壯秧，搶時早栽，足墑栽種，抗旱澆水不等雨，并窩施磷酸二氫鉀2kg/畝，夏薯栽時如遇高溫、干旱風時，可將地上部莖葉用潮土封蓋，厚約3cm，等3～4天扎根成活后，清除覆土。促使甘薯早生快發，并加強田間管
4 .田間管理
4 .1 前期管理 從栽植至有效薯數基本形成為生長前期（發根分枝結薯期），春薯栽后至60～70天，夏薯栽后至40天左右，本期末莖葉進入封垅期，莖葉覆蓋地面，葉面積系數一般達1.5左右，高產地塊達2.5。主攻目標是根系、莖葉生長，管理的核心是保證全苗。主要措施是：1.查苗補栽，消滅小苗缺株（補苗選用壯苗在下午或傍晚時補栽最好，在田頭栽一些預備苗以便補缺），2.及早中耕與化學除草：除草，從成活期至封垅前，中耕2遍，先深后淺，免留“圍根草”、“卡脖泥”。化學除草，于甘薯栽苗后經過查苗補缺、破除田面板結、麥套甘薯經過滅茬、追肥、澆水后（地膜覆蓋田可用在覆膜前），地面可噴施50％地瓜草鋤（即50%異丙草胺乳油，防除禾草與部分闊葉草，草出土后噴藥無效），150克/畝，加水40千克（如有少量麥茬地，地瓜草鋤劑用180克/畝，加水50千克），可防除未出土的一年生禾草和部分闊葉草。對前期田間已出土的3-5葉禾草，可施用10.8%的高效蓋草能40毫升/畝，加水40千克除草；3.早追肥，防弱苗（肥地不追，弱苗偏追，穴施尿素5～10kg／畝，如基肥不足，距棵15cm左右條施適量有機復合肥和硫酸鉀各20-30kg/畝；4.秸草地面覆蓋（300kg/畝左右）；5.防治地下蟲（兼防治莖線蟲病），栽苗時采用50％辛硫磷1000-1500倍藥液灌根或在耕作起壟前土壤處理，每畝用50％辛硫磷1000毫升/畝，對土200公斤，藥土撒于犁溝（或撒到地面后及時旋耕），或對水20公斤藥水，邊噴邊起旋耕起壟（防止噴藥后被日曬）；6.適時打頂（主蔓長50～60cm時，打去未展開嫩芽，待分枝長50cm時，打群頂），7.化控1～2次，水肥地早控，封垅時, 每畝用15％多效唑75-90克，加水50～60kg噴灑一次后，隔10～15天再噴灑一次。
4 .2 中期管理 從結薯數基本穩定至莖葉生長達高峰為生長中期（蔓薯并長期），春薯在栽后60～100天，夏薯栽后40～70天左右。本期末葉面積系數達到高峰值4.0～4.5，本期主攻目標是地上、地下部均衡生長.管理的核心是莖葉穩長，群體結構合理。根據莖葉生長特征（1.缺氮、缺水，莖葉表現：葉黃而小，葉柄短，節短，莖細，手觸植株有脆硬感；2. 缺磷.，葉片小，老葉出現大片黃斑，后變紫色，不久脫落；3..缺鉀，.葉背面有斑點，凹凸不平，后期，葉脈嚴重缺綠，出現褐黃斑點，落葉多；4..氮肥、水分過多，因土壤氮素過高、士壤濕度大，通氣性差、再加陰雨天氣多，光照不足，易引起莖葉長，.其特征：腋芽大量萌發，莖尖突出，枝葉繁茂，葉柄長為葉寬的2 .5倍以上，相互蔭蔽，葉面積系數長期超過5。.早衰：脫肥田葉片黃化過早，葉面積系數不足3.5，.）采及時采取促控措施：1.防旱排澇（當葉片中午凋萎，日落不能恢復，如連續5～7天，可澆水），即垅作半溝水為宜。遇到多雨季節，使垅溝、腰溝、排水溝“三溝”相通，保證田間無積水；2.控制瘋長田（莖葉產量超過3500kg/667m2，葉面積糸數長期超過5.0）可提蔓、不翻秧、不摘葉，噴酒1～2次0.2-0.4％磷酸二氫鉀液及化控1～2次，水肥地早控；3.葉面噴肥防止早衰，如葉面積系數不足4.0，可噴施1％的尿素與0.2-0.4％的磷酸二氫鉀混合液1～2次，。
4 3 后期管理 從莖葉生長高峰期至收獲為生長后期（薯塊盛長期），春薯在栽后100天以后，夏薯在栽后70天以后。本期主攻目標是：護葉、保根、增薯重。本期末葉色褪淡即正常“落黃”，葉面積系數在2.0左右，后期主要管理措施是：防早衰：脫肥田葉片黃化過早(9月)葉面積系數下降過快，落黃較早，噴灑1％尿素與0.3％磷酸二氫鉀液）；1控制旺長，如葉色依然濃綠，葉面積系數不見下降.可以提蔓不翻秧，噴灑2遍，0.4％磷酸二氫鉀液.；2.防旱排澇；3.葉面噴肥防止早衰，如葉面積系數不足3.5，可噴施1％的尿素與0.2-0.4％的磷酸二氫鉀混合液1～2次，。4.及時防治食葉性蟲害。
5. 主要病蟲害防治 按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無公害化治理原則。
5.1甘薯黑斑病 甘薯黑斑病又名黑疤病，癥狀：該病主要危害薯苗和薯塊。薯苗受害，一般在幼苗莖基部，尤其在白部分產生長橢圓形稍凹陷的黑褐色病斑；農業防治措施：(1)培育無病壯苗。①用無病床土育苗；②用52℃～54℃溫水恒溫?種薯10分鐘；③苗床上采苗用高剪苗。（2）建立無病留種田。（3）輪作換茬。（4）采用高溫大屋窖貯藏甘薯。（5）嚴格檢疫，防止病害擴展蔓延。藥劑防治措施：薯種貯藏及育苗時分別用50％多菌靈300-500倍液或70％甲基托布津50-0600倍液浸種或栽植時浸苗基部10分鐘。
5.2 甘薯莖線蟲病：甘薯莖線蟲病也叫糠心病、菊花心、糠梆子、空心病等。危害癥狀：皮色正常或發暗，內部褐白相間成糠心或花瓤農業防治措施：清除田間病源、選用抗病品種、輪作倒茬、培育無病種薯種苗、不施無病糞肥、嚴格檢疫制度。藥劑防治：育苗時，用50％辛硫磷300～500倍液潑澆苗床；病區大田栽植時，每667平方米用50％辛硫磷500克，兌入1000-1500千克澆苗水中，均勻澆入窩中，隨后封嚴。
5.3 甘薯根腐病 甘薯根腐病亦稱爛根病。危害癥狀：根尖發黑，向上擴展。苗矮小，節短，葉黃變脆，自下而上脫落，嚴重的干枯死亡。采取下列農業防治措施(1)選用抗病良種。(2)培育壯苗，適時早栽。 (3)深翻改土，增施凈肥。(4)輪作換茬。(5)清潔田園，清除病薯殘體。(6)建立無病留種田。
5.4 地下蟲（螻蛄、蠐螬、金針蟲、地老虎）.蠐螬、金針蟲、小象鼻蟲危害癥狀：.薯塊上有蟲蛀孔，或有孔道薯塊切口薯心病癥。螻蛄、地老虎危害癥狀：薯苗靠地面處或莖基被咬斷， 防治措施： 用50%辛硫磷乳油1000倍液灌根，或畝用50%辛硫磷1000毫升拌細土100千克，犁地時均勻撒入犁溝防治。防治地老虎、螻蛄也可用毒餌誘殺，用80%敵百蟲可濕性粉劑60～100g，先以少量清水化后，和炒香的棉籽餅或菜籽餅5～7千克拌均勻。也可用毒草誘殺，取鮮草25～40千克，鍘成1.7厘米長，與90%敵百蟲50克，清水適量拌均勻后，于傍晚撒在薯苗根附近地面上誘殺。
5.5甘薯天蛾、斜紋夜蛾、甘薯潛葉蛾 危害癥狀：甘薯天蛾比斜紋夜蛾體型大，均是以幼蟲咬食葉片、葉柄、嫩莖。甘薯潛葉蛾是幼蟲鉆入葉肉內潛食葉肉，邊食邊進而蛀成一條彎曲形的隧道。甘薯麥蛾（卷葉蛾）又稱甘薯卷葉蟲、甘薯包葉蟲、甘薯花蟲等。危害癥狀：幼蟲在薯業背面吐絲卷葉，取食部分葉肉后，又爬往他出重新危害。農業防治措施：對甘薯天蛾結合冬耕拾除殺蛹、利用物理方法誘殺成蟲。對斜紋夜蛾在發蛾盛期摘除寄主卵塊 用物理方法誘殺成蟲。對甘薯潛葉蛾及時清溝排水，降低濕度，減輕蟲害發生。藥劑防治措施:每畝用90%敵百蟲1000倍液，或50%辛硫磷1000倍液或用2.5%溴氰菊酯（敵殺死）2000倍液，或10%氯氰菊酯（滅百可）2000倍液噴霧，以上藥交替使用。
6 .采收
要適時收獲，甘薯在地溫15℃以下塊根停上膨大，10℃以下莖葉開始枯死，薯塊在9℃以下時問長了，易受冷害。河南省一般在10月中、下旬（地溫12～15℃）開始收獲，貯藏鮮薯與種薯于“霜降”前收完。鮮食薯為早上市只要塊根充分膨大，并達到無公害甘薯的質量要求，也可提前收獲。務必防止收獲過晚，發生冷害腐爛造成損失。收獲時要做到安全收獲，選無雨天上午收刨，當天下午入窖。嚴防受暴曬、雨淋、水漬、病蟲和霜凍薯塊入窖。要注意做到輕刨、輕裝、輕運、輕運，有條件最好用塑料箱或條簍裝運，嚴防破傷、防污染。當地溫降至18℃以下，淀粉就停止積累，因此，淀粉加工用薯，在地溫降至10～18℃時，即可收獲加工。
7.甘薯產后工序：產品標志、包裝、運輸
甘薯收獲后，鮮食商品薯上市應就地整修，及時包裝，每批產品包裝、規格、質量、品種應一致。產品包裝物上標明無公害產品標志、產品名稱（鮮食型紅肉薯、鮮食型黃肉薯、鮮食型紫心薯、淀粉加工薯），產地、生產者、規格等。包裝物分大網袋（40kg）、中小網袋（25kg、20kg）、紙箱（5～10kg），必要時用泡膜網套薯塊。保持整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味、內壁無尖突物。紙箱無受潮、離層現象.塑料箱符合GB/T8868要求.在包裝運輸時，做到收獲后及時包裝運輸.運輸工具清潔衛生、無污染.裝運時,做到輕裝、輕卸,嚴防機械損傷輕放，運輸中防凍、防日曬、防雨淋和通風換氣。
8 .甘薯貯藏
8 .1 貯藏前淮備工作 長期（7月以上）保鮮及作種用甘薯，最好在地勢高燥崗地上建地下式（5m以下）自然保鮮大窯窖。平原地區建保溫型的半地下式永久性磚券窖，大小以貯量而定，一般貯存100噸鮮薯，需建用340-380m3容積的窖，貯藏前，要對舊窖進行清掃消毒，用硫磺熏蒸或噴灑50％多菌靈500倍藥液殺滅病菌,處理后, ,排除廢氣體. 嚴防烈日暴曬、雨淋、凍害、有害物質的污染和病蟲害的侵染.。
8.2安全收獲 甘薯期通常根據當地氣溫而定，收獲過早影響鮮薯產量，收獲過晚易受冷害、影響貯藏。
一看氣溫：正常收獲期應是當地日15℃以下，薯塊停上生長；開始收獲，12℃時結束。一般在霜降前收獲。二看甘薯用途：①春薯加工區主要用于曬干、加工淀粉等，平均氣溫降至降至18℃以下，淀扮停止積累，應于10月初至lO月中旬收獲，利于加工。②需早騰茬，可在9月下旬收獲，但甘薯產量減收10％左右。③留種用甘薯，必須在霜降 (即lO月23。24日) 前收獲，甘薯不受冷害，過早收獲氣溫高，入窖易造成病害發生。收刨時做到“四輕”、“五防”。“四輕”即輕刨、輕裝、輕運、輕放；“五防”即防霜凍、防雨淋、防過夜、防碰傷、防病害。收獲必須在晴天進行，當天收當天人窖，筐內墊草，避免碰傷。
8 .3貯藏期管理．
8.3.1入窖前精選與防病處理，不同品種大小薯塊分開、分別人窖。做到“十不入窖”：沾泥、破傷、有病、蟲咬、受凍、雨淋、水浸、發芽、露頭青、裂縫等薯塊不準人窖。,及時采用高溫（36-38℃）處理（4晝夜）可有效地防治甘薯黑斑病和甘薯軟腐病.。或用50%多菌靈300倍藥液，或用70%甲基托布津500倍藥液或甘薯保鮮劑浸沾后貯藏，注意:用50%多菌靈過20天后，用甲基托布津過50天后,方可食用上市。
8.3.2 薯窖的管理：，貯藏量一般占窖空間的2/3。在薯堆中間放入通氣籠，以利通風。窖溫保持11～14℃，濕度保持85～90％，確保安全貯藏。根據薯塊的特點和天氣變化，對薯窖的管理勻為三個階段：
前期：薯塊人窖初期以通風、降溫、散濕為主。薯塊人窖30天內(尤其20天內)要經常注意窖內溫、濕度的變化，加以調劑。入窖1-5天窖溫保持在16-18℃，促使傷口愈合，注意不要使窖溫上升到20℃以上，以后時期窖溫應控制在不超過15℃，最好是10-14℃。中期：指薯塊入窖后30天至來年立春前后，以保溫防寒為主。對薯窖主要注意保溫。如封土，在薯堆上蓋干草，還兼防窖頂滴水濕害，如窖溫低于10℃，應及時加熱。后期：立春至出窖前，應隨時注意天氣變化加強通風換氣。臨時貯存時,應在陰涼、通風、清潔、衛生的保溫（室內不低于10℃）條件下貯存,
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