黑木(mu)耳(er)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)質(zhi)量(liang)鑒別(bie)：選(xuan)擇黑木(mu)耳(er)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)要求耳(er)片形狀和(he)筋(jin)(jin)脈有(you)無，這是選(xuan)擇黑木(mu)耳(er)品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)主要性狀，而(er)且無法觀(guan)察到，只(zhi)能(neng)通過(guo)銷售(shou)商的(de)推薦(jian)和(he)承諾，如(ru)果選(xuan)擇無筋(jin)(jin)品(pin)種(zhong)(zhong)而(er)出現少量(liang)筋(jin)(jin)脈也是正(zheng)常(chang)的(de)，因為無筋(jin)(jin)品(pin)種(zhong)(zhong)在(zai)高溫(wen)、開大口的(de)情況下會長(chang)出筋(jin)(jin)脈，但無筋(jin)(jin)品(pin)種(zhong)(zhong)如(ru)果長(chang)出許多筋(jin)(jin)脈說明菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)質(zhi)量(liang)性狀有(you)問題；黑木(mu)耳(er)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)純(chun)度，要求黑木(mu)耳(er)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)不(bu)能(neng)帶有(you)雜菌(jun)(jun)，如(ru)果肉眼觀(guan)察到菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)袋破損或菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)袋外有(you)不(bu)同顏色或顏色不(bu)均勻，說明菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)已污染雜菌(jun)(jun)，菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)不(bu)純(chun)，屬不(bu)合格菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)，可要求退換。
木(mu)屑(xie)(xie)質量(liang)鑒別：木(mu)屑(xie)(xie)必須是闊葉(xie)樹(shu)(shu)木(mu)屑(xie)(xie)，不能含(han)有(you)針(zhen)葉(xie)樹(shu)(shu)木(mu)屑(xie)(xie)，含(han)有(you)針(zhen)葉(xie)樹(shu)(shu)木(mu)屑(xie)(xie)用(yong)鼻嗅能聞到松香的味道。不使(shi)用(yong)加工地(di)板的刨(bao)花和木(mu)屑(xie)(xie)，因為(wei)地(di)板在(zai)加工過程(cheng)中(zhong)使(shi)用(yong)工業膠黏劑，影響黑木(mu)耳菌絲生長。
麥麩(fu)或(huo)(huo)米(mi)(mi)糠質量鑒別：麥麩(fu)或(huo)(huo)米(mi)(mi)糠要求新鮮(xian)、干燥，無霉變，不(bu)結塊。麥麩(fu)或(huo)(huo)米(mi)(mi)糠如果是(shi)陳的(de)，顏色變深，或(huo)(huo)結塊，并且(qie)有霉味，使用陳麥麩(fu)或(huo)(huo)米(mi)(mi)糠生(sheng)產黑木耳菌包發生(sheng)霉菌污染嚴重(zhong)；麥麩(fu)或(huo)(huo)米(mi)(mi)糠是(shi)大片、帶(dai)皮的(de)，不(bu)能摻(chan)雜(za)其他雜(za)質。如果麥麩(fu)或(huo)(huo)米(mi)(mi)糠全是(shi)粉(fen)末狀的(de)即摻(chan)入了稻殼(ke)粉(fen)。
石(shi)(shi)(shi)灰(hui)和石(shi)(shi)(shi)膏質量(liang)鑒別(bie)：石(shi)(shi)(shi)膏是(shi)粉狀的(de)，不能結塊(kuai)(kuai)，結塊(kuai)(kuai)的(de)石(shi)(shi)(shi)膏不能使用。石(shi)(shi)(shi)灰(hui)是(shi)指熟(shu)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)，也是(shi)粉狀的(de)，其(qi)成分是(shi)氫氧化鈣(gai)和碳酸鈣(gai)，栽(zai)培黑木耳要選(xuan)(xuan)擇建(jian)筑用的(de)白云灰(hui)，不能選(xuan)(xuan)用生石(shi)(shi)(shi)灰(hui)，如果是(shi)生石(shi)(shi)(shi)灰(hui)，需要加水(shui)進行熟(shu)化，加工成熟(shu)石(shi)(shi)(shi)灰(hui)后再使用。 （劉曉龍(long)）
