西芹
皺(zhou)葉香(xiang)芹
看(kan)了(le)白芹(qin)后，是不是刷新(xin)了(le)你對(dui)芹(qin)菜(cai)的(de)傳統認知(zhi)？實(shi)際上芹(qin)菜(cai)并不像(xiang)大家想的(de)那么“簡單(dan)”，它的(de)家族種類非常(chang)豐(feng)富！今天，筆者就(jiu)帶你看(kan)看(kan)形形色色的(de)芹(qin)菜(cai)！絕對(dui)“顛覆”你對(dui)芹(qin)菜(cai)的(de)認知(zhi)！
水芹
水(shui)(shui)芹(qin)屬于(yu)(yu)傘形花科(ke)、水(shui)(shui)芹(qin)屬，與之(zhi)相(xiang)對(dui)應的(de)旱(han)芹(qin)屬于(yu)(yu)傘形花科(ke)、芹(qin)屬，可見它們(men)的(de)親緣關系并(bing)不(bu)像名字似的(de)那么近(jin)。同(tong)屬于(yu)(yu)傘形花科(ke)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)還有芫荽（香(xiang)菜(cai)(cai)）、胡蘿卜、茴香(xiang)等。水(shui)(shui)芹(qin)為我國原(yuan)產蔬(shu)菜(cai)(cai)。在北方(fang)(fang)比較(jiao)少見，多(duo)(duo)為野生，主(zhu)要分(fen)布(bu)在溝邊濕地，南(nan)方(fang)(fang)較(jiao)多(duo)(duo)，食(shi)用(yong)普遍，其中以長江流域種(zhong)植面積較(jiao)為集中，主(zhu)要栽培地區分(fen)布(bu)在江、浙、皖、贛、鄂等地，優良(liang)品種(zhong)和栽培方(fang)(fang)法各異，形成了不(bu)同(tong)形式(shi)的(de)水(shui)(shui)芹(qin)生產模式(shi)。
雖(sui)然(ran)水芹(qin)是一種水生蔬(shu)菜，但是陸地(di)種植也可以正常生長。種植方法也比較(jiao)容易，在北京(jing)地(di)區露地(di)也能(neng)越冬。
水(shui)芹(qin)屬于(yu)多年生(sheng)，種植一次可(ke)以多年生(sheng)存，水(shui)芹(qin)繁殖(zhi)更是容易，掐一段莖埋地(di)里就(jiu)可(ke)以了。
旱芹
旱(han)芹(qin)的莖(jing)(jing)(jing)屬于基生莖(jing)(jing)(jing)，而水芹(qin)的莖(jing)(jing)(jing)為(wei)匍匐莖(jing)(jing)(jing)。旱(han)芹(qin)的食(shi)(shi)用(yong)部(bu)(bu)位(wei)主要(yao)是(shi)葉(xie)柄(bing)，水芹(qin)食(shi)(shi)用(yong)部(bu)(bu)分是(shi)莖(jing)(jing)(jing)和葉(xie)。
旱芹，可(ke)以分為葉用芹菜(cai)和(he)根用芹菜(cai)。咱們平常吃的芹菜(cai)大(da)部(bu)分屬于葉用芹菜(cai)，它(ta)又可(ke)以分為本芹和(he)西芹，兩者是相對(dui)應的叫法。
旱芹(qin)在不同(tong)的(de)地方(fang)形成了很多不同(tong)的(de)旱芹(qin)地方(fang)品種，有實(shi)心(xin)、空(kong)心(xin)的(de)芹(qin)菜，也有白芹(qin)、紅芹(qin)、黃芹(qin)等。
本芹(qin)：葉柄細(xi)長、株(zhu)型(xing)松(song)散，開展度大，棵(ke)小，味濃，冬性(xing)弱(ruo)，適應性(xing)強(qiang)，每株(zhu)0.5~1斤。本芹(qin)比較符(fu)合(he)我(wo)國(guo)飲食習慣，味道濃郁，適合(he)炒食，炒食時更容易入味，口感合(he)適。
西芹：葉柄短粗，葉直立，株(zhu)型緊湊，棵大，冬性(xing)強，味淡，每株(zhu)可達(da)3~5斤。
香芹
這里的香(xiang)芹(qin)并(bing)不是市場的小香(xiang)芹(qin)，而是指用來做調味料或餐(can)盤裝飾的香(xiang)芹(qin)。可以分(fen)為皺葉香(xiang)芹(qin)、平葉香(xiang)芹(qin)、根(gen)用香(xiang)芹(qin)等。
芹菜的其他家族
有(you)鴨兒(er)芹，也叫三葉芹，日本比較常見。除此之外還有(you)拐(guai)芹、山(shan)芹之類的(de)芹菜。
