大棚葡萄的冬季管理是奪取來年葡萄豐收的重要基礎。在冬季管理技術上必須抓好以下關鍵措施。

　　修剪

　　1、修剪時期。大棚栽培的葡萄冬剪時期要在葡萄植株落葉后完全進入深休眠后進行，一般于12月中旬開始至12月底前完成，過遲會影響其后續管理工作。

　　2、修剪方法。根據栽培的不同架式，品種的特性、樹勢的強弱決定修。剪的具體方法。首先剪除病蟲，過粗（連接主枝上的結果母基部直徑在1.5厘米以上）過細的枝蔓。

　　不同架式的修剪。大棚葡萄栽培架式一般采用籬架、V型架和小棚架。掛果前兩年用籬架，掛果后以V型架為主。籬架修剪時選留結果母枝蔓的方位留順葡萄架拉線朝上的枝芽；V型架結果母枝蔓的選留方位應偏向兩側；小棚架因定植株距相對要密則應采取小龍桿的整形方法，在主蔓上直接選留結果母枝。

　　按品種特性修剪。大多數歐亞種在本地栽培均表現生長勢旺盛成花難的缺點，實行大棚種植果實品質比歐美雜交種要好。如紫脆、早紅提、夏至紅等，對此類品種的修剪應采用中長梢剪頭，中庸的結果母枝留4～6芽短截。偏壯的結果母枝留6～8芽剪頭。畝留芽量7000～8000個，以備抽稍后能辨花穗時進行調節。易成花生長勢中庸的品種如紫玉、金星無核、藤稔等對結果母枝實行2～3芽短梢重剪，畝留芽量5000個左右。

　  清園消毒

　　1、清園。葡萄修剪結束后，清除園內所有的枯枝落葉和剝除主桿、主蔓上的老皮進行集中燒毀和深埋，減少病源。

　　2、消毒。用波美2～3度的石硫合劑加0.5%五氯酚鈉對園內的地面、棚架及植株全面進行一次噴霧消毒。2月上旬植株芽絨球期時再用0.5～1度的石硫合劑加0.2%五氯酚鈉重復噴霧一次，鏟除病源。

　　石灰氮處理

　　大棚葡萄冬季修剪后用15%～20%石灰氮液處理葡萄枝芽可促進葡萄早萌芽3～5天，提高萌芽率30%左右。處理時間：12月底至次年元月上旬。選擇晴天中午進行為最佳（上午10點以后至下午3點以前）。

　  蓋棚時間

　　大棚促成栽培，蓋膜時間的早晚，直接關系到葡萄果實成熟的遲早。根據氣候特點不能過早也不可太遲，若過早蓋棚葡萄的自然休眠時間達不到，需冷量（一般葡萄的需冷量在7.2℃以下溫度需700～1500小時）不足引起萌芽率降低，而且過早的萌芽（一般蓋棚后25～30天開始萌芽）抽梢還會遭到早春倒春寒的威脅引起枝梢凍害。但蓋棚過遲則顯示不出提早栽培的效果。蓋棚的時期根據不同栽培品種特性適當進行，需冷量短的品種如金星無核、早玉、紫玉（需冷量700～1000小時）可于元月上旬蓋棚，需冷量長的品種如藤稔、夏黑、京亞（需冷量1100～1300小時）可于元月中下旬蓋棚，最晚要在元月底以前完成。

　　肥水管理

　　葡萄蓋棚后及時灌足水一次，全棚封閉，萌芽前一周（元月底到二月初）畝施15㎏尿素或30㎏碳銨加3㎏硼肥，施后再灌水一次。同時用0.5%尿素液加100㎎/L九二O對葡萄枝芽進行一次噴霧，促進萌芽和提高萌芽率。

　　蓋棚后溫濕度控制

　　1、蓋棚后至萌芽前。全棚封閉，相對保持棚內高溫高濕狀態，最高溫度控制在35℃以下。超過臨界溫度適當放風降溫;濕度低于90%時對葡萄枝蔓進行噴水，提高相對濕度。

　　2、萌芽后至絨球期。最高溫度控制在30℃以下，最低溫度控制在5℃以上，低于最低臨界溫度要采取保溫措施，如進行雙膜覆蓋（即大棚內植株枝架上再蓋一層膜、大棚膜上夜間加蓋一層無紡布等）。其相對濕度控制在60%以下，若濕度過高可在園內保護行覆蓋地膜，既降低濕度又可提高地溫，調節上下生長平衡。