辣椒是需肥量較多的蔬菜，在各個不同生育期，所吸收的氮、磷、鉀等營養物質的數量也有所不同。從出苗到現蕾，植株根少、葉小，需要的養分也少，約點吸收總量的5%。從現蕾到初花植株生長加快，植株迅速擴大，對養分的吸收量增多，約占吸收總量的11%。從初花至盛花結果是辣椒營養生長和生殖生長旺盛時期，對養分的吸收量約占吸收總量的34%，是吸收氮素最多的時期。盛花至成熟期，植株的營養生長較弱，養分吸收量約占吸收總量的50%，這時對磷、鉀的需要量最多。在成熟果采收后，為了及時促進枝葉生長發育，這時又需要大量的氮肥。
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