1.選用良種。選用適口性好、產量高、抗逆性強、耐寒的彩色莧，如大紅袍、全葉紅等。
2.整地施肥。將大棚土壤深耕15～20厘米，結合深耕每畝施優質腐熟有機肥3000公斤、磷酸二銨25公斤做基肥，然后做寬1～1.2米的平畦。
3.播種。播前澆足底水，將種子摻上適量細沙均勻撒播到畦面，用腳踩實鎮壓或覆蓋一層糞土，再覆蓋地膜。
4.加強管理。在澆足底水的基礎上，出苗前不再澆水，5～7天即可出苗。子葉出土后，撤除地膜進行第一次田間除草間苗。長出2片真葉時再進行第二次除草間苗，并追第一次肥，澆一次水，一般畝追施復合肥10公斤，隔15天再結合澆水施第二次肥，畝施復合肥5公斤，以后每采收一次，追肥澆水一次，每次每畝施復合肥5～10公斤。
5.適時采收。莧菜長到4～6片葉，株高10～15厘米即可間大苗上市。注意每次間收都要掌握間大留小，留苗均勻，以提高產量。
