早晚與幼苗越冬能力、收獲時間和產量有著密切的關系，不可過早也不宜過晚。菠菜在冰凍來臨前有4-5片葉最好。越冬菠菜在10月中、下旬至11月上旬播種。此時氣候涼爽，適宜菠菜發芽和出苗，一般不需播發芽籽，播干籽和濕籽。播種前用新高脂膜拌種，提高種子發芽率。
追施越冬肥能增加土壤養分含量，起到冬肥春用，促弱轉壯作用。尤其對底肥少、地力差、苗情弱的菜地更為重要。因此，應結合澆封凍水追施越冬肥，一般畝施尿素或硫酸銨，隨水追肥。以及噴施光合營養膜肥，可助力植物吸收大量光肥、光能、光照、兼容常規肥料、養料供給植物生長發育至極限。一次施用全年受益。
葉叢旺盛生長時，追1次氮肥，每畝追施尿素10公斤，在接近中午葉片上露水消失后撒在畦面，用新笤帚蘸水，逐畦澆水，同時在菠菜生長期適時噴施蔬菜壯莖靈，可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒。
