金針菇作為一種經濟價值很高的食用菌和藥用菌，它的經濟價值決定了它具有較廣闊的市場前景。8月25日，記者就金針菇工廠化栽培技術采訪了陜西眾興菌業科技有限公司項目部負責人李銀娟，李銀娟就金針菇工廠化生產管理要點一一進行了解析。
她告訴記者，工廠化食用菌（金針菇）生產技術，一個栽培周期一般需53天左右。
（1）栽培材料：栽培材料以棉子殼、麩皮、玉米芯和米糠等為主，約占總量的90%，其它輔料玉米粉、過磷酸鈣、碳酸鈣占10%，栽培料含水量調節60%~65%。
（2）裝瓶、滅菌與放冷：采用機械拌料和裝瓶，拌料要求均勻，每瓶裝入原料850克，表面壓實，在瓶中間打一孔，并蓋上過濾蓋，以保證菌絲正常生長的營養源和空氣。
（3）接種：將培育好的菌種，在無菌狀態下采用機械自動接種，接種量為10克/瓶，850毫升菌種瓶大約可接80~90瓶。
（4）菌絲培養：在一定的溫度、濕度和培養時間條件下，對接種后的菌瓶在暗室中進行培養。金針菇對光線的要求較高，很敏感，必須在暗室中培養。
（5）搔菌：待菌絲長滿后進行搔菌操作。即去掉瓶蓋，用搔菌機將瓶口的老菌塊扒掉。
（6）催蕾：搔菌后直接進入催蕾室進行催蕾，技術參數為：白天溫度13℃~14℃，晚上溫度10℃~12℃，相對濕度90%，時間為8天左右。
（7）抑制：完成催蕾后，送到抑菌室進行抑制培養，技術參數：溫度3℃~5℃，相對濕度80%~85%，時間5~7天，同時進行適當的通風，每4小時通風15分鐘。5~7小時后即可長出明顯的菌蓋和菌柄。并注意光線不能強，以提高子實體的質量。
（8）生長：當菌杯長出瓶口1厘米時，將室溫調到6℃~8℃，并進行光照處理，以提高子實體品質。當子實體從瓶口長出3~4厘米時要及時套紙（塑料）筒。
（9）采收：當菌柄至13~15厘米、菌蓋直徑1厘米左右時即可采收。采收前2~3天，就打開電扇，讓水分蒸發掉，使栽培房的相對濕度保持在70%~80%，這樣可提高產品質量和延長貨架期。
（10）包裝、保鮮：將采收后的菇體，按不同的等級要求分開放置，并對菌柄基部和培養基的連接部分剔除，按市場要求進行大小不同的包裝,并用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，包裝完成后進行低溫冷藏。（本報記者李曉光）
