來源：《中國科學報》2016年03月02日
“育種創(chuang)新(xin)還(huan)(huan)須加強(qiang)，產(chan)品研(yan)發還(huan)(huan)須加快，消費市場還(huan)(huan)須拓展。”2月25日，馬(ma)鈴薯產(chan)業開發高(gao)層研(yan)討(tao)暨成果發布(bu)會在中國農(nong)業科學(xue)院舉(ju)行，農(nong)業部(bu)副部(bu)長余(yu)欣榮作出了(le)上述判斷。
一年(nian)(nian)前，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)主食化開發(fa)戰略(lve)就(jiu)在(zai)這里啟動。時(shi)隔一年(nian)(nian)，《中國科學報》記者在(zai)發(fa)布會現場看到，布丁(ding)蛋糕、豆沙(sha)面包、水晶(jing)奶黃酥(su)、杏仁千層(ceng)酥(su)塔、橙皮冰凍曲奇(qi)……這些日(ri)常點心都與馬(ma)鈴(ling)薯(shu)全粉(fen)搭配制成，共有近40種馬(ma)鈴(ling)薯(shu)主食系列產品(pin)在(zai)這里展(zhan)示。
農業部種植業管理司司長曾衍德介紹，戰略實施一年來，科技創新已(yi)(yi)有一(yi)(yi)批(pi)成果，主(zhu)食產品已(yi)(yi)有一(yi)(yi)批(pi)投(tou)入市(shi)場(chang)(chang)，主(zhu)體(ti)培育已(yi)(yi)有一(yi)(yi)批(pi)好的企業，市(shi)場(chang)(chang)開拓已(yi)(yi)有一(yi)(yi)批(pi)潛在(zai)群(qun)體(ti)。
余欣(xin)榮強調，馬(ma)鈴薯(shu)產(chan)業(ye)開(kai)發(fa)的(de)困難是(shi)客(ke)觀的(de)，但機遇(yu)也是(shi)難得的(de)，在國家實施新形勢下(xia)糧(liang)食安全(quan)戰略、推(tui)進農(nong)業(ye)供給側結(jie)構性改革的(de)大(da)背景下(xia)，馬(ma)鈴薯(shu)產(chan)業(ye)發(fa)展將迎來黃(huang)金發(fa)展時期。
關鍵(jian)技術先行(xing)
馬鈴薯主食(shi)(shi)化(hua)這項(xiang)影(ying)響廣(guang)泛的戰略(lve)構想(xiang)離不開關(guan)鍵(jian)技術(shu)的前(qian)期(qi)開發和準備。實際上(shang)，農(nong)業(ye)部在正式發布馬鈴薯主食(shi)(shi)化(hua)產品開發戰略(lve)之前(qian)一年(nian)多，就已經(jing)聯合河北、廣(guang)西、甘肅、新疆等省區農(nong)科院相關(guan)院所組(zu)建了共10家單位(wei)、若干家龍頭企業(ye)、100多人參與的馬鈴薯主食(shi)(shi)化(hua)項(xiang)目組(zu)，全面開展(zhan)馬鈴薯主食(shi)(shi)化(hua)的關(guan)鍵(jian)技術(shu)體系研(yan)究與示(shi)范。
時至今日，項(xiang)目(mu)組(zu)已取(qu)得了階段性成(cheng)(cheng)果。《中(zhong)國科學報》記(ji)者在會上(shang)(shang)了解(jie)到，在育種(zhong)創新上(shang)(shang)，項(xiang)目(mu)組(zu)根據(ju)構建的主食化品(pin)種(zhong)篩選評價體系，針對不(bu)同生態區特點，結合全(quan)國各地(di)目(mu)前(qian)馬鈴薯(shu)種(zhong)植(zhi)基礎，篩選出適宜4個不(bu)同馬鈴薯(shu)種(zhong)植(zhi)優(you)勢區的18個主食化品(pin)種(zhong)，集(ji)成(cheng)(cheng)配套一批高產優(you)質(zhi)、節本增(zeng)效和可持續(xu)發展的技術模式。
農業部食物與(yu)營養發展研究所所長王(wang)小虎(hu)以華北地下水漏斗區為(wei)例，通過(guo)集成優質種薯、適(shi)時(shi)早(zao)播、地膜覆蓋、保全(quan)苗(miao)、促早(zao)熟等技(ji)術(shu)(shu)，結合集雨窖(jiao)、蓄水池等設施，研發了(le)(le)馬鈴薯雨養種植新技(ji)術(shu)(shu)。“同時(shi)建(jian)立了(le)(le)馬鈴薯＋谷子(zi)等節水型一年兩熟復(fu)種新模式，取得了(le)(le)較(jiao)好的(de)經濟(ji)效(xiao)益和生態效(xiao)益。”王(wang)小虎(hu)說。
在產(chan)品(pin)(pin)加工方面，2015年6月，全(quan)粉(fen)(fen)占比(bi)30%的第一代馬(ma)鈴(ling)薯饅(man)頭、面條、米粉(fen)(fen)等傳統大眾型主食產(chan)品(pin)(pin)陸(lu)續上市。而湖北(bei)、江西、甘肅等地還成功研制出(chu)一些具有地域特色的主食產(chan)品(pin)(pin)。現(xian)在，“馬(ma)鈴(ling)薯全(quan)粉(fen)(fen)占比(bi)55%的饅(man)頭、45%的面條等第二代馬(ma)鈴(ling)薯主食產(chan)品(pin)(pin)及配套生產(chan)設備已(yi)經研制成功，并實現(xian)中試。”王小虎(hu)表(biao)示。
中國農科(ke)院薯類食品科(ke)學創新團隊(dui)首席專家、農產品加工所研究員(yuan)木泰(tai)華透(tou)露(lu)，第(di)二(er)代(dai)馬鈴薯主食產品將在今年4月左右陸續上市。
隨(sui)著加(jia)工(gong)產(chan)(chan)品(pin)的研發不斷升(sheng)級(ji)，一批加(jia)工(gong)企業也被帶動起(qi)來(lai)。在寧夏(xia)，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)是傳(chuan)統優勢作物，全區種植面(mian)積達(da)260萬畝，年(nian)產(chan)(chan)鮮(xian)薯(shu)200萬噸。成為馬(ma)鈴(ling)薯(shu)主食(shi)化開發試(shi)點(dian)以來(lai)，該區共扶持12家食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企業，研發生產(chan)(chan)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)饅頭、掛面(mian)、米粉、餅干、薯(shu)餅等3大類(lei)13個主食(shi)化產(chan)(chan)品(pin)。
加(jia)工能力待增
主食化(hua)產品基本(ben)上是(shi)馬鈴薯鮮薯經過加工(gong)變成全(quan)粉之后(hou)做成的，然而，目前馬鈴薯全(quan)粉的價格(ge)在10000～12000元／噸，是(shi)面粉的3～4倍。
“以全粉(fen)(fen)為(wei)原料(liao)的(de)產(chan)品成(cheng)本偏高，是馬(ma)鈴(ling)薯主(zhu)食化的(de)一個重要(yao)限制因素(su)。”中(zhong)國(guo)農科院蔬菜花卉所(suo)研究員李廣(guang)存曾表示(shi)。據(ju)介紹，馬(ma)鈴(ling)薯加(jia)工成(cheng)全粉(fen)(fen)需要(yao)經過清洗(xi)(xi)、去(qu)皮、挑選、切片、漂洗(xi)(xi)、預煮(zhu)(zhu)、冷卻、蒸煮(zhu)(zhu)干(gan)燥等(deng)多個程序，增加(jia)了(le)馬(ma)鈴(ling)薯全粉(fen)(fen)的(de)生產(chan)成(cheng)本。
“根據我國(guo)消費者的(de)飲(yin)食習慣(guan)和加工熟全(quan)(quan)粉成本過(guo)高的(de)情況，以(yi)后主要開發(fa)馬鈴薯生全(quan)(quan)粉，成本會降下來些。”中(zhong)國(guo)農科院農產品加工所所長戴小楓在接受《中(zhong)國(guo)科學報》記者采訪時(shi)提出了這樣的(de)建議。
而這一設想已有了嘗試。寧夏回族自治區副主席曾一春介紹，寧夏國聯薯業公司已在國內首次成功研(yan)發出馬鈴薯(shu)生全粉，在馬鈴薯(shu)饅頭、掛面等主食產(chan)品中的(de)占比可(ke)提高到50%以上。
“目前正(zheng)處在(zai)中試階段，預計9月份上(shang)市(shi)。”寧(ning)夏國聯薯業公司董事長(chang)黃志(zhi)福在(zai)接受《中國科學報》記(ji)者采訪時表(biao)示，但估(gu)計投放(fang)市(shi)場的價格也在(zai)10000～12000元／噸(dun)。
黃志福表示，目前(qian)在(zai)原料供給上(shang)，全粉(fen)型商品(pin)薯品(pin)種缺乏(fa)，生產管理上(shang)較困難；在(zai)市場開(kai)拓上(shang)，馬鈴薯生全粉(fen)不(bu)能僅用于主食產品(pin)，應該開(kai)發特色食品(pin)。
據記者了解，發達國家的(de)馬鈴(ling)(ling)薯加工(gong)業(ye)相(xiang)當完備。歐、美、日等國家地區直接以馬鈴(ling)(ling)薯為原料加工(gong)的(de)各(ge)類(lei)食品(pin)(pin)有300多(duo)種(zhong)，制成淀(dian)粉、各(ge)種(zhong)類(lei)型的(de)變(bian)性淀(dian)粉及淀(dian)粉深加工(gong)產品(pin)(pin)更(geng)達上千(qian)種(zhong)。美國馬鈴(ling)(ling)薯加工(gong)量(liang)占總(zong)產量(liang)的(de)76%，馬鈴(ling)(ling)薯食品(pin)(pin)多(duo)達90余種(zhong)。
“馬鈴薯產業存在(zai)品種(zhong)搭配不合理(li)，主栽品種(zhong)以鮮食(shi)菜用和淀粉加(jia)工類(lei)型(xing)為主；市場(chang)擠(ji)壓加(jia)劇，產業優勢(shi)還未充(chong)分發揮(hui)等問題(ti)。”曾一(yi)春(chun)表示(shi)，這不僅是寧夏的現實，在(zai)全國(guo)也應(ying)該具有(you)共(gong)性。
戴小楓則(ze)認(ren)為，馬鈴薯(shu)產業(ye)化(hua)過程最大(da)的制(zhi)約就在加(jia)工環(huan)節。“過去十(shi)年，我國馬鈴薯(shu)全粉消費大(da)約是40萬(wan)噸(dun)，理論產能在80萬(wan)噸(dun)。而以后要將(jiang)1億噸(dun)馬鈴薯(shu)加(jia)工成全粉，需(xu)要在全國各地部署(shu)大(da)量加(jia)工企業(ye)，這都需(xu)要時間。”
三產融合發展(zhan)
曾衍德介紹，馬鈴薯用水用肥較少，水分利用率高于小麥、水稻等大宗糧食作物；在同等條件下，單位面積蛋白質產量分別是小麥的2倍、水稻的1.3倍、玉米的(de)1.2倍。這樣的(de)特(te)性(xing)使得馬鈴(ling)薯比其他主糧作物更適合于旱區冷涼區的(de)土地(di)。
到2020年，我國要(yao)實(shi)現全(quan)面建(jian)成小康社會(hui)和脫貧攻堅的目(mu)標，重(zhong)點和難點都在(zai)農(nong)(nong)村。而馬鈴薯(shu)多種植在(zai)西部(bu)貧困地(di)(di)區、高原冷涼地(di)(di)區，既是當地(di)(di)農(nong)(nong)民解決溫(wen)飽的主要(yao)產品，也是農(nong)(nong)民增收致富的主要(yao)作(zuo)物。
以寧夏(xia)為(wei)(wei)例，寧夏(xia)中(zhong)(zhong)南部地區海拔高、耕(geng)地資源豐富，年(nian)降雨量300～400毫米，60%的(de)降水集中(zhong)(zhong)在7、8、9三個月(yue)。在這樣一個干旱區域，馬(ma)(ma)鈴薯作(zuo)為(wei)(wei)傳統的(de)耐(nai)旱、穩產(chan)(chan)、優勢作(zuo)物，其水分生產(chan)(chan)效率和種植效益均居(ju)主栽作(zuo)物之首。當(dang)地馬(ma)(ma)鈴薯主產(chan)(chan)區農民來自馬(ma)(ma)鈴薯產(chan)(chan)業的(de)人均收(shou)(shou)入(ru)達到1000元(yuan)，占(zhan)人均純收(shou)(shou)入(ru)的(de)1/5。
另一方(fang)面，“當下，糧食結構失衡、農業資源過(guo)度開發(fa)，要(yao)在深(shen)化水稻、小(xiao)麥、玉米三大主糧發(fa)展的同時(shi)，從可(ke)持續出(chu)發(fa)，拓寬(kuan)主要(yao)糧食作物領(ling)域。”余欣榮說。在他看來，這需(xu)要(yao)加快(kuai)科技創(chuang)新(xin)，培育(yu)高產(chan)(chan)多抗(kang)性品種(zhong)，配(pei)套高產(chan)(chan)高效技術模式，擴大種(zhong)植面積，延長產(chan)(chan)業鏈，打(da)造價值鏈，促進一、二、三產(chan)(chan)業融合(he)發(fa)展。
余欣榮強調(diao)，馬鈴薯主(zhu)食(shi)開發是一(yi)項系(xi)統(tong)(tong)工程(cheng)，涉(she)及(ji)多方利(li)益和多個環(huan)節(jie)，需要統(tong)(tong)籌(chou)協調(diao)，突(tu)出(chu)重(zhong)點，加力推(tui)進(jin)，確保取得實效(xiao)。
發布會后(hou)，木泰華(hua)宣布了(le)2016年度馬(ma)鈴薯(shu)主食產(chan)業開(kai)發項(xiang)目組各成員單位的分工任務。與會專家(jia)希望，這(zhe)項(xiang)工作能實實在(zai)(zai)在(zai)(zai)地推行下(xia)去。
