一、  大白菜冬季儲藏(zang)的(de)條件：    　　

    1、溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du) 大(da)白(bai)菜儲(chu)藏的最適溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為0～5℃，溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)高于(yu)5℃大(da)白(bai)菜呼吸作用(yong)增(zeng)強，易(yi)脫幫腐(fu)(fu)爛(lan)；溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)低于(yu)-2℃會受凍腐(fu)(fu)爛(lan)。    　　

    2、濕(shi)度(du) 大白菜(cai)儲藏的相對濕(shi)度(du)為80%—90%。空氣濕(shi)度(du)小，大白菜(cai)易失水干(gan)癟，反之易腐(fu)爛。    　　

    3、透氣 一般(ban)將(jiang)大(da)白菜(cai)放(fang)在陰涼通風的地(di)方，固(gu)定一段時間后，上(shang)下倒(dao)一回(hui)，使這些(xie)大(da)白菜(cai)能“呼吸”順暢(chang)，溫度適當，透氣順暢(chang)。    　　

    4、其(qi)他(ta)條件(jian)，不(bu)要用紙張、塑料膜等物品(pin)單(dan)獨包裹大白(bai)(bai)菜，這樣容易加速大白(bai)(bai)菜的腐爛。    　　

    二、儲前(qian)準備：冬儲的(de)(de)大白(bai)(bai)菜(cai)(cai)應選(xuan)擇(ze)葉(xie)色(se)綠、含水(shui)量低、生長期長的(de)(de)中晚(wan)熟品種，在(zai)小雪前(qian)后適時收(shou)獲(huo)。收(shou)獲(huo)時應盡量避免(mian)機械損傷，保留白(bai)(bai)菜(cai)(cai)外面(mian)的(de)(de)部分(fen)(fen)殘(can)(can)葉(xie)，這些(xie)殘(can)(can)葉(xie)經(jing)過(guo)自然(ran)風干能形成一層“保護膜”，保持(chi)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)里面(mian)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)不流失。并剔掉(diao)病殘(can)(can)株、未包(bao)(bao)心株及包(bao)(bao)心連緊株。在(zai)無(wu)強寒(han)流的(de)(de)情況下(xia)，可(ke)在(zai)陰放(fang)處涼(liang)5－7天，使(shi)菜(cai)(cai)株降溫和(he)蒸發部分(fen)(fen)水(shui)氣，避免(mian)初期脫幫爛窖。   　　

    三、儲藏方法：     　　

    1、家庭儲(chu)藏法　把大白菜(cai)先在(zai)(zai)室外(wai)晾曬2-3天(tian)，待外(wai)幫蔫而不易(yi)折斷時(shi)為宜(yi)。堆放(fang)在(zai)(zai)室外(wai)，在(zai)(zai)0℃左右的環(huan)境中存放(fang)。溫度低于-5℃時(shi)，要加蓋防寒(han)物(wu)品。堆放(fang)時(shi)，先在(zai)(zai)地(di)上鋪(pu)墊木板(ban)，葉球向(xiang)外(wai)，根向(xiang)里堆緊，初期每周倒動一次。    　　

    2、埋藏法    　　

    (1)選(xuan)地勢平坦干燥、土(tu)地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的(de)露天地上(shang)挖儲藏(zang)溝，深(shen)度依(yi)當地凍土(tu)層厚度及是否越冬儲藏(zang)而定。一般溝寬1.7米，深(shen)約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的(de)土(tu)在溝四(si)周做(zuo)成(cheng)土(tu)埂。    　　

    (2)在(zai)溝(gou)底鋪一層稻草或(huo)菜葉(xie)。大白(bai)菜拔起后，晾曬3-5天(tian)。天(tian)氣(qi)變冷(leng)時，把菜根(gen)(gen)向里堆(dui)起來(lai)。選氣(qi)溫降到　0℃　左(zuo)右的冷(leng)涼(liang)天(tian)，把大白(bai)菜趁涼(liang)入溝(gou)。排菜時，根(gen)(gen)朝下排緊菜棵(ke)，使上面菜頭平齊。    　　

    (3)大白菜入溝后(hou)(hou)，先蓋(gai)一(yi)層草苫子，或蓋(gai)2　-3厘(li)米(mi)　的(de)土(tu)(tu)。以后(hou)(hou)，隨氣溫(wen)下降(jiang)，凍土(tu)(tu)層加(jia)深，可分2-3次覆(fu)土(tu)(tu)。最后(hou)(hou)一(yi)次覆(fu)土(tu)(tu)使(shi)覆(fu)土(tu)(tu)總厚度與當地凍土(tu)(tu)層相當即可。    　　

    (4)每次覆土時，都(dou)應(ying)(ying)仔(zi)細檢(jian)查，如溝(gou)內溫度過高，或有爛(lan)菜(cai)時，應(ying)(ying)及時倒菜(cai)，剔除爛(lan)、病、黃葉。    　　

    3、窖(jiao)(jiao)藏法(fa)　大白(bai)菜入窖(jiao)(jiao)后，隨(sui)著外界氣溫的(de)變化(hua)，窖(jiao)(jiao)內溫度也相應有(you)所變化(hua)，白(bai)菜的(de)呼吸強度也在不斷變化(hua)。因此，需要適當地(di)通風、翻倒、加工、除爛。    　　

    按(an)儲(chu)藏(zang)習(xi)慣，窖藏(zang)法(fa)大體(ti)分三(san)個管理階段。①前期：從入(ru)貯到(dao)大雪或(huo)冬(dong)至，即11--12月(yue)。此時外界(jie)氣(qi)溫(wen)(wen)和(he)窖內溫(wen)(wen)度(du)都(dou)較高，菜棵(ke)的(de)新陳代(dai)謝(xie)比(bi)較旺盛(sheng)，應通(tong)(tong)過大量通(tong)(tong)風以(yi)及勤(qin)倒(dao)(dao)菜等措(cuo)施(shi)來降溫(wen)(wen)散熱。②中(zhong)期：從冬(dong)至到(dao)立春，即12月(yue)下(xia)旬--翌年2月(yue)上旬。此期的(de)氣(qi)溫(wen)(wen)最低，窖內菜棵(ke)的(de)呼吸強度(du)也(ye)變弱，應通(tong)(tong)過關閉通(tong)(tong)風孔道或(huo)適當控(kong)制通(tong)(tong)風量等措(cuo)施(shi)作好防凍工(gong)作。每(mei)次倒(dao)(dao)菜相(xiang)隔的(de)時間也(ye)可相(xiang)應延長一些。③后期：立春后，即2月(yue)中(zhong)旬以(yi)后，外界(jie)氣(qi)溫(wen)(wen)逐漸變暖。隨著菜棵(ke)的(de)逐漸衰老，其抗(kang)(kang)熱和(he)抗(kang)(kang)病(bing)能力也(ye)逐漸減弱，管理工(gong)作應以(yi)防熱、防腐為(wei)主。窖內宜(yi)保持適度(du)的(de)低溫(wen)(wen)和(he)高濕。如調控(kong)得當，一般可以(yi)儲(chu)藏(zang)到(dao)第二年的(de)3、4月(yue)份。