適(shi)時收(shou)獲大(da)(da)白菜(cai)是提(ti)高產量、保(bao)證(zheng)質(zhi)量的重要(yao)措施之一，也是進行安全貯藏(zang)的前提(ti)。早收(shou)會影響(xiang)大(da)(da)白菜(cai)的生長和(he)包(bao)心質(zhi)量。收(shou)獲過(guo)晚包(bao)心過(guo)于緊實而(er)裂球或受凍則不利于貯藏(zang)。所以大(da)(da)白菜(cai)收(shou)獲要(yao)掌握適(shi)宜的收(shou)獲時間。

    大(da)白(bai)(bai)菜能(neng)(neng)耐(nai)輕(qing)霜(shuang)，在已有輕(qing)霜(shuang)時還可以(yi)(yi)留(liu)在田間繼續生長(chang)，中晚熟品種(zhong)生長(chang)日(ri)數愈多，葉球愈充分成熟，產(chan)量也愈高，因此常盡可能(neng)(neng)延遲(chi)收獲以(yi)(yi)使葉球充實。但在嚴霜(shuang)時溫度降至-3℃以(yi)(yi)下，白(bai)(bai)菜就發生凍(dong)害。因此，必須(xu)在第一(yi)次寒(han)凍(dong)前抓緊收獲完。一(yi)般來(lai)講，立(li)冬以(yi)(yi)后(hou)強寒(han)潮(chao)降溫天氣出現。大(da)白(bai)(bai)菜收獲適期一(yi)般是在小雪前后(hou)。但是，具體年份要從當(dang)年的(de)氣候(hou)變(bian)化出發，根據大(da)白(bai)(bai)菜能(neng)(neng)忍(ren)受－２℃的(de)低溫界限(xian)，密切注(zhu)意(yi)收聽天氣預(yu)報做好搶收準備(bei)，萬一(yi)寒(han)流襲擊，應緊急搶收，就地堆貯，覆蓋雜草，菜葉作臨時防凍(dong)。在種(zhong)植面積較大(da)勞力(li)不足的(de)地方，則(ze)要較早收獲，以(yi)(yi)防強寒(han)潮(chao)到來(lai)時來(lai)不及收獲。