在平菇出菇期管理中，要依據其生物學特性，并結合不同品種的特殊要求，采取綜合措施進行管理，以獲高產高效。

　　平菇出菇的溫度范圍較廣，4℃~32℃均可。在生產中，要根據品種的特性進行調溫。如適合秋冬季栽培的平菇品種（8002），溫度白天不高于20℃，夜間不低于5℃，晝夜溫差保持在10℃左右。平菇現蕾后，以散射光為宜，應避免陽光直射。一般菇棚內三分陽七分陰即為適宜的光照強度。若光照太強或直射光太多，出菇面水分蒸發量大，易出現不出菇、現蕾慢、菌袋中間出菇等情況。平菇出菇期需要較大的濕度，濕度需控制在80%以上，但濕度不能過大，不能長時間處于流滴狀態，否則容易出現“黃菇”。生產中，可通過灌水、噴水等保濕。平菇出菇期通風需與溫、濕度調節相結合，在保證一定溫度的前提下，進行通風，以增加平菇所需氧氣量。一般而言，菇棚內溫度在5℃~8℃時，敞開一定的通風口即可；但在2℃~3℃時，需將通風口全部關閉。

　　選擇場地 在實際生產中，適合于平菇出菇的場所很多，比如舊式大棚、改良大拱棚、半地下式菇棚等均可使用。為了平菇生長通風的需要，可通過挖通風孔通風，即從菇棚后墻由外而內自上而下斜挖直徑為30厘米的通風孔，每隔2米留1個通風孔。也可打開菇棚前部的通風口和頂部的通風口進行通風。

　　菌袋進棚 在菌袋進棚前，可用石灰漿全面噴灑一遍大棚殺菌驅蟲。然后做寬80厘米、高15厘米的畦，在畦上覆蓋地膜，以防出菇后地下泥土污染子實體。最后把菌袋一一擺放在地膜之上。為了防止統一出菇而造成相互擠壓情況，可分批擺放菌袋，擺放時每個菌袋要間隔3厘米左右，以利于散熱。

　　劃孔定位出菇  待觀察菌袋開始現蕾時，便可進行劃孔定位出菇。方法：在菌袋的兩端，選擇現蕾正常的作為出菇對象，用刀片將其周圍塑料薄膜劃破便可。同時，把不正常的、現蕾位置不佳的菇蕾用手碾碎（最上層菌袋可不用此法，可選留出菇，提高效益）。
　　另外，疏蕾工作也非常重要。選留長勢旺、發育快的菇蕾作為培育對象，其余一些小菇蕾可提前疏除，以防過多消耗營養。（馬洪濤）