很多人都知道藥物要做人體實驗，因此會問，為什么轉基因食品不做人體實驗呢？這涉及兩個問題：人體實驗既要講科學倫理，還要考慮設計與操作的可行性，兩者缺一不可。
藥物做人體實驗，是因為其作用是治療疾病，目的是讓患者回歸健康，同時觀察潛在副作用，因此在倫理上成立。但轉基因食品的人體實驗，前提是認為其安全性不明、可能危害健康，要驗證是否“致病”，這在倫理上存在爭議。
此外，轉基因人體實驗在設計上不可行。藥物臨床試驗中，受試者癥狀、實驗目標一致，可嚴格管控實驗過程并比較療效。但食物實驗難以操作：不能要求受試者長期只吃一兩種食物，也無法保證所有人飲食完全一致。同時，人的健康受多種因素影響，即便實驗中有人“生病”，也很難判斷是食物還是其他因素導致。
國際上驗證食品安全性的通行做法是動物試驗，這足以評估轉基因食物的安全性。目前轉基因食品安全評價一般選用小鼠、大鼠等模式生物，進行高劑量、多代數、長期飼喂實驗。迄今為止，所有動物實驗均未發現轉基因食品存在安全問題。
