大蒜市場分析預警團隊首席分析師　中國農業科學院農業信息研究所　周向陽

　　編者按：為探索形成以市場信息引導農產品產銷平衡的機制，農業農村部市場與信息化司聯合大蒜產業鏈市場主體，組建了大蒜市場分析預警團隊，定期會商發布大蒜供需平衡表。目前，各大蒜主產區2025年產新蒜基本收獲完畢。農業農村部市場與信息化司聯合中國氣象局等部門和大蒜產業鏈主體會商研判近期大蒜生產和市場形勢，動態調整大蒜供需平衡表，并形成了系列專題報告，現摘編發布，供業界參考。

　　需要說明的是，有關發布內容及觀點由專家綜合各方面情況估計所得，不構成投資建議。

　　指標解釋與數據來源：

　　1.平衡表年度指當年1-12月，為自然年；

　　2.大蒜生產、庫存、消費、損耗僅指秋冬季種植的大蒜；

　　3.大蒜的數量均指干蒜；

　　4.大蒜產量及面積：數據源自中國農科院遙感數據、聯合國糧農組織（FAO）數據、山東農業大學監測數據、調研數據等；

　　5.期初庫存指當年1月1日大蒜庫存量，期末庫存指當年12月31日大蒜庫存量；

　　6.庫存數據源自專家估計、實地調研等綜合評估；

　　7.進口量、出口量：數據源自中國海關總署，并對蒜片等進行折算；

　　8.國內消費量：根據鮮食消費、加工消費等進行估算，鮮食消費量數據源自專家估計、實地調研等綜合評估；

　　9.加工消費量：數據源自專家估計、實地調研等綜合評估；

　　10.種用消費量=播種面積*畝均用種量，而每畝平均用種量源自調研數據；

　　11.損耗量：指大蒜在生產、收獲、運輸、加工、儲存、消費等環節的累計損耗量；

　　12.國內市場批發均價：數據源自全國528個批發市場價格數據，包括產地批發市場和銷地批發市場。

　　目前，各大蒜主產區2025年產新蒜基本收獲完畢。總的看，今年大蒜豐收已成定局，呈現“面積增、產量高、品質優、價格跌”特征。具體來看，北方蒜區氣象條件良好，光熱充足利于大蒜生長，單產水平和優品蒜比例均高于去年，產量增加。雖然河北、河南、江蘇局部蒜區遭遇持續干旱與高溫天氣，但是各地及時采取抗旱保墑措施，大蒜生長沒有受到明顯影響。西南蒜區部分地區受春旱、高溫和病害影響，產量減少。綜合大蒜產業鏈主體會商情況，本月預測，2025年，中國大蒜畝產為1.34噸，比上次預測值增加0.12噸；產量為1592萬噸，比上次預測值增加143萬噸。由于今年大蒜產量增加，市場供應比較充足，大蒜價格將低于去年同期水平，但由于大蒜相對耐儲且產業有足量冷庫調節，預計價格跌幅有限。建議蒜農把握好售蒜時機，不宜盲目惜售。大蒜價格下跌會刺激消費和出口增加。預測2025年中國大蒜鮮食消費量為552萬噸，比上次預測值增加43萬噸；加工消費量為411萬噸，比上次預測值增加35萬噸；出口量310萬噸，比上次預測值增加30萬噸。期末庫存315萬噸，比上次預測值增加35萬噸。

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