答：楊凌老(lao)科(ke)協咨詢(xun)專家(jia)、城固柑(gan)橘研究所研究員衡文華回復說，沙田柚果肉水(shui)分不足，一(yi)般稱為“干水(shui)”。發生“干水(shui)”的原因較(jiao)為復雜，主要有(you)以下幾(ji)個(ge)方面：

　　自身原(yuan)因。沙田柚(you)本身較其他柚(you)子品種果肉含水量稍少(shao)。

　　干(gan)旱缺水。在(zai)沙(sha)田柚果(guo)實膨(peng)大期（8月份(fen)），若(ruo)發生氣(qi)候高溫干(gan)旱，會導致柚果(guo)個頭變(bian)小、果(guo)皮變(bian)厚、果(guo)汁較少。

　　營養(yang)缺(que)乏。在(zai)幼(you)果(guo)發育期，若土壤缺(que)硼、缺(que)鉀，可能(neng)導致柚果(guo)吸收(shou)水分(fen)的能(neng)力下降(jiang)。

　　生理病害。若(ruo)在果實生長發(fa)育后期或采收以前發(fa)生枯水病，會導致果肉(rou)中的水分跑到果皮當(dang)中，從(cong)而使果肉(rou)因缺水而變得干癟。

　　采摘過(guo)早。因柚果(guo)成熟度不夠，果(guo)汁(zhi)和營養尚未達到最佳狀態，所以果(guo)肉中水分較少(shao)。

　　果(guo)(guo)實(shi)太(tai)大。柚(you)果(guo)(guo)若果(guo)(guo)實(shi)太(tai)大，果(guo)(guo)肉中的水分容易跑(pao)到果(guo)(guo)皮，導致果(guo)(guo)肉發生“干(gan)水”或(huo)干(gan)巴現象。

　　長途(tu)運輸。因長途(tu)運輸中防止風干的(de)措施不夠(gou)完善(shan)，可能(neng)導致柚果水分散失。

　　放(fang)置(zhi)太久(jiu)。放(fang)置(zhi)時(shi)間太久(jiu)，也容易使(shi)柚果(guo)水分散失，導致果(guo)肉(rou)變(bian)干變(bian)硬。