我國小麥主要有哪些種類?
在我國，小麥是僅次于稻谷的第二大口糧作物。根據考古發現，5000年前小麥已經傳入我國。漢朝時，得益于石磨等加工工具的推廣，人們開始掌握面粉以及面食加工方法，小麥種植面積大大增加，逐漸成為北方地區的主糧。那小麥是怎么分類的?
按照籽粒皮色不同
小麥可分為白皮小麥和紅皮小麥，簡稱為白麥和紅麥。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄；而紅皮小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚。
按照籽粒粒質不同
小麥可以分為硬質小麥和軟質小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結構緊密，呈半透明狀，又稱為角質或玻璃質；軟麥的胚乳結構疏松，呈石膏狀，也稱為粉質。
根據《小麥》(GB 1351-2023)國家標準，硬麥是指硬度指數不低于60的小麥，軟麥是指硬度指數不高于45的小麥，介于其間的是混合麥。硬麥主要用于制作面包、面條等，軟麥磨出的面粉比較適合制作餅干、糕點等食品。
按照播種季節不同
可將小麥分為春小麥和冬小麥。春小麥是春季播種，當年夏秋兩季收獲；冬小麥是秋、冬季節播種，第二年夏季收獲。
