新中國成立70多年來，特別是改革開放40多年來，我國糧食生產取得舉世矚目成就，逐步實現著從“吃不飽”到“吃得飽”，再到“吃得好”“吃得健康”的歷史性轉變。為適應國民經濟和人民生活水平提高的需要，我國農作物育種導向也發生了重大變化。2017年農業部發布的《主要農作物品種審定標準》（國品審〔2017〕1號），將小麥品種分為高產穩產品種、綠色優質品種和特殊類型品種三大類型，而特殊類型品種為首次提出。山東省農業廳根據國家農作物品種審定標準精神，也制定了相應的特殊類型品種試驗和審定規定，將彩色小麥、糯小麥、其他類型小麥確定為特殊類型小麥品種。2018-2022年底山東共審定特殊類型小麥品種32個。為了同我國其他省份統一，本文僅對山東省近5年審定的彩色小麥和糯小麥品種進行分析（2個耐鹽小麥品種暫不列入，下同），以期為下一步特殊類型小麥育種及其產業化發展提供借鑒與參考。

      1不同年份特殊類型小麥品種審定情況

      2018-2022年山東省共審定彩色小麥和糯小麥特殊類型小麥品種30個（表1），其中2018年2個，2019年4個，2020年4個，2021年8個，2022年12個。該項數據表明，山東省自2016年啟動特殊類型小麥品種審定工作以來，年際間審定的特殊類型小麥品種數量呈快速增長趨勢，這與人們對品種多樣化需求和追求健康營養食品息息相關。

      2已審定的特殊類型小麥的類別特點

      《山東省主要農作物品種審定標準》將特殊類型小麥品種分為糯小麥（支鏈淀粉含量≥98%）、彩色小麥（除白色、黃色、紅色之外的其他籽粒顏色）、其他類型（由山東省品種審定委員會另行規定）3種。2018-2022年山東省審定的30個特殊類型小麥品種中，分為糯小麥品種和彩色小麥品種（富含類黃酮或富含葉黃素品種）兩大類，分別為6個和26個（包含2個紫粒糯）。6個糯小麥品種又分為白粒糯質小麥（4個）和紫粒糯質小麥（2個）兩小類。糯小麥的品質指標除已知的籽粒容重、蛋白質、濕面筋和穩定時間外，與普通小麥相比第一個特點是糯性淀粉高，均達98%以上（普通小麥為75%左右），可以直接提取工業和醫學界用途很多的糯性淀粉；第二個特點為吸水率高，一般達75%左右（普通小麥為60%左右），使加工的面食品體積大、口感好。特別是山東農業大學選育的山農糯麥1號籽粒蛋白含量高（16.6%）、高白度、高吸水率、高濕面筋；紫色糯質小麥山農糯麥2號既具有糯質小麥的特點，也有彩色小麥品種的特殊營養價值，具有更高的開發價值。

      彩色小麥為種皮或胚乳含有藍、紫、黑等多種顏色品種的總稱。26個彩色小麥品種大體分為紫小麥16個、藍小麥4個、富含類黃酮小麥1個、富含葉黃素小麥5個（表2）。彩色小麥的最大特點，在于其果皮、種皮或糊粉層中含有不同的多種色素，從而導致粒色的差異。其加工成的食品，不僅含有天然花青素和人體所需的營養物質，還含有豐富的生物活性物質，有利于人體健康。例如，山農藍麥1號維生素C含量3.47mg/100g，維生素E含量1.68mg/100g，維生素B1含量0.256mg/100g，維生素B2含量0.242mg/100g，維生素B6含量0.396mg/100g，表現比普通小麥高15%~50%；鈣、鐵、鋅、鉀、鎂、錳含量分別比普通小麥高12%~130%；花青素含量4.72mg/100g，比普通小麥高4~5倍。山農糯麥2號鈣49.3mg/100g，鐵5.68mg/100g，鋅4.82mg/100g，鉀369g/100g，鎂141mg/100g，錳6.54mg/100g，磷361mg/100g，花青素含量4.6mg/100g，膳食纖維含量6.5g/100g。德紫麥1號總花青素含量3.43mg/100g，鐵43.6mg/kg，鋅33.8mg/kg，硒0.0267mg/kg。濟藍麥1號花色苷含量0.1296mg/g，鈣440mg/kg，鐵33.9mg/kg，鋅18.2mg/kg，硒0.128mg/kg，鉻0.231mg/kg，均比普通小麥顯著升高。山農48、濟麥24、濟麥1803等富含葉黃素小麥品種，其葉黃素含量分別為12.8μg/g、12.02μg/g和15.68μg/g，分別是當年對照品種濟麥22葉黃素含量的3.6倍、2.4倍和3.2倍。值得關注的是山農101（魯審麥20206035），該品種為國內審定的第1個富含類黃酮小麥新品種，經山東省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所測定，麥黃酮含量1.013mg/g，是普通小麥平均含量的3.5~5.0倍。黃酮類物質是小麥籽粒中重要的生理活性物質，具有擴張血管、抗菌消炎和增強人體免疫力等多重功效，高黃酮小麥新品種的成功選育和審定是山東省特殊類型小麥品種培育的重要成果。

      3特殊類型小麥品種選育單位情況

      從育種者來源看，在審定的30個品種中，其中，山東農業大學9個，山東省農業科學院作物研究所9個，泰安市農業科學研究院3個，煙臺市農業科學研究院1個，德州市農業科學研究院1個，濟寧市農業科學研究院1個，青島市農業科學研究院1個，中國科學院遺傳與發育生物學研究所與德州市農業科學研究院1個，山東中農天泰種業有限公司1個，淄博愛民種業有限公司1個，山東彩麥農業科技有限公司2個。這表明山東農業大學、山東省農業科學院和市級科研院所在小麥育種進入到特殊類型小麥品種選育階段仍然是育種的主力軍。同時，山東中農天泰種業有限公司、淄博愛民種業有限公司和山東彩麥農業科技有限公司3家種業企業作為特殊用途小麥品種的獨立育種單位，表明種業企業特別是民營種業企業對于特殊用途小麥育種的關注度和參與度也非常高。

      4討論

      ?4.1特殊類型小麥具有較高的市場應用價值

      在山東省2018-2022年審定的特殊類型小麥品種中，主要是糯小麥和彩色小麥，并且以彩色小麥為主。糯小麥的香度更濃，加工性能更優越，糯麥粉可替代糯米粉制做年糕、炸糕、驢打滾等糯性食品等。彩色小麥因其“高顏值”而賞心悅目，有助于提高人的食欲，而其含有的天然色素具有抗氧化、抗癌、提高視力等特殊功能，因其功能性、營養性和觀賞性，備受人們青睞。伴隨著人們生活水平的提高，從吃飽吃好到吃出營養健康的轉變，特殊類型小麥越來越具有更加強大的生命力。

      ?4.2特殊類型小麥育種和產業發展日益受到重視

      山東省在《2021年全省小麥秋種技術意見》中明確要求，積極擴大強筋小麥和糯小麥、紫小麥、富硒小麥等特色專用小麥種植面積，努力提高小麥種植效益，特殊類型小麥育種及產業化日漸受到重視。特殊類型小麥育種及其產業化將在保障糧食安全和促進人類健康中發揮越來越重要的作用。

      ?4.3山東特殊類型小麥的營養功能研究將對我國相關方面研究起到促進作用

      特殊類型小麥其價值有加工功能性和營養功能性。在國內外，作物育種已進入營養功能性發展階段。據不完全統計，截至目前特殊類型小麥審定較多的省份依次為：山東省糯小麥6個、彩色小麥26個，山西省糯小麥4個、彩色小麥10個，河北省糯小麥4個、彩色小麥10個，河南省糯小麥3個、彩色小麥11個，四川省糯小麥10個。山東省特殊類型品種的審定不僅數量多且類型豐富，在特殊類型品種的功能性研究方面也走在我國前列。山東農業大學小麥育種團隊于2021年在《糧油食品科技》上首次發表了《功能性小麥品種的概念、類別和發展前景》一文，提出了抗性淀粉、植酸、醇溶蛋白等六大類型的功能小麥類型，并在國內首先制定、頒布了高抗性淀粉、高麥黃酮和低植酸3項團體標準，擴展了特殊類型小麥品種類型，對山東及全國的特殊類型小麥選育和營養功能研究都將起到促進作用。

      5建議

      特殊類型小麥相關功能性成分的檢測和深入研究還不夠。建議在下一步的特殊類型小麥育種及其產業化推廣中，注重加強這些特殊成分的檢測，以及強化相關特殊類型小麥品種的功能性價值推介等工作，不僅要讓其看得見的色彩來吸引人，更要讓其能檢測到的成分、有預期性的功效來抓住客戶，不斷擦亮特殊類型小麥的“金名片”，讓特殊類型小麥走上更多百姓的餐桌，不斷提升服務健康中國的水平，促進特殊類型小麥全產業鏈高質量發展。（參考文獻略）

      ?本文來自《山東省特殊類型小麥品種審定情況和類別特點與建議》，戳題目后點擊PDF可查看全文！

      ?作者：王桂娥,郭璇

      ?單位：山東省種子管理總站

      ?刊于《中國種業》2023年第10期12-15頁 轉載請注明