答：楊凌老科協咨詢專家、西北農林科技大學研究員常宗堂回復說，生菜有苦味，原因有以下幾個方面：1.品種原因。有些生菜品種含萵苣素比較多，就會發生苦味。若采收不及時，生長期延長，也會發生苦味。2.水分條件。生菜因根淺、吸收能力弱，葉片面積大、耗水量較多，因而生長期水分要充足，缺水則產品小、葉苦。3.光照條件。光照差，生菜的甜味素含量少，生菜就會發生苦味。4.土壤因素。種植生菜時，如果土壤重金屬含量比較高，那么生菜也會比較苦。5.施肥不當。生菜生長前期需氮肥量較大，以促進分化較多葉數及擴大葉面積，隨生育過程的推進，除滿足氮肥需求外，還應增施磷肥，配合增施鉀肥，使生產的干物質輸送到莖或葉球中，若氮肥不足，生菜也會發生苦味。