人(ren)們(men)在(zai)購買新鮮葡(pu)萄(tao)時(shi)會看到葡(pu)萄(tao)表(biao)面有一層白色的“霜(shuang)(shuang)”，在(zai)清(qing)洗時(shi)滑膩難(nan)洗，很(hen)多人(ren)以為是“臟東西”，還有人(ren)認為是農(nong)藥殘(can)留。這種“白霜(shuang)(shuang)”到底是什(shen)么，可不可以食用呢(ni)？

　　葡萄上的“白霜”到底是什么？

　　葡萄上(shang)的“白霜”其(qi)實(shi)是(shi)(shi)果(guo)粉(fen)(fen)，是(shi)(shi)果(guo)蔬本身分(fen)泌的糖醇類(lei)物質。不同(tong)的葡萄品種，果(guo)粉(fen)(fen)的薄(bo)厚也不相(xiang)同(tong)。新鮮葡萄有果(guo)粉(fen)(fen)，很薄(bo)，似霜。果(guo)粉(fen)(fen)保持完好，說明(ming)葡萄剛(gang)剛(gang)采摘，非常新鮮。

　　葡萄上的“白霜”有什么作用？

　　這層果粉對(dui)人體(ti)無害，對(dui)葡萄有保護作用(yong)，可(ke)以(yi)減(jian)少果實內部水(shui)分蒸發，防止果實采摘后失水(shui)皺縮(suo)過快，還(huan)(huan)可(ke)以(yi)減(jian)少致(zhi)病菌的侵染(ran)。葡萄表面的果粉還(huan)(huan)含(han)有酵母，有利(li)于發酵制作葡萄酒。因此沒有必(bi)要洗掉。

　　怎樣識別葡萄上的“白霜”是否正常？

　　果粉是葡(pu)萄新鮮的(de)標(biao)志，果粉的(de)分布(bu)自然(ran)均勻(yun)(yun)，而且并不(bu)覆蓋葡(pu)萄表(biao)(biao)皮本(ben)身的(de)顏色。葡(pu)萄種植(zhi)過(guo)程中(zhong)為防治病蟲害使(shi)用的(de)一些(xie)農藥也可能會在葡(pu)萄表(biao)(biao)皮上形成(cheng)“白霜”，而農藥的(de)“白霜”外觀(guan)分布(bu)不(bu)均勻(yun)(yun)，可能還(huan)有(you)其他(ta)顏色的(de)痕跡。

　　葡萄要怎樣清洗？

　　先用流水成(cheng)串沖(chong)洗后(hou)，再用剪刀(dao)將(jiang)其剪成(cheng)方便清(qing)洗的(de)小串，如(ru)果(guo)(guo)不嫌麻煩(fan)，可(ke)以剪成(cheng)單粒(li)，注(zhu)意不要完全去(qu)蒂或刺傷果(guo)(guo)肉。然后(hou)，將(jiang)其浸泡10分鐘左右，這個過程中可(ke)以加(jia)少量面粉(fen)。最后(hou)，再用清(qing)水沖(chong)洗干凈即可(ke)。

　　（據《北方蔬菜報(bao)》）