精選種子。應選擇發芽率95%以上，純度、凈度均高，籽粒飽滿，無污染的新種子。尤其是香椿種子在高溫條件下極易喪失發芽力，與更應注意選用沒有過夏的新種子(使用前先搓去翅翼)。用這樣的種子培育芽菜，菜苗生長速度快，粗壯、纖維形成慢，產量低，品質柔嫩，無污染。

　　浸種催芽。將精選的種子用20～30℃的清水淘洗2～3次，然后用種子體積2～3倍的水浸泡。冬季時間稍長，夏季稍短，一般豌豆18～24小時、香椿12～20小時、蕎麥24～36小時、蘿卜6～8小時。浸種后搓去種皮粘液，瀝去多余水分，把種子放入平底容器，上蓋濕毛巾，豌豆置于18～22℃、香椿置于20～23℃恒溫處催芽。豌豆、蕎麥、香椿經48小時，蘿卜24小時后，芽長達2～3毫米即可播種。

　　播種技術。洗凈播種盤，盤底鋪1～2層白紙(或舊報紙)，使紙張吸足水分，將已催芽的種子均勻撒在濕基質上，一般60×25×5厘米的盤，每盤播種量豌豆350～400克、蕎麥150～170克、蘿卜80～100克、香椿30～50克，播種后把苗盤整齊地疊放在一起，用黑色塑料膜遮蓋好，豌豆在18～13℃，蕎麥、蘿卜20～25℃，香椿20～23℃溫度下“疊盤催芽”，2天后芽高達2～3厘米，即可將苗盤“上架”，并在此溫度下開始見光生長。

　　芽苗管理。1、光照：蕎麥芽菜、娃娃纓蘿卜菜需光照較強，籽苗香椿需中等光照，龍須豌豆適應性較強。注意芽苗生長期間，光照不能過強，否則纖維素提早形成，影響品質，光照過弱或不足則易使芽苗細弱，并導致倒伏、腐爛。2、水分：由于芽苗蔬菜本身鮮嫩多汁，必須頻繁補水，每天噴淋或噴霧2～3次，以盤內基質濕潤，不大量滴水為度。陰雨天或溫度低時少噴，高溫、干燥時多噴。3、通風：每天應堅持通風，以調節溫濕度。

　　適時采收。芽苗蔬菜以幼嫩的莖葉為產品，組織柔嫩，含水量高，多采取整盤活體出售，采收標準如下。1、龍須豌豆：芽苗淺黃綠色，苗高10～12厘米，整齊，頂部子葉展開，柔嫩未纖維化。2、籽苗香椿：芽苗濃綠色，苗高8～12厘米，整齊，子葉展開，肥大，心葉未出，香味濃郁。3、蕎麥芽菜：芽苗子葉綠色，下胚軸紅色，苗高12～15厘米，整齊，子葉平展，充分肥大。4、娃娃纓蘿卜菜：芽苗翠綠色，苗高8～10厘米，整齊。子葉平展，度分肥大。 （季風）