白菜的儲藏方法有很多，主要有窖藏、通風儲藏、埋藏，也有在大型庫內采用機械輔助通風或機械制冷儲藏。在很多地區，商品大白菜主要儲藏方法是埋藏。埋藏方法：
挖一條淺溝，溝深60厘米，寬90厘米，深度與白菜高度大致相同，長度不限，挖好的溝應晾曬2~3天，以降低濕度。白菜收獲要適時，不要過早，也不能偏晚。供儲藏的大白菜收獲后，就地晾曬4~5天。在晾曬時，菜棵平放在壟上，根朝南，2~3天翻轉菜體，繼續晾曬2天左右。曬菜期間遇雨雪天或寒流，菜就地碼成臨時空心小垛，菜根朝里，垛就應下寬上窄，最后封頂，垛上蓋些菜葉。
把帶根的大白菜直立于溝內，要擠緊不留縫隙，然后在上面撒一層白菜葉，蓋嚴為好。大雪過后，要及時往溝上蓋土，厚度隨著氣溫的下降逐步加厚，最后達24厘米為止。這種方法適合七八成熟的大白菜，銷售時心實，不變色，損耗較少。
將大白菜根部向下置于溝內，上面平齊，以便在封土覆蓋時厚度均勻一致。在埋藏時，應盡可能在陰天或較涼爽的天氣進行，以便溝內保持較低溫度。白菜碼放好后，根據當時的天氣情況決定是否覆蓋及覆蓋厚度。一般儲藏初期，氣溫較高，可不覆蓋，或稍加覆蓋物遮陽。隨著天氣漸冷，可用干燥的土壤覆蓋，盡量不使用潮濕土塊。覆土應分次進行，其厚度一般大白菜不傷熱、覆土不被凍透為原則。
在凍土層較薄的地區，也可采用倒置的方法儲藏。將選好的大白菜根部向上，豎直立于挖好的溝中用土覆蓋(使根部剛好埋住)，在覆土面上澆少量的水，使白菜在儲藏期保持微弱的生長。這種倒埋法適宜于包心七成左右的大白菜儲藏。倒置埋藏白菜不易受凍，并可增加重量；但應注意淺溝不要挖得太深、太寬，覆土也不要太厚。
采用埋藏法儲藏大白菜，簡便易行，水分散失少，重量損失小；但不能通風，不易調節溫濕度，儲藏期較短。（谷 幸）
