產量，易導致韭菜長勢變弱，品質下降等。這是由于韭菜是多年生草本植物，根莖部的營養狀況是其健康生長和持續高產的基礎。合理地收割韭菜，能夠改善韭菜根莖部的營養狀況，確保韭菜品質優良和產量穩定。 
時機要適宜 
　　早春，溫室韭菜最佳收割時間間隔是30～40天，此時韭菜植株高度一般在30～40厘米，葉片數達到5～7片，植株體內各種營養物質的含量也比較高，韭菜品質和產量都處在最優狀態。 
收割過早，植株總體高度和養分積累尚不充分，產量較低，風味偏淡；收割過遲，植株易倒伏，老葉易黃化，感染病害風險增加，韭菜口感也趨于下降。 
收割時宜選用鋒利干凈的鐮刀，在晴天早晨或晚上進行，以早晨棚室內排濕后進行收割為最佳。低溫寡照天不宜收割韭菜，因為此類天氣下棚室內往往高濕低溫，韭菜生長緩慢，長勢偏弱，收割后產生的傷口易感染病害。 
留茬高度要適中 
留茬高度是指收割位置與韭菜鱗莖（葫蘆頭）上端的距離。留茬高度要適中，既不可過高，也不可過低，3～4厘米較為理想。從刀口顏色上判斷，截面呈淺黃色為宜，若顏色偏綠說明留茬過高，若偏白色說明留茬過低。韭菜留茬過高，影響當茬韭菜的產量和品質；留茬過低，極易損傷葉鞘基部分生組織，既會推遲下茬收獲時間，影響下茬產量，使全年總產下降，又會導致植株早衰，抗病性下降。 
　　收割次數要適當 
　　溫室韭菜的收割次數應根據植株長勢、田間水肥、病蟲害發生情況以及市場需求而定，整個冬春季以3次收割為最佳，最多不宜超過4次，有利于增強植株抗逆性。 
溫室韭菜收割前一星期內應避免澆水施肥，加強通風排濕；收割后，棚室內應加強保溫，在新葉長到4～5厘米之前不宜澆水施肥。這些措施都非常有利于避免韭菜灰霉病的發生，有利于韭菜健康生長，促進穩產高產。（儂技）