青蒜苗是調節蔬菜淡季供應狀況，增加青菜品種的一種搭配性蔬菜，栽培時間短，用工少，經濟效益較高。其適應性強，不擇土壤，且無病蟲害，凡有種大蒜的地方都能種植，既適合春播又可夏秋播種。發展青蒜苗種植，對補充蔬菜淡季將起重要作用。種植青蒜苗的方法如下：

　　一、選擇適宜的品種。若栽培伏青蒜苗，宜選擇蒜瓣大、生長勢強、適應性廣休眠期短、發芽早、較抗熱的做種蒜；若栽培秋青蒜苗，宜選用耐寒性強的做種蒜；若栽培四季青蒜苗，宜選用抗熱又耐寒的種蒜，利用日光溫室生產，技術簡單，容易操作。

　　二、整畦施肥。選通風陰涼處做畦，蒜畦寬1.5米，畦面比地面深30厘米。打起壟后，畦凈寬1.2米，壟上寬15厘米左右，覆土后，壟高20厘米左右。畦內施優質圈肥每畝4000公斤、餅肥150公斤，耙平畦面后即可栽種。

　　三、蒜種處理。把蒜頭從蒜辮上貼脖剪下，蒜須剪掉，拔掉老梗。用45℃溫水先泡2～3小時，任其降溫或者直接用冷水泡，但時間應長一些，一般12～24時，蒜皮柔軟即可。泡蒜每500公斤干蒜加入0.35公斤硝銨，可使蒜苗生長茁壯。蒜泡好后，放置于竹簾子上淋水，然后再用草苫蓋到蒜堆上，悶8～10小時。然后剜掉蒜頭上的老根及殘留的蒜薹梗，可促進蒜苗早發。

　　四、播期與播量。山東省伏蒜苗一般在7月下旬至8月上旬栽種，栽種后對畦面遮陰，以利出苗，降雨時要及時排除積水。秋蒜苗多在8月下旬至九月上旬栽種。每平方米下種15--20公斤。播種時按蒜瓣大小分級栽種，做到上齊下不齊，隨栽種隨覆土，覆土厚度以剛露出鱗片干尖為度。覆土后澆一次大水，待2-3天再撒上肥料，然后把細土填回畦內，深度5～6厘米，既有益于出苗，又可防止根把蒜頭頂起，方便采收蒜苗。

　　五、栽后管理。栽后到收獲，一般要澆3次水。澆水本著前期水量大，后期水量小些的原則，頭水每平方米35公斤，苗高6～9厘米時澆二水，每平方米30公斤，收前3～5天澆第三遍水，每平方米20公斤。頭刀割后，覆好沙子，再澆一遍水。溫度方面栽后出苗前，控制溫變要適當的高一些，白天26℃～28℃，夜間18℃～20℃；出苗后，白天24℃～25℃，夜間16℃～18℃，這樣蒜苗長的快、長的齊。溫度一定不能過高，否則會造成株間發熱，引起腐爛。生長期間一般不需追肥，但因缺少氮肥而影響生長時，可畝施硝銨15～20公斤。為促進蒜苗快長，在苗高20厘米時，可用0.5％的硝銨水澆灌一次，每畝用量6公斤左右。

　　六、收獲。伏青蒜一般在蒜苗長有3-4片葉時，于中秋節或國慶節前收刨上市，供應節日市場。秋青蒜苗多數在10月下旬至11月上旬收刨。日光溫室內的青蒜苗，溫度水分管理適當時，20天即可收獲頭茬，收割時一般株高35～40厘米，每平方米可收15～20公斤。如不安排收第二刀，則第一刀要深割，以稍帶蒜瓣為度。準備收第二刀，則第一刀要輕些，不得傷及蒜瓣，并在第一刀收后，及時覆沙、澆水，加強管理。一般15天左右可割第二刀。(山東東阿縣農業局 齊金偉 韓孝軍 劉立軍 張新)