胡蘿卜適宜在土層深厚、肥沃、富含腐殖質且排水良好的砂質壤土上種植，黏重土壤或排水不良，容易使胡蘿卜發生歧根、裂根，甚至爛根現象，對長根型品種尤為不利。耕作層一般不應淺于25厘米，含水量為60%～80%，土壤過干，則肉質根細小、粗糙，形狀不整，質地粗硬；土壤濕度過大或干濕變化過大，則肉質根表面多生瘤狀物，裂根增多，影響產量和品質。要求土壤PH值為5～8，若PH值小于5時，則胡蘿卜生長不良。播前要做好準備，使播種田具有富含有機質、松軟沙性土、排水性能好、耕層深等特點。肥料應以有機肥為基肥，施后要耕細耙勻，施肥最好在播前1個月進行，施肥量以N、P、K三元素各15千克/畝為宜。種植壟要在定植前一周起好，若土壤比較堅硬要再次耕勻耙細后打壟，壟寬75厘米、高20厘米，若在水澆條件差的地區可做畦。