4個特性：

    ·碾米品質：整精米率等

    ·外觀品質：堊白、粒形、透明度等

    ·蒸煮和食味品質：直鏈淀粉含量、膠稠度等理化特性

    ·營養品質：蛋白質含量等


    閔軍

    稻米是人體能量的主要來源之一，我國大多數家庭中幾乎餐餐食用米飯。因而，稻米米質的優劣與人們的生活質量密切相關。隨著經濟的迅速發展，新形勢下稻米消費呈現兩個特點：一是居民人均食用消費量逐年下降，對品質的要求越來越高，越來越重視稻米的營養品質；二是口糧外消費量增長較快，對稻米的需求趨于多樣化，加工型稻米需求量越來越大。本人認為在新形勢下，消費引導發展的水稻優質品種主要有4個類型。

    優質食用品種

    近年，城鎮化水平和居民生活水平大大提高，以湖南省為例，2000年以后，全省城鎮化步伐和居民消費水平提速迅速，相比2000年，2015年末全省城鎮人口增長2倍，全省城鎮居民人均可支配收入增長3倍。人們消費水平越來越高，對生活質量的要求也越來越高，加上每家每戶消費量的減少，人們對稻米品種的口感、外觀品質、蒸煮品種、香味等要求勢必越來越高，對優質食用品種的質量越來越高。

    適宜綠色安全栽培的高抗逆性品種

    目前常規稻米種植過分依賴化肥、農藥的做法尚未得到根本性改變。據統計，我國年化肥用量施用量已經超過5100萬噸，農藥用量在120萬噸以上。其中使用在稻田中的化肥、農藥占總量的40％左右，這些化肥、農藥的大部分都進入了土壤、水系及大氣中，對環境造成持久的污染，降低了稻米的品質及衛生安全性，由此給人們的身體健康造成的負面影響已越來越大，其危害也已越來越為人們所認識。新形勢下需要抗病害（稻瘟病、白葉枯病）能力強、抗蟲害（螟蟲、稻飛虱）、耐逆境（高溫、低溫）、氮肥高效利用等等的水稻品種，這些品種在種植過程中不施或少施用化學合成的農藥、化肥、植物生長調節劑，可以依靠種植綠肥、稻草還田和系統內生態養殖等方法來獲得養分，提高土壤肥力，依靠生物防治等方法就可能收獲安全衛生綠色稻米。

    功能營養保健型品種

    現代人由于維生素攝入量僅僅達到人體需要的20%~50%（我國居民維生素A、維生素B1，維生素B2的攝入率分別是推薦量的59.8%、76.9%和61.5%），同時又長期、大量地食用含有“三高”（高能、高脂、高蛋白質）的食品，常引發各種“富貴病”和“文明病”。我國有70%的人口以稻米為主食，如果能研發并推廣功能營養保健型水稻品種，通過改良現有稻米的營養品質，加以科學食用營養稻米就可以來有效預防現代文明病，如果還有滋潤皮膚達到美容的效果，那么這類型稻米產品將成為千家萬戶餐桌上的常用食品，其在人們的膳食結構中所占份額會越來越多，營養稻米的消費將成為一種潮流。

    高產能效益品種

    目前水稻生產每畝利潤僅200元~500元，水稻生產成本高、效益低，嚴重挫傷了農民的種糧積極性，制約了糧食生產和農村經濟的發展。未來發展需要高產能、高經濟效益的品種，如超高產品種、易栽培管理品種、適合全程機械化栽培品種、適合工業加工類型的品種等等。轉向高效農業生產最主要的動因大部分為特色農產品，可以獲取更高的市場價格，從生產者的角度來增加生產者收入，提高農村的經濟效益。

    （作者系湖南省水稻研究所優質稻研究室主任）