結球期的大白菜已經封壟，株行間的地面處在郁蔽狀態。形成了通風量小、濕度大、光線弱的田間小氣候。根系在這種濕潤的環境條件下向淺層發展，甚至露出地面，形成翻跟現象。為了維持淺層根系的發展，就要經常保證土壤有充分的水分。缺墑造成土壤干裂，會發生回根和斷根現象，嚴重影響淺層根系的生長和對水肥的吸收能力。

        結球期要長成碩大的葉球，需要吸收大量的礦質營養。這些礦質營養的吸收是通過葉片的蒸騰作用，在根系吸收水分時隨水進入植物體的。水分不足，則影響氮、磷、鉀等礦質營養進入體內的數量，缺水和營養不足將會抑制結球期的生長速度。

        結球前期是霜霉病的發生高峰期，結球中后期又易流行軟腐病，這些病害發生的輕重與田間濕度的大小有密切關系。澆水量過大，濕度易于飽和，使結露現象重，消露時間長，將加重其危害。因此，在結球期澆水量要掌握前期大后期小的原則。前期和中期澆水量大，但不能大水漫灌，以澆水不漫埂、不串溝、7-8天澆1次為好，結球后期澆水量宜稍小，以8天-10天澆水為好。收獲前10天以內不宜再澆水，以減小體內水分，防止儲藏時已發生爛菜。