北京市海淀區農科所工作人員將貯存(cun)兩個月的心(xin)里(li)美蘿卜從土(tu)中刨出。柯(ke)南雁攝

    本(ben)報(bao)記者高楊通訊員柯(ke)南雁

    幾十年(nian)前的老(lao)品種，完全按照老(lao)方法種植、老(lao)方法貯(zhu)存(cun)，經過兩個月的土里(li)埋(mai)藏，2000斤北京(jing)老(lao)口味心(xin)里(li)美蘿卜近日“出土”上市。

    記(ji)者在北(bei)京市海淀區農科所(suo)試驗基(ji)地(di)看(kan)到(dao)，幾名工人正在一(yi)個長方形的(de)土坑(keng)里(li)(li)往外刨(bao)著蘿(luo)(luo)卜，隨著一(yi)個個橢(tuo)圓形的(de)青皮(pi)蘿(luo)(luo)卜“重見(jian)天日”，市民(min)又(you)可以品嘗(chang)到(dao)過去老北(bei)京四九(jiu)城(cheng)臘月里(li)(li)吆喝“蘿(luo)(luo)卜賽梨辣來換”的(de)心里(li)(li)美蘿(luo)(luo)卜了。

    據了(le)解，心里美(mei)蘿卜(bu)(bu)為北(bei)京特產，其最(zui)早(zao)記載(zai)見于光緒三年(nian)（1877年(nian)）。《北(bei)京志》中記述，早(zao)期北(bei)京心里美(mei)蘿卜(bu)(bu)分血紅瓤(rang)和草白瓤(rang)。此次按傳統方(fang)法(fa)恢復種植了(le)血紅瓤(rang)心里美(mei)蘿卜(bu)(bu)，通過兩年(nian)多(duo)摸索達到了(le)預期效(xiao)果，今后將逐步擴大規(gui)模。

    農科所所長鄭(zheng)禾說，心里(li)美(mei)(mei)蘿卜(bu)是一種水(shui)果型蔬(shu)菜，適合鮮食(shi)，還是很好的保健食(shi)品，與其(qi)它(ta)蘿卜(bu)相(xiang)比更(geng)富含(han)“花(hua)青(qing)素”。據科研部門檢測(ce)，心里(li)美(mei)(mei)蘿卜(bu)花(hua)青(qing)素含(han)量(liang)遠高于其(qi)它(ta)蔬(shu)菜。

    聞訊而來的(de)(de)鄭老爺子是“老北京”，今年80多歲，他迫不(bu)及待拿起蘿卜輕摔在水泥(ni)地上，啪的(de)(de)一(yi)聲(sheng)，蘿卜四(si)分五裂。記者(zhe)撿起一(yi)塊放在嘴里，酥脆(cui)、汁兒多，帶著(zhu)絲(si)絲(si)甜味，沒有(you)丁點兒辛(xin)辣。老鄭感嘆“又嘗到了兒時的(de)(de)味道”。

    如今(jin)不少(shao)北京市(shi)民開始追憶(yi)過去的(de)(de)老口(kou)味(wei)，認為(wei)現(xian)在(zai)東西(xi)不如過去好吃(chi)了(le)(le)(le)。從事(shi)30多年(nian)技(ji)術推廣的(de)(de)蔬菜(cai)專家曹華說，原因是(shi)(shi)多方(fang)面(mian)的(de)(de)，一是(shi)(shi)現(xian)在(zai)市(shi)場上蔬菜(cai)品種(zhong)異(yi)常豐(feng)富，市(shi)民口(kou)味(wei)提高了(le)(le)(le)；二是(shi)(shi)特定階段為(wei)了(le)(le)(le)解決“吃(chi)飽”問題，育種(zhong)方(fang)向瞄準了(le)(le)(le)高產、抗病，忽略(lve)了(le)(le)(le)口(kou)感；三是(shi)(shi)實現(xian)大(da)流通后(hou)，蔬菜(cai)運輸周(zhou)期(qi)增加，成熟度不夠，導致(zhi)口(kou)味(wei)不好。

    為滿足市民多種(zhong)需求，市農業技術推(tui)廣站(zhan)自2011年開始逐漸恢復(fu)蔬菜老品種(zhong)種(zhong)植(zhi)，先后恢復(fu)種(zhong)植(zhi)了(le)核(he)桃紋(wen)白菜、鞭桿紅胡蘿(luo)卜、北(bei)京秋(qiu)瓜、北(bei)京刺瓜、蘋果(guo)青番茄等8個(ge)傳(chuan)統品種(zhong)。

    “種出幾十(shi)年前的(de)(de)(de)老(lao)滋味，并非易事。”推廣站(zhan)副站(zhan)長李(li)紅嶺(ling)說，復原品種的(de)(de)(de)同時，傳統的(de)(de)(de)種植技法(fa)也要跟(gen)著回歸，首先選曾在(zai)北京種過(guo)，市民喜食的(de)(de)(de)口感好、風味濃(nong)郁的(de)(de)(de)老(lao)品種；其(qi)次要種在(zai)最(zui)(zui)適合的(de)(de)(de)季節(jie)和環境條件下，土(tu)壤、水分(fen)、氣候(hou)缺了(le)哪樣都不行(xing)。種的(de)(de)(de)時候(hou)要施有機肥，采用生物農藥防(fang)治(zhi)病蟲(chong)害(hai)，還要采用科學管理方法(fa)，精耕細管，并在(zai)最(zui)(zui)佳(jia)采收期(qi)采收，在(zai)適宜條件下貯存，保(bao)證最(zui)(zui)佳(jia)品質。