繪圖：劉念
 

    編(bian)者按

    因為辣，辣椒能讓食草動物退避三舍，不去咀嚼其種子；也因為(wei)辣，辣椒(jiao)深受美食愛好(hao)者追捧。《舌尖上的(de)中(zhong)(zhong)國》曾講述，辣不是種味道，而是一(yi)種被(bei)刺(ci)激誘發(fa)的(de)感覺，事實(shi)真是如此(ci)嗎？本期“前(qian)沿”與您一(yi)同探究其中(zhong)(zhong)的(de)奧(ao)秘。

    走近科學

    我國科學家解密“辣基因”

    全基因組測序完成，并構建高密度連鎖圖譜

    最(zui)近，由(you)貴州省遵(zun)義市(shi)農業科學研究院牽頭的(de)科學家團隊完成(cheng)了針對(dui)辣椒(jiao)的(de)首次高質量參(can)照基(ji)(ji)因(yin)組測序，使辣椒(jiao)的(de)“辣基(ji)(ji)因(yin)”大白(bai)于天(tian)下。

    據了(le)解，辣椒全基因組(zu)(zu)序列測序的(de)辣椒品(pin)種為(wei)遵義市農業科學研究院選育(yu)的(de)品(pin)種“遵辣1號”和來自墨西哥的(de)野生種“Chiltepin”。研究人員分別(bie)對“遵辣1號”和“Chiltepin”進行了(le)全基因組(zu)(zu)測序，構建(jian)了(le)高密(mi)度的(de)連鎖圖譜，并組(zu)(zu)裝得到高質(zhi)量的(de)基因組(zu)(zu)精細圖譜。兩個(ge)基因組(zu)(zu)大小約為(wei)3.3Gb，分別(bie)有(you)35336個(ge)和34476個(ge)基因，12對染(ran)(ran)色體，其中(zhong)約90%的(de)基因都錨定(ding)到這些染(ran)(ran)色體上。

    辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)堿主(zhu)要由辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)素(su)和(he)二氫辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)素(su)組成(cheng)，能(neng)(neng)夠產生辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)果實獨特的(de)(de)(de)辣(la)味。研(yan)究人員在(zai)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)發現了(le)51個參(can)與辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)素(su)生物合成(cheng)的(de)(de)(de)基(ji)(ji)因(yin)(yin)家(jia)族，雖(sui)然(ran)這些基(ji)(ji)因(yin)(yin)家(jia)族在(zai)西紅(hong)柿、土(tu)豆、擬(ni)南(nan)芥中(zhong)也存(cun)在(zai)同源基(ji)(ji)因(yin)(yin)，但(dan)部(bu)分(fen)關鍵的(de)(de)(de)基(ji)(ji)因(yin)(yin)在(zai)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)有明顯(xian)的(de)(de)(de)拷(kao)貝數擴增。通過對不同辣(la)度(du)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)相(xiang)關轉(zhuan)錄組數據(ju)的(de)(de)(de)比較分(fen)析，推測可(ke)能(neng)(neng)負責辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)素(su)最終合成(cheng)的(de)(de)(de)AT基(ji)(ji)因(yin)(yin)家(jia)族中(zhong)AT3-D1和(he)AT3-D2基(ji)(ji)因(yin)(yin)協同作用(yong)，合成(cheng)并積累含量不同的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)素(su)，這可(ke)能(neng)(neng)是一(yi)種與辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)素(su)積累相(xiang)連的(de)(de)(de)關鍵因(yin)(yin)素(su)，可(ke)以決定不同品種辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)辣(la)度(du)。

    研究人員進一(yi)步分析了(le)有(you)辣(la)(la)(la)味和(he)沒有(you)辣(la)(la)(la)味的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)椒品(pin)種(zhong)基因序(xu)列及其在(zai)(zai)果實(shi)中的(de)(de)(de)(de)表(biao)達(da)情況，發現(xian)AT3-D1基因的(de)(de)(de)(de)編碼(ma)區（能夠翻譯成蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)那一(yi)段序(xu)列）在(zai)(zai)無辣(la)(la)(la)味的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)中發生了(le)部分序(xu)列的(de)(de)(de)(de)丟失，導致其翻譯蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)異常，不(bu)能夠合成與辣(la)(la)(la)味有(you)關(guan)的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)，這也正就是(shi)有(you)些辣(la)(la)(la)椒品(pin)種(zhong)不(bu)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)原因。

    美國(guo)農藝(yi)學會主(zhu)席、新(xin)墨西(xi)哥州立大(da)學辣(la)椒(jiao)研(yan)究(jiu)所(suo)所(suo)長PaulBo⁃sland教(jiao)授認為(wei)(wei)：中國(guo)科(ke)學家主(zhu)導(dao)的(de)(de)(de)高質(zhi)量辣(la)椒(jiao)基因組(zu)圖(tu)譜的(de)(de)(de)完成，為(wei)(wei)辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)打開了新(xin)的(de)(de)(de)一頁，該圖(tu)譜將促(cu)進辣(la)椒(jiao)抗(kang)性(xing)、品質(zhi)等重(zhong)要農藝(yi)性(xing)狀基因的(de)(de)(de)定(ding)位(wei)研(yan)究(jiu)，為(wei)(wei)通過分(fen)子育(yu)(yu)種(zhong)進行辣(la)椒(jiao)品種(zhong)改良奠定(ding)基礎(chu)，同時還將促(cu)進茄科(ke)植物的(de)(de)(de)進化研(yan)究(jiu)，以(yi)及(ji)果實發育(yu)(yu)機(ji)理等基礎(chu)生物學研(yan)究(jiu)。

    輔宏璞

    一家之言

    選育抗病品種是當務之急

    覃成(cheng)

    近年(nian)來，隨著我(wo)(wo)國(guo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)產(chan)(chan)業的(de)(de)蓬勃發展(zhan)，由于耕地數量(liang)有限，土(tu)(tu)地、氣候等條件的(de)(de)限制(zhi)以及對(dui)高產(chan)(chan)高效的(de)(de)追求，辣(la)(la)(la)椒(jiao)多年(nian)連(lian)續種(zhong)植使土(tu)(tu)地難以得到輪(lun)作(zuo)(zuo)倒茬的(de)(de)現(xian)(xian)象(xiang)較為普(pu)遍，全國(guo)各地出現(xian)(xian)的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)連(lian)作(zuo)(zuo)障礙(ai)(ai)現(xian)(xian)象(xiang)日益嚴(yan)重(zhong)（同一種(zhong)作(zuo)(zuo)物或(huo)者近緣作(zuo)(zuo)物連(lian)作(zuo)(zuo)以后(hou)，即(ji)使在正常管(guan)理的(de)(de)條件下，也會產(chan)(chan)生(sheng)產(chan)(chan)量(liang)降低、品質變(bian)劣(lie)、生(sheng)育(yu)狀(zhuang)況(kuang)變(bian)差的(de)(de)現(xian)(xian)象(xiang)，這就是連(lian)作(zuo)(zuo)障礙(ai)(ai)）。辣(la)(la)(la)椒(jiao)連(lian)作(zuo)(zuo)障礙(ai)(ai)的(de)(de)主要癥(zheng)狀(zhuang)是病毒(du)病、疫(yi)病、青枯病等的(de)(de)致(zhi)病病菌持(chi)續積累，導致(zhi)病情加重(zhong)，嚴(yan)重(zhong)影響辣(la)(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)產(chan)(chan)量(liang)和(he)品質，制(zhi)約了(le)我(wo)(wo)國(guo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)產(chan)(chan)業的(de)(de)快速發展(zhan)和(he)轉(zhuan)型升級(ji)。

    上述3種(zhong)主要(yao)病(bing)(bing)害的(de)(de)致病(bing)(bing)病(bing)(bing)菌在土(tu)壤中(zhong)存活時間長（旱地為3年~5年），即使通(tong)過(guo)改善栽培措施和(he)種(zhong)植結構，以及化學防治和(he)生物防治相結合的(de)(de)方法，也很難達(da)到明顯的(de)(de)防治效果，使得它從發(fa)現(xian)至今(jin)一(yi)直(zhi)是(shi)困擾辣(la)椒生產的(de)(de)主要(yao)難題，深受國內外研究者的(de)(de)關注。

    從(cong)“植物(wu)健康(kang)管理”角度，選育辣(la)(la)(la)椒抗(kang)(kang)病(bing)品(pin)種被認為是最(zui)緊迫、最(zui)有效(xiao)(xiao)和(he)最(zui)環境友好的出(chu)路，即利用寄主(zhu)的抗(kang)(kang)病(bing)性是目前防病(bing)的最(zui)有效(xiao)(xiao)途徑(jing)之一。通過傳統(tong)的雜交(jiao)育種技術選育辣(la)(la)(la)椒抗(kang)(kang)病(bing)新品(pin)種效(xiao)(xiao)率低下(xia)（6年~7年，甚(shen)至更久），應(ying)用經典遺傳學、現代分子生物(wu)學技術與傳統(tong)雜交(jiao)育種技術相結合，將(jiang)會大大提高辣(la)(la)(la)椒抗(kang)(kang)病(bing)的育種效(xiao)(xiao)率（3年~4年），是解決(jue)我國(guo)辣(la)(la)(la)椒連(lian)作(zuo)障(zhang)礙(ai)的最(zui)佳途徑(jing)。

    幫打聽

    辣(la)椒(jiao)(jiao)為什么會辣(la)？辣(la)椒(jiao)(jiao)辣(la)味的遺傳分子機制(zhi)又是(shi)什么呢(ni)？野生(sheng)辣(la)椒(jiao)(jiao)與馴(xun)化后的辣(la)椒(jiao)(jiao)有何區別？帶(dai)來辣(la)味的“辣(la)基(ji)因”還存在于哪些蔬菜中(zhong)呢(ni)？我(wo)國辣(la)椒(jiao)(jiao)育種人員近期關(guan)注的焦點(dian)是(shi)什么？針對(dui)大(da)家感興趣(qu)的一系(xi)列問題(ti)，遵義(yi)市(shi)農科院覃(tan)成(cheng)博(bo)士(shi)為大(da)家一一解答。

    基因同源，西紅柿為何不辣？

    研(yan)究表(biao)明，辣(la)椒基因組包含(han)大(da)(da)量(liang)的重復序列，約有2.7Gb（占基因組大(da)(da)小的81%），遠高于其在西紅柿（479Mb，61%）和(he)馬(ma)鈴薯（399Mb，61%）中的含(han)量(liang)，并(bing)且(qie)以Gypsy（54.5%）和(he)Copia（8.6%）兩種類型的重復序列為主。進(jin)一步的進(jin)化分(fen)析表(biao)明Gypsy在約30萬年時發生了大(da)(da)規模的擴張和(he)復制，導致辣(la)椒基因組是西紅柿和(he)馬(ma)鈴薯基因組大(da)(da)小的4倍。

    通(tong)過對(dui)比辣(la)(la)椒(jiao)和(he)其近(jin)親植物番(fan)茄的基因組，發現這兩種(zhong)(zhong)植物中(zhong)(zhong)都有(you)可產生刺激性辣(la)(la)椒(jiao)素的基因，但番(fan)茄中(zhong)(zhong)含有(you)該基因的4種(zhong)(zhong)無功能(neng)副本，辣(la)(la)椒(jiao)中(zhong)(zhong)則有(you)7種(zhong)(zhong)無功能(neng)副本和(he)1種(zhong)(zhong)起作(zuo)用的該基因的副本。

    在對辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)與其他茄(qie)科(ke)植物的(de)(de)比較基(ji)因(yin)(yin)(yin)組及進化(hua)分(fen)析中(zhong)，研究人員(yuan)還發現，辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)和西紅(hong)柿、馬鈴薯一樣，經歷了一次三倍化(hua)事(shi)件(jian)和一次全基(ji)因(yin)(yin)(yin)復制事(shi)件(jian)，但是由茄(qie)科(ke)中(zhong)分(fen)化(hua)出的(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)屬分(fen)支(zhi)并未發生(sheng)全基(ji)因(yin)(yin)(yin)組的(de)(de)復制，進一步證實辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)基(ji)因(yin)(yin)(yin)組擴張是由近期(qi)重(zhong)復序列(lie)的(de)(de)擴張復制導致(zhi)的(de)(de)。相對于馬鈴薯和西紅(hong)柿，辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)基(ji)因(yin)(yin)(yin)組產生(sheng)了大量的(de)(de)重(zhong)排和異(yi)位事(shi)件(jian)。

    “解讀 ”辣椒難度有多大？

    雖說每三個人中(zhong)就有大約(yue)一個人吃辣，辣椒是重要的(de)(de)經濟作物，但(dan)是全球對辣椒的(de)(de)基(ji)礎研究相對都比較弱(ruo)，和茄科的(de)(de)西紅柿(shi)、馬鈴薯(shu)等其他作物相比，更是有著顯著的(de)(de)差(cha)距。究其原因，是由于辣椒的(de)(de)基(ji)因組(zu)(zu)大且非常復雜(za)，辣椒基(ji)因組(zu)(zu)測(ce)序要突破(po)三大難(nan)(nan)點：高度純合材料獲得難(nan)(nan)、基(ji)因組(zu)(zu)組(zu)(zu)裝難(nan)(nan)度大、生物學故(gu)事(shi)解讀難(nan)(nan)度大。

    通過解(jie)讀全球發(fa)表的(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)有(you)關(guan)于辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)研究論(lun)文及其他物(wu)種(zhong)相關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)研究成果(guo)(guo)，研究人員最(zui)終選(xuan)定了(le)以下(xia)生物(wu)學問題：辣(la)(la)椒(jiao)基(ji)(ji)因(yin)組(zu)擴增的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)，這(zhe)有(you)助于解(jie)釋辣(la)(la)椒(jiao)屬(shu)基(ji)(ji)因(yin)組(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)進化；茄(qie)科(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)進化，這(zhe)有(you)助于研究辣(la)(la)椒(jiao)屬(shu)在茄(qie)科(ke)及單子(zi)葉(xie)植物(wu)中的(de)(de)(de)(de)(de)進化地位；辣(la)(la)椒(jiao)人工選(xuan)擇的(de)(de)(de)(de)(de)分子(zi)印(yin)跡的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)掘，這(zhe)為(wei)辣(la)(la)椒(jiao)分子(zi)育(yu)種(zhong)提(ti)供重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)因(yin)資源。通過辣(la)(la)椒(jiao)與(yu)西紅柿果(guo)(guo)實(shi)發(fa)育(yu)全過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)比較(jiao)分析，獲(huo)得了(le)辣(la)(la)椒(jiao)果(guo)(guo)實(shi)成熟后仍然堅硬等生物(wu)學特性相關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)候(hou)選(xuan)基(ji)(ji)因(yin)，為(wei)辣(la)(la)椒(jiao)開展分子(zi)標記輔助育(yu)種(zhong)提(ti)供了(le)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)因(yin)資源。

    未來的辣椒什么樣(yang)？

    目前，在我國辣椒的育種仍然以傳統的雜交育種為主，應用生物技術輔助選育種的水平相對較低，究其原因主要有兩個方面：對辣椒進行分子領域的研究嚴重滯后于其他主要農作物和其他大宗蔬菜，如番茄、黃瓜、大白菜(cai)、馬(ma)鈴薯等(deng)；缺乏(fa)對辣(la)椒核心種(zhong)(zhong)(zhong)質資源的(de)整體研(yan)究(jiu)以及對辣(la)椒重要經(jing)濟性(xing)(xing)(xing)狀，如不育(yu)性(xing)(xing)(xing)、恢復性(xing)(xing)(xing)、抗(kang)病性(xing)(xing)(xing)等(deng)的(de)深入(ru)研(yan)究(jiu)。辣(la)椒基(ji)(ji)因組圖譜的(de)公布促進了(le)辣(la)椒抗(kang)性(xing)(xing)(xing)、品質等(deng)重要農藝性(xing)(xing)(xing)狀基(ji)(ji)因的(de)定位研(yan)究(jiu)，為(wei)通過分子(zi)育(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)進行(xing)辣(la)椒品種(zhong)(zhong)(zhong)改良奠定了(le)基(ji)(ji)礎(chu)，同時還(huan)促進了(le)茄科植物(wu)的(de)進化研(yan)究(jiu)，以及果(guo)實發育(yu)機(ji)理等(deng)基(ji)(ji)礎(chu)生物(wu)學研(yan)究(jiu)。

    下(xia)一步辣椒(jiao)研究(jiu)的(de)(de)重(zhong)(zhong)點是(shi)(shi)如何打通上游(you)的(de)(de)理論研究(jiu)和下(xia)游(you)的(de)(de)應用研究(jiu)，借(jie)助(zhu)基(ji)因組學的(de)(de)研究(jiu)成果，指導辣椒(jiao)分子(zi)育種(zhong)，選(xuan)出好的(de)(de)雜交品種(zhong)，真正(zheng)能(neng)為老百姓收(shou)入增加(jia)創(chuang)造機會(hui)(hui)，科研才(cai)實現了其基(ji)本的(de)(de)社會(hui)(hui)價值。做(zuo)好辣椒(jiao)種(zhong)質資(zi)源精準鑒定與評價及抗(kang)病(bing)候選(xuan)基(ji)因挖掘，加(jia)速抗(kang)病(bing)分子(zi)育種(zhong)，盡快解(jie)決制約(yue)我國(guo)(guo)辣椒(jiao)產業(ye)的(de)(de)快速發展和轉型升級(ji)的(de)(de)重(zhong)(zhong)大問題(ti)，是(shi)(shi)我國(guo)(guo)辣椒(jiao)育種(zhong)人員近期關注的(de)(de)焦點。

    王蕾本(ben)報(bao)記者繆翼(yi)

    鏈接

    辣椒會辣手

    人(ren)們所說的(de)辣(la)味(wei)(wei)，其實并不(bu)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)味(wei)(wei)覺，而是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)痛覺，是(shi)(shi)辣(la)椒素等化學(xue)物質刺(ci)激(ji)細胞，在(zai)大腦中形成了類似灼燒(shao)的(de)微量刺(ci)激(ji)的(de)感(gan)覺，不(bu)是(shi)(shi)由味(wei)(wei)蕾所受到的(de)味(wei)(wei)覺。因此，只要有神經能感(gan)受到的(de)地(di)方，就能感(gan)受到辣(la)。

    吃辣為什么會上癮

    當辣(la)椒的(de)(de)辣(la)味(wei)刺激舌頭、口腔(qiang)的(de)(de)神(shen)經末梢時，機體(ti)的(de)(de)神(shen)經系(xi)統會反(fan)射性(xing)地出現(xian)心跳加速、唾(tuo)液及汗(han)液分泌增(zeng)加、腸胃蠕動(dong)增(zeng)快而(er)加倍工作(zuo)。同時，興(xing)奮(fen)(fen)性(xing)的(de)(de)刺激會使(shi)大腦(nao)釋放出內(nei)(nei)(nei)啡肽(tai)(tai)，再繼續吃下去(qu)，大腦(nao)又會以(yi)(yi)為有痛苦襲來，于是(shi)釋放出更多的(de)(de)內(nei)(nei)(nei)啡肽(tai)(tai)。內(nei)(nei)(nei)啡肽(tai)(tai)會促進大腦(nao)內(nei)(nei)(nei)另一(yi)種物質——多巴(ba)胺的(de)(de)分泌，多巴(ba)胺是(shi)一(yi)種腦(nao)內(nei)(nei)(nei)分泌，相當于每個人(ren)體(ti)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)“獎勵(li)系(xi)統”，是(shi)一(yi)種類(lei)似腎上(shang)腺素(su)的(de)(de)物質，可以(yi)(yi)影響(xiang)一(yi)個人(ren)的(de)(de)情緒，在短時間內(nei)(nei)(nei)令(ling)人(ren)高度興(xing)奮(fen)(fen)。于是(shi)享樂主義(yi)的(de)(de)大腦(nao)讓人(ren)們對吃辣(la)“上(shang)癮”，以(yi)(yi)至于聞(wen)到濃(nong)郁(yu)的(de)(de)辣(la)味(wei)就(jiu)有進食的(de)(de)沖動(dong)。

    辣出來的熱是幻覺

    即使在(zai)(zai)常(chang)溫下，吃(chi)辣(la)椒也(ye)會產生一種“火(huo)熱(re)”的(de)(de)灼(zhuo)燒感，這(zhe)是為什么呢(ni)？因(yin)為感覺(jue)。辣(la)椒中(zhong)帶有一個活躍的(de)(de)化學(xue)物質叫辣(la)椒素(su)，科學(xue)家發(fa)現，它可(ke)以激發(fa)口(kou)中(zhong)一種名為VR1的(de)(de)受體(ti)，繼(ji)而剝離了(le)感應神經元的(de)(de)電子，傳(chuan)遞(di)出(chu)辛辣(la)刺激的(de)(de)信號。但VR1受體(ti)本身并未感應到(dao)辣(la)椒素(su)存在(zai)(zai)，而主要是進行(xing)熱(re)感應，因(yin)此，當(dang)VR1受體(ti)被(bei)辣(la)椒素(su)激發(fa)后(hou)，大腦(nao)最終受到(dao)的(de)(de)信號卻是類(lei)似喝(he)了(le)滾燙的(de)(de)水(shui)一樣的(de)(de)灼(zhuo)燒感，這(zhe)并非(fei)是真(zhen)正(zheng)灼(zhuo)燒，而是神經受體(ti)被(bei)“迷惑”后(hou)發(fa)出(chu)的(de)(de)灼(zhuo)燒的(de)(de)幻覺(jue)。

    我國重辣版圖

    西(xi)南(nan)(nan)大學歷史地理研究所藍勇教(jiao)授對中國飲食辛辣口(kou)味分析后，繪制出了中國“吃辣”版圖(tu)。“重辣區”包括(kuo)四川(chuan)、湖(hu)(hu)南(nan)(nan)、湖(hu)(hu)北、貴州(zhou)等地。

    貴州的辣(la)(la)(la)，種(zhong)類齊全(quan)，辣(la)(la)(la)得刻骨銘心，讓人(ren)想起來胃就會(hui)一陣(zhen)絞痛；云南(nan)(nan)的德宏擁(yong)有世界上最(zui)辣(la)(la)(la)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)品種(zhong)，那(nei)就是云南(nan)(nan)象鼻涮(shuan)涮(shuan)辣(la)(la)(la)，辣(la)(la)(la)度是朝天椒(jiao)(jiao)的20倍(bei)(bei)～30倍(bei)(bei)；四川講究辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)入(ru)到菜里面的味(wei)道，辣(la)(la)(la)的味(wei)道都在那(nei)紅(hong)油里；湖(hu)南(nan)(nan)人(ren)好用(yong)新鮮辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)或者干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒菜，無辣(la)(la)(la)不歡；湖(hu)北(bei)各(ge)地(di)市辣(la)(la)(la)菜介于干辣(la)(la)(la)和麻辣(la)(la)(la)之間，家(jia)家(jia)戶戶熱愛辣(la)(la)(la)味(wei)；江西(xi)有個地(di)方(fang)(fang)可能是全(quan)中國吃得最(zui)辣(la)(la)(la)的地(di)方(fang)(fang)，那(nei)就萍鄉市，這地(di)方(fang)(fang)煮粥、燉湯(tang)都要放辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)；廣西(xi)氣候十分適(shi)合種(zhong)植(zhi)辣(la)(la)(la)度高的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)是人(ren)們生活飲食(shi)里不可或缺(que)的一個部分。