營養特點

　　大蒜是需肥較多而且較耐肥的蔬菜之一，通常每生產1000公斤大蒜需氮4。5—5公斤，磷1。1—1。3公斤，鉀4。1—4。7公斤，其比例為3：1：3。大蒜對養分的吸收隨植株生長量的增長而增長。但是大蒜的根毛少且細弱，吸肥能力較差，對肥水反應比較敏感。從播種到初生葉伸出地面為大蒜的發芽期，這一時期生長量小，生長期短，耗費的養分也少，所需的各種養分由種蒜供給。此期根系的主要作用是吸收水分。從初生葉展開到鱗芽及花芽開端分化為幼苗期，隨著幼苗的生長，種瓣中貯藏的養分逐步耗盡，蒜母開端干縮，俗稱“退母”。此期大蒜的生長完全靠泥土營養供給，吸肥量顯然增長，如果泥土養分不足，植株易涌現營養青黃不接而浮現葉片干尖。此時應施用速效肥料以保證幼苗的生長和培養壯苗。幼苗期停滯后，進入了鱗芽、花芽分化期。這一時期是大蒜生長發育的關鍵時期，根系生長加強，加速了對泥土養分的吸收利用。從花芽分化停滯到蒜薹采收是大蒜營養生長與生殖生長并進時期，蒜薹迅速伸長的同時，鱗莖也逐步形成和膨大，生長量大，需肥需水量也最多，此時根系生長和吸肥能力達到頂峰，是大蒜肥水管理的關鍵時期。蒜薹收獲后，是鱗莖膨大盛期，此時根系開端蒼老，吸肥量不大，鱗莖膨大所需要的養分，大多數來自于自身營養的再分配。

　　大蒜除了吸收氮、磷、鉀以外，對鈣、鎂、硫的需求也相對較大，尤其是硫，硫對提高大蒜品格有重要作用，恰當運用硫肥可使蒜頭和蒜薹增大增重，并可減少畸形蒜薹和裂球。

　　施肥技巧

　　依據大蒜需肥、吸肥特點，在大蒜施肥上，應堅持以有機肥料為主，化肥為輔；基肥為主，追肥為輔；粗肥細施，化肥巧施的施肥原則，以最大限度地滿足大蒜在生長發育進程中對營養元素的需要。

　　基肥。因為大蒜根系淺，根毛少，吸肥能力差，因此，對基肥的品質懇求較高，通常以腐熟的有機肥為好，每畝施用5000—6000公斤，復合肥50—100公斤。通常在基肥中配施一些鈣、鎂、硫肥。

　　追肥。大蒜屬耐肥作物，在施足底肥的基礎上，通常進行4次追肥，分別為：

　　催苗肥：通常于出苗后15天左右進行，每畝能夠施高氮復合肥5—8公斤，肥力較高、底肥較足的田塊，能夠不施催苗肥。

　　返青肥：通常在春季氣溫回升，大蒜的心葉和根系開端生長時施用，即在春分左右施用，畝用量以高氮復合肥8—10公斤為宜。

　　抽薹肥。通常應在鱗芽和花芽分化完成、蒜薹露纓時進行。此時進入生長茂盛期，是氮肥最大效率期，所以催薹肥是一次關鍵性的追肥，每畝重施復合肥25—30公斤。

　　催頭肥。通常于抽薹肥施后25—30天進行，以氮肥為主、配合施磷鉀肥，以每畝施用高氮復合肥15—20公斤為宜，以滿足蒜薹采收和蒜頭膨大時對養分的需要。

　　追肥方法

　　通常采取條施、隨水施或埋施。追施有機肥時，常順行開溝，進行條施；化肥通常采取開溝撒施，施后覆土。苗期追肥后，應留意中耕除草，維持泥土蓬松和墑情，減少養分的喪失，加快根系對養分的吸收利用。