一、發生原因　　

    冷害多發生在甘薯收獲前后和冬季貯藏期間。收獲不及時或收獲后當天不能入窖，如遇到-2℃以下低溫時，細胞間隙結冰，使組織受到破壞，入窖后則發生腐爛。　　

    入窖后的冷害多發生在貯藏中期，此時正值嚴冬，氣溫常處在0℃以下，如果保溫不好，致使窖內溫度下降到9℃以下，時間長了就會影響薯塊的生命活動，進而發生冷害。甘薯受凍后頭尾發生腐爛，斷面缺少乳汁液，維管束變成褐色或黑色，煮熟后有硬心，或局部或大部分有硬塊，且有異味。由于甘薯受凍，其抗病能力較弱，易發生腐爛病。　　
 
    二、防治措施　　
 
     1、當氣溫穩定在15℃時即可開始收獲，在不低于10℃時收獲結束。華北地區以霜降前收獲最好，并應做到當天收獲當天入窖。　　

    2、在貯藏中期（大約入窖后20～30天至立冬前后），窖溫應保持在11～13℃，最高不超過16℃，如低于10℃，則有受冷害的可能。當日平均溫度下降到0℃以下時，應增厚覆蓋物，并將窖口封嚴，以利保溫。