又到一年冬貯大白菜集中上市時，年年讓種植者、消費者、專業人士糾結的市場行情今年如何?面對冬季餐桌日益豐富的反季節蔬菜的沖擊，傳統大白菜該如何提振百姓的消費熱情？業內人士認為：可以針對不同的市場需求、不同的消費群體，培育功能型、生食型及營養彩色型大白菜新品種，或許可以讓大白菜重拾“當家菜”的稱號。
今年市場行市
價格合理運行
據新發地市場的監測數據顯示：11月1日，新發地市場大白菜的批發價格為0.6-0.9元/公斤，去年同期為0.26-0.34元/公斤，同比上漲150%。商戶介紹，目前大白菜的價格在合理范圍內，去年此時的價格農民賠錢，今年價格較合理。
在通州區西集鎮橋上村的村頭，農民正在為即將上市的冬貯大白菜做準備，“今年天氣還行，也沒有蟲害，大白菜生長正常，一畝地產凈菜4000多公斤，從現在看，今年價格還行。”正在忙碌的農民說。
據了解，每年冬季供應北京的大白菜主要來自河北保定的涿州、雄縣，河北固安、廊坊及唐山，少部分來自山東、遼寧。今年保定和廊坊的大白菜種植面積比去年略有增加，唐山的種植面積基本持平，京郊大白菜種植面積與去年基本持平，總體上看今年大白菜的供應數量不會少。
現在上市的大白菜，主要來自河北唐山的玉田縣，此外還有少量遼寧錦州、葫蘆島的大白菜，北京以南地區的大白菜還沒有上市。往年此時，河北保定地區的大白菜也可以上市了，但是因為近期氣溫偏高，保定地區的白菜包心狀況不理想，還需一周左右的時間才能集中上市。
新發地市場的劉通介紹，現在的價位處于合理范圍之內，農民有利，市民也能接受，但也要看隨后的大白菜上市量，一旦北京及北京以南地區的大白菜大量上市，價格將有下降的空間。所以種植者要拉開大白菜的上市時間，不要一股腦兒集中上市，以免菜多砸價，要適度窖藏，以保證價格在合理范圍內運行。
冬季菜籃豐富
白菜仍有市場
冬貯大白菜上市之所以受關注，是因為它關系著民生，既是冬季餐桌上的主流消費菜，又是冬季價格較低的平民菜，是整個冬季蔬菜價格的晴雨表。隨著科技的發展和設施農業的推廣，冬季餐桌上的蔬菜品種越來越多，西紅柿、黃瓜、柿子椒等細菜沖擊著冬貯大白菜的市場份額，盡管大白菜實現了周年生產，春夏秋季人們隨時可以吃到大白菜，但在冬季，人們沿襲多年的飲食習慣、消費習慣和大白菜做法的多樣性，使其在餐桌上仍起著舉足輕重的作用。
據有關部門數據顯示，去年，本市大白菜的上市量達62萬噸，居全年156種蔬菜上市量的第二位，成為一年到頭餐桌上的常備菜；價格為1.94元/公斤,在156種上市蔬菜中價格倒數第四，屬于價格偏低的蔬菜。特別是秋、冬季，大白菜作為經濟型主流消費菜，價格低于細菜，在價格上仍有“當家菜”的風范，尤其受到一些中老年人及餐飲企業、機關團體的喜愛。近年來，隨著人們對健康的關注，吃順季蔬菜正成為一種流行趨勢，而冬貯大白菜銷售份額也正在悄然回升。
重拾當家稱號
需舊貌換新顏
盡管冬貯大白菜仍是冬季餐桌上的主流消費菜，但面對日新月異的市場變化，冬貯大白菜始終沒有擺脫碩大的體量、單一的面孔。盡管現在大白菜基本上是凈菜進城，但一棵大白菜也在5公斤左右，對現在以三口之家居多的家庭來說顯得過于笨重，已不適應市場形勢；生活條件的改善，壓縮了大白菜的儲存空間，人們對冬貯大白菜的消費從依賴性轉為選擇性，種種因素都在一定程度上影響著大白菜的銷售，也導致近年來大白菜價格忽高忽低的行情，而破解的關鍵是發展多品種、多規模、多用途的白菜，讓傳統大白菜舊貌換新顏。
據了解，京郊大白菜品種以“北京新3號”為主，單棵重量一般在5公斤左右，約占冬貯大白菜生產面積的80%，搭配品種有“北京新1號”和“北京新2號”。12316熱線專家介紹，近幾年來，北京市種子管理站審定了一批適宜京郊種植的大白菜新品種，早熟品種有“京秋新56號”；中熟品種有“京秋75號”、“京秋70號”等；中晚熟品種有“京秋3號”、“京秋4號”等；類型也開始由單純追求大球型逐漸轉變成大中小球型合理搭配。但它們基本上是作為“北京新3號”的補充品種，在京郊也有種植，但數量不大。
業內人士認為，近年來冬貯大白菜之所以變化不大，一方面是“北京新3號”無論是產量還是抗病性等都占有絕對的優勢，真正全面取代它的品種還沒有；另一方面種植的習慣性，一個新品種的推廣是需要一定的時間的，特別是作為傳統蔬菜品種的改良種植更是需要謹慎；再有就是種植者追求產量，如果品質好，但產量不高，種植者的種植積極性也不高。
而從近幾年的農產品的銷售情況看，任何一種農產品的市場表現都是優質優價，只要產品質量好，市場價格高，是可以彌補一些產量上的不足的。
市場專家認為，可以培育針對不同市場需求、不同消費群體需求的功能型大白菜、生食白菜以及營養彩色型白菜等一批優質系列白菜品種，滿足人們的健康消費理念，增加市場銷售亮點；隨著家庭結構小型化，小棵型重量在2公斤左右的新品白菜將受到市場歡迎；錯開播種茬口，使冬貯大白菜呈階梯式上市，價格保持在合理范圍內運行。
市場在發展，傳統的大白菜也急需舊貌換新顏，與市場需求同步，以提振消費者的購買熱情，讓大白菜可以從普通市民的餐桌逐漸走向高檔飯店、高檔超市。
