韭菜分蘗能力很強，并且存在跳根（即隨著分蘗有層次地逐步上移，韭菜的生根位置也不斷上升）現象，這樣持續生長往往就會導致韭菜在定植三四年后，產量及質量將會大幅降低，必須重新定植韭菜。所以生產中為保證韭菜持續健壯生長和優質高產，在定植時要掌握四點關鍵技術。　　　　

      一、合理確定韭畦間距。因為白韭菜及青韭菜在冬季的栽培方法不同，也就是白韭菜在生產時需要覆土，而青韭菜則不需要覆土，所以兩種韭菜定植時的畦間距也不同。如冬季栽培時不需要覆土的青韭菜，只要預留出小弓棚架的位置和操作的走道即可，所以韭畦間的距離宜在0.6米左右。而白韭菜，因為在冬季需要從韭畦兩側就近取土，并且取土量比較大，所以除了在兩韭畦之間預留出小弓棚架的位置外，還要留出便于取土的地方，所以韭畦間的間距要大，一般間距宜在1.2米左右。　　　

      二、 合理密植延長韭菜生長周期。韭菜在定植時若過密，雖然能及早獲得高產，但是也很容易因為韭菜分蘗過快，導致韭菜的產量及質量在定植后3年左右就迅速降低，不得不重新進行育苗定植更新，費工費力，所以在定植時要注意合理密植。  生產中一般在兩米寬的韭壟定植30-40株，行距28厘米左右，既能延長韭菜更新的年限，又有利于韭菜健壯生長和優質高產。因為韭菜在定植后的第一年，分蘗最為迅速，這樣當年種植的韭菜，如果用于生產白韭菜，每壟產量也能達到2.5公斤左右，到第二年時即可達到4公斤左右，并且能維持3年。如在兩米寬的韭壟定植50株左右，雖然當年在生產白韭菜時每壟產量可達到3公斤左右，但韭菜的高產期僅能持續2年，從長遠考慮，不利于韭菜產量及效益的提高。　　　　

      三、掌握好定植深度。實踐證明，韭菜定植越深，分蘗能力越弱，跳根也緩慢，定植過淺，韭菜的分蘗能力強，跳根發生較快，一年后就會導致韭菜的根系生長到地面以上，影響韭菜持續優質高產的生長周期。生產中一般韭菜最為適宜的定植深度為5-6厘米。既不影響植株的分蘗，又能避免植株跳根而導致生長周期短的現象，使韭菜更新周期達到到5年左右。　　　　

      四、新定植的韭菜不留韭苔。為保證韭菜的產量，促進假莖的膨大及分蘗，栽培中要注意控制植株生殖生長，促進其營養生長，發現新長出的韭苔要及時去除，保證葉片制造的營養物質集中供應韭菜假莖的膨大，為冬季的優質高產打下基礎。