培土是栽培大蔥的一項重要管理措施。適當培土，有防止倒伏、軟化假莖、提高蔥白產量和質量的作用。因此，在加強肥水管理的同時，要求分期培土。培土越深，蔥白長的越長，組織也越充實。培土須在蔥白形成期進行，否則容易引起根和植株的腐爛。培土要根據苗齡大小逐漸加厚，在立秋、處暑、白露和秋分四個節氣，結合追肥澆水，分別進行四次培土。苗小時培土要淺一些，隨著培土次數的增加，培土越來越厚，每次培土厚度均以不埋沒心葉為宜，以免引起根和植株的腐爛。具體操作應掌握第一次培土為溝深的一半，第二次培土與地面平，第三次培成矮壟，第四次培成高壟，9月底以前，要全部完成追肥和培土作業。　　

    培土時還應注意如下事項：取土寬度勿過寬，亦勿過深，以免傷根；培土應拍實，防止雨沖或澆水塌落；土壤過干過濕均不宜培土；培土宜在下午葉片柔軟時進行，忌在上午脆嫩時培土損傷葉片。