編者按 金針菇，因其肉質脆嫩、味道鮮美、營養豐富而深受消費者青睞，近幾年，在國內的消費量越來越大。金針菇的生產栽培技術并不復雜，是廣大種菇新手進行食用菌生產的優先選擇對象之一。本期為大家重點介紹一下金針菇生產的技術要點，以供菇農朋友參考、借鑒。
　　確保菌種質量
　　金針菇品種易退化，不能使用多次轉接、沒有進行純化的菌種。
　　母種的質量一定要好 金針菇的產量高低，與引進的母種質量好壞關系很大。正常母種的菌絲應生長整齊，呈淡白色或較濃白色，菌絲長滿后應呈白色，菌絲較纖細。在保存母種時應在菌絲快要長滿時放入冰箱，不要待菌絲完全長滿后才低溫保存。若待菌絲完全長滿后才低溫保存，極易使母種在低溫環境下快速現蕾，導致母種失去使用價值。在擴繁母種時應選用沒有現蕾的母種，如果母種現蕾，應選用沒有開傘的小菇蕾，完全開傘的母種應堅決棄之不用，否則可能引起金針菇產量的大幅度降低。
　　原種的消毒滅菌一定要徹底
    制備金針菇原種時可以采用高壓滅菌和常壓滅菌。高壓滅菌一般采用高壓鍋，很多菇農在高壓滅菌方面存在認識上的誤區，認為壓力越大、滅菌時間越長越好。其實不然，高壓滅菌的關鍵在于鍋體內的冷空氣是否排盡。正確的做法是在加熱開始就將高壓鍋的放氣閥打開，待鍋內水沸熱氣大量從放氣閥排出時開始計時，小鍋維持10~15分鐘，較大鍋維持20~30分鐘，然后關閉放氣閥，待升到1.5個壓強時維持90分鐘即可達到要求。常壓滅菌是目前菇農普遍采用的方式，如果采用玻璃瓶制備原種，滅菌的時間可以稍短，如果采用塑料袋制備原種，并且常壓鍋內沒有隔層，那么滅菌的時間就應適當延長，總的原則是時間寧長勿短。
　　學會正確鑒別原種的質量
原種的質量好壞一般從菌絲上判斷，質量好的原種菌絲濃白，氣生菌絲明顯，打開后有明顯的蘑菇香味。若打開后有異味，菌絲黃白萎縮，應堅決棄之不用。在氣溫較低的季節，有的原種表面可能會有菇蕾，這類原種的質量沒有問題，可以繼續使用。如果用玉米粒制備原種，在原種頂部及側面可能會出現“爆花”現象，經驗證明，這類原種一般是產量高而穩定的好原種，可以放心大膽地使用。
　　提倡用原種接種 一般菌種可以做如下分級：母種是一級種，用母種繁殖的菌種是原種，再用原種繁殖的菌種稱之為栽培種。經驗證明，用母種繁殖的原種直接接種生產金針菇，菌絲發育良好，成功率高，污染率低，后期的金針菇產量明顯高、質量明顯好。而用栽培種接種生產金針菇，其各方面的表現都明顯不如前者。究其原因，一是母種的純化程度高，菌齡短，一般10天左右即可長成，沒有隱性污染，不存在老化情況，用它接種繁殖的原種菌齡一致，再接種生產金針菇，效果自然很好；二是用原種接種繁殖栽培種時，如果挑選不嚴，極有可能選入帶有細菌等隱性污染的菌種，極有可能造成細菌性污染的擴大化，嚴重影響金針菇的產量。因此在這里建議廣大菇農采用原種接種生產的方式。
　　嚴格控制培養條件
　　栽培季節 栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。一般在9月接種，11月出菇。也可以在早春接種，加溫發菌，春季出菇。夏季可以利用冷庫反季節生產金針菇。
　　發菌管理 金針菇的菌絲雖然在3℃~32℃都能生長，但是以20℃~25℃生長較好。宜采用暗光培養，光照過強，一是對菌絲生長有抑制作用；二是菌絲未達到生理成熟，培養料表面受光照刺激會過早出菇，影響其產量和品質。空氣相對濕度應保持在75%左右。金針菇發菌階段需氧量不多，一般栽培料內的氧氣足以滿足其需求，故無需“打孔增氧”。
　　出菇管理 出菇階段，菌絲由營養生長轉向生殖生長，要控制好通風、透氣、溫度、濕度和二氧化碳濃度。如果管理不善，菇體生長變異會出現畸形菇。比如，有的菌蓋
　　很小，被稱為“針頭菇”，這是二氧化碳濃度過高造成的。如果通風太強，菌蓋長得太大也不符合商品菇的要求。溫度保持在10℃~12℃，低溫對出菇有利。相對濕度保持在60%左右，濕度不足時可往地面噴水，但不要噴到菇體上，以防爛菇。光線要求以在棚內看報紙不累眼為宜。
　　金針菇發菌、出菇階段，可改原來的臥式立體栽培為平地栽培，改兩頭出菇為單頭出菇。平地栽培，即將接好種的菌袋成排地擺放在畦面上 （一般10個菌袋為1排）。改兩頭出菇為單頭出菇，即僅在菌袋上方敞口出菇。采用該法發菌、出菇，在管理上需特別注意兩點：一要先覆膜再通風。不管是發菌期還是出菇期，通風應在夜間進行，而且是拱棚兩側通風。通風時，先用寬為1.5米的塑料薄膜將菌袋遮蓋起來，目的是保濕。白天，再將塑料薄膜揭開，以利于菌絲生長。二要敞口搔菌。在菌袋發菌過半后，便可敞口搔菌，刺激出菇。方法：慢慢打開菌袋口，用湯匙將老菌種塊和菌皮刮去。通過搔菌可使子實體從培養基表面整齊發出，提高商品性。（馬洪濤）