編者按 食用菌栽培具有投資少、見效快、效益高的優勢。但是，食用菌栽培畢竟是“菌的生產”，其前期制種過程與以后發菌、出菇是分開的。因而，食用菌栽培與大田作物、設施蔬菜生產是有區別的。作為一名食用菌栽培新手，在發展食用菌之前，非常有必要了解一下食用菌栽培的基礎知識，以備今后參閱學習，提高管理水平。故此，本期為大家整理了這方面的內容。
概念篇
食用菌的母種、原種、栽培種各指什么？
答：從孢子或組織分離得到的純菌種，在生產上叫母種（也叫一級試管種）。將試管中培養好的母種分割成4~6塊，轉接到以棉子殼、木屑或糞草等為原料的玻璃瓶培養基中，經過恒溫培養得到的菌種叫原種（也叫二級玻璃瓶種）。把原種轉接到同一培養基上進行擴大培育，用于生產的菌種叫栽培種（也叫三級菌袋種）。
依照食用菌對溫度的反應，食用菌共分為幾種類型？
答：根據不同食用菌在子實體分化階段對溫度的反應，可分為三大類型。低溫型：子實體分化適溫在20℃以下，如平菇、香菇、金針菇等，一般都在9月制種，10月播種，秋、冬、春三季生產出菇。中溫型：子實體分化適溫在22℃~24℃，如木耳、雞腿菇(中溫偏低)等，一般在8月中旬制種，9月中下旬播種，一般秋季生產出菇，也可春季生產出菇。高溫型：子實體分化適溫在24℃以上，以草菇為代表，一般在5~6月制種，7~9月生產出菇。生產中，菇農要根據不同品種對溫度的要求，結合本地氣候狀況，選擇安排制種期、播種期，以求得最佳的出菇期，獲得更高產量。
什么叫生料栽培和熟料栽培？
答：利用沒有經過任何熱力如常壓或高壓蒸汽滅菌的培養料栽培食用菌的方法叫生料栽培。抗雜菌能力強、生長速度快、分解纖維素能力較強的食用菌可采用生料栽培，如草菇、平菇、鳳尾菇等。利用蒸汽處理過的培養料栽培食用菌的方法叫熟料栽培。熟料栽培適于絕大多數腐生性食用菌，菌種用量少，雜菌污染少，成品率高，如白靈菇等。
制種篇
食用菌制種所需基本設備有哪些？
答：滅菌鍋：有高壓滅菌鍋和常壓滅菌灶兩種。用高壓滅菌鍋滅菌30分鐘，可殺死試管培養基中的雜菌；滅菌1小時，可殺死玻璃瓶培養基中的雜菌。常壓滅菌灶是用磚塊水泥制成，在其上放蒸鍋，蒸鍋內放需消毒的物品，把水燒開并保持6~8小時，停火后再燜1~2小時即可，一般作為栽培種消毒使用。接種箱：一切菌種轉接、分離、擴繁都需在接種箱中進行。接種箱要求封閉嚴密，便于操作。一般簡易接種箱高50厘米、寬47厘米、長82厘米。在長的一側上方安裝一塊30厘米×32厘米玻璃，以便觀察，下方留兩個直徑為14厘米的洞口，洞口上裝33厘米長的布袖套，袖口用松緊帶扎牢。箱內裝燈，有條件的可再裝一支紫外線燈。制種用具：天平 （稱量值500克的普通天平）、量杯 （體積500毫升和1000毫升）、試管（20毫米×200毫米）、小漏斗、菌種瓶、菌種袋（耐高溫的聚丙烯薄膜）、酒精燈、接種刀、鏟、針、鑷子等。
食用菌制種常用培養基配方有哪些？
答：一是通用培養基。配方一：蘑菇殺青水1100毫升、葡萄糖15克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂2克、食母生4片、瓊脂粉13~16克。配方二：食用菌菌柄（干品）100克、玉米粉30克、葡萄糖15克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂2克、食母生4片、瓊脂粉13~16克、水1500毫升。二是專用培養基。香菇專用培養基：香菇廢料200克、馬鈴薯100克、麥麩30克、葡萄糖20克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂2克、蛋白胨3克、食母生4片、2片維生素B1、瓊脂粉10～15克、濾液1000毫升。草菇專用培養基：蘋果150克、葡萄糖15克、磷酸二氫鉀3克、，硫酸鎂1克、食母生4片、1片維生素B1、蛋白胨5克、瓊脂粉13~16克、水1200毫升。
栽培篇
食用菌栽培中，菇棚建造的基本要求是什么？
答：菇棚建造的基本要求是首先能遮陽，保持棚內三分陽、七分陰，只能有散射光，不能有直射光。其次能通風換氣，有出氣孔，同時能保溫保濕，便于操作管理和采收。目前主要應用的是下挖拱棚式菇棚，東西或南北走向，長50米，寬6米，棚內中間用竹竿撐起，四周用土垛墻，棚內下挖30厘米左右，四周墻高50厘米左右，中間脊高2米左右。上蓋薄膜，四周用土壓實，覆蓋稻草遮陽。這種棚造價低廉，保溫保濕，散射光均勻，通風性能良好，操作也方便。
不同種類食用菌的常見栽培配方有哪些？
答：平菇常見栽培配方（按每平方米計算投料量）：一、棉子殼20公斤、過磷酸鈣0.4公斤、石膏粉0.6公斤、尿素0.1公斤、水適量，pH值6～7。二、玉米心（粉碎）25公斤、過磷酸鈣0.5公斤、石膏粉0.5公斤，pH值6～7。香菇（塑料袋熟料栽培）常見栽培配方：一、木屑79％、麩皮或米糠20％、石膏粉1％。二、木屑79％、麩皮或米糠15％、紅糖1.5％、石膏粉2％、硫酸銨0.3％、玉米粉1.7％、過磷酸鈣0.5％。金針菇（熟料栽培）常見栽培配方：一、腐熟木屑75％、米糠25％。二、棉子殼90％、米糠10％。 （馬洪濤）
