一、選優良品種

    考慮干椒的用途、銷路、市場行情以及地力水平等因素，選用高產、抗病蟲、易干制的優良品種。若以加工出口銷售為主，可選用天宇3號、新紅奇、福塔、三櫻椒等品種；以提取色素為主可選用優選益都紅等品種；以國內加工銷售為主可選用烽火、三櫻椒、子彈頭等品種。

    二、培育壯苗技術

    1、播期：根據各地栽培茬次、氣候條件和育苗方式確定播期。一般春露地栽培2月中下旬－3月上旬育苗；油菜茬、大蒜茬3月中下旬育苗；小麥茬于3月下旬－4月上旬育苗。一般采用塑料拱棚育苗。

    2、浸種催芽：每畝（667?）大田用種量100－150g。播前5天將種子放入55℃的水中攪拌10－15分鐘，撈出后用0.1％高錳酸鉀浸種20分鐘，清水洗4－5次，再放入30℃溫水中浸種8－10小時，撈出后用干凈砂布包好，置于25℃－30℃條件下催芽，每天用溫水沖洗并經常翻動種子，當70％的種子露白時即可播種。

    3、苗床準備及播種：每畝育成苗面積10－15?。選用無病蟲肥沃園田土60％、腐熟有機肥40％配置營養土，每1000?營養土加磷酸二銨0.8?、草木灰5－8?、50％多菌靈可濕性粉劑和2.5％敵百蟲可濕性粉劑各100g拌勻，將2/3鋪于苗床上，厚10－12?。播前澆足底水，水滲下后播種，覆0.5－1?厚配制的營養土，并蓋好薄膜。

    4、苗床管理：出苗前，白天保持30℃左右，夜間18℃；出苗后白天保持25℃－27℃，夜間15℃－20℃。前期夜間注意蓋苫，后期注意通風。幼苗2－3片葉時噴微肥和病毒唑，同時防治蚜蟲，減少病毒病的發生。定植前7－10天降溫煉苗。

    三、整地定植

    1、整地施肥：選近2－3年沒種過辣椒等茄科作物地塊，施足底肥，每畝施優質腐熟有機肥4000－5000?，辣椒專用配方肥50－70?，或氮磷鉀三元素（16％）復合肥50－60?。整地起壟，壟寬60?，高150?，溝寬200?，每三壟留60?空地，中間種一行玉米。

    2、覆膜定植：春茬干椒用普通地膜或銀灰色地膜覆蓋，于4月中下旬－5月上旬定植。采取辣椒與玉米間作模式，2.8米一帶。玉米4月上旬播種，株距200?。每壟栽兩行辣椒，行距40?，株距20－30?，辣椒玉米間距40?。麥茬椒力爭6月10日前定植。密度要根據茬口、品種及產量目標而定。株型大、地力好和春茬椒宜稀，每畝5000－8000株；株型小、地力差和麥茬椒宜密，每畝8000－10000株。定植前，苗床澆透水利于起苗。邊定植邊澆水，水量不可過大。

    四、田間管理

    緩苗后，澆緩苗水。辣椒進入生長旺盛階段，應及時中耕除草，現蕾封壟前中耕2－3次，門椒下腋芽全部抹去。干椒前期管理以促為主，力爭在6月底或7月上旬炎夏來臨之前封壟，利于開花坐果。門椒坐住后進入花蕾期，結合澆水，每畝施氮磷鉀三元素（16％）復合肥20－30?。立秋前后進入辣椒的結果盛期，加強水肥管理，每7－10天澆一水，隔一水追一次肥，每畝每次施尿素15－20?，硫酸鉀8－10?。進入雨季后注意排水防澇，連陰雨天暴晴應及時澆水。10月中下旬要控制澆水。拔棵前10－15天噴700－800倍液乙烯利催紅。

    五、病蟲害防治

    按照“預防為主，綜合防治”原則，采用農業防治和化學防治相結合，把病蟲害壓到最低限度。化學防治以病害為重點，以防治為主，及時用藥。播前苗床土消毒，重點防治猝倒病、立枯病。定植前兩天在苗床噴灑一次百菌清，帶藥定植。定植時用敵百蟲拌麥麩防治地下害蟲。緩苗后噴一次多菌靈和一次殺毒礬。6月份注意防治病毒病。7月上旬－8月下旬，不管發病與否，每隔7－8天噴一次預防細菌和真菌性病害的藥，如殺毒礬、甲基拖布津和可殺得、農用硫酸鏈霉素等，9月份重點抓好久旱澆水前和大雨后施藥。開花后噴1－3次高效低毒和生物農藥防治棉鈴蟲和煙青蟲。在整個生長過程中，適時噴灑防治蚜蟲的藥，尤其辣椒大部分生長期在夏季，應適期噴灑病毒A可濕性粉劑或植病靈乳劑等藥劑防治病毒病。

    六、采收和采后處理

    1、分期采收：干椒完熟時顏色深紅、變軟可及時收摘，可根據市場要求靈活掌握。為提高干椒產量和質量，降低青果率，可分次采收，最后一次整株拔下。干椒霜降后整株一次采收時應連棵拔起，晾曬3－5天堆垛，待冬閑時陸續收摘上市。一次采收還是分次采收要根據具體情況靈活掌握。

    2、采后處理：①晴天日曬。日曬時應先晾后曬，即摘后先在通風處放2－3天，再在陽光下曬干；②陰雨天火炕。分批采收，若以干椒出售，需建炕烘干，單靠晾曬，遇連陰雨，3－4天就會發霉變色；③分級銷售與儲藏。加工、出售干椒等級標準要求嚴格，在晾曬的同時，銨形狀、色澤、水分、雜質等指標做好分級工作，分級后用編織袋盛裝，每袋20－30公斤左右。根據市場按級銷售。