辣椒通過3－5次成批采摘后，植株開始衰老，果實變小，成熟遲緩，商品價值降低，不利于提高產量和品質。如果在植株開始衰老時，采用去頭的方法利用殘株進行培育，讓其重新發棵和結果，也叫“再生辣椒”。這種方法操作簡單，能提高產量和品質，一般只要不遭受霜凍就可以連續采果，其操作方法如下。
　　1.去頭當植株開始衰老時，應及時把植株上的果實采收干凈，并于離地面25－30厘米處，剪去大部分枝條，僅留3－4個側枝的基部為宜。
　　2.施肥以氮肥為主，并增施適量的磷鉀肥，最好是農家人畜稀水肥，按畝施12擔計算。施肥時不能從蔸部往下灌肥料，以免燒根。
　　3.培蔸施肥后結合中耕進行培蔸，一是防止肥料揮發，二是使板結的行間得到疏松，三是可鏟除田間雜草。
　　通過上述方法就能使所去頭的植株重新抽出枝葉、發棵、開花、結果。但是，采用這種方法必須注意以下兩點。
　　（1）不是所有辣椒用此方法都能達到目的，一般只適用于室外大田在“處署”前衰老的植株和使用塑料薄膜等的保護地。如果在大田培育過晚，則易遭受凍害，就無利用價值。
　　（2）對于去頭時所剪去的枝條以及園中的殘葉、殘果要及時清除，對患有病害的植株切不可利用，要同時拔除，以減少病蟲害的發生。(夏家超)